Koláč bez smotany je len sladký chlieb. Krém nie je len chutnou pochúťkou a doplnkovou zložkou cukrárskeho výrobku, ale aj jedlým materiálom na zdobenie tort, zákuskov, zákuskov a niekedy aj občerstvenia - veď krémy na báze želatíny nie sú len sladké. Akýkoľvek výrobok zdobený krémom vyzerá ako skutočné umelecké dielo, ktoré hostia obdivujú a hosteska je pred jedlom hrdá.

Pre začínajúcich cukrárov je vždy ťažké dosiahnuť požadovanú konzistenciu krému, aby sa neroztiekol po povrchu torty. Čo robiť, ak naozaj potrebujete urobiť tortu vlastnými rukami, ale bojíte sa ísť do práce kvôli ťažkostiam pri príprave krému?

Obojstranne výhodnou možnosťou je krém na báze želatíny. Želírovacia zložka vám totiž pomáha ľahko dosiahnuť požadovaný výsledok bez veľkého úsilia!

Stačí si zapamätať niekoľko jednoduchých pravidiel na prípravu želatínových krémov a cvičiť pomocou osvedčených receptov ponúkaných nižšie.

Krém so želatínou - základné technologické princípy

Dobrý krém má jednotnú, plastickú a nadýchanú textúru, čo nie je vždy možné pre ženy v domácnosti. Krémy sa pripravujú šľahaním, varením a zmiešaným spôsobom. Najprv sa pozrime na niekoľko užitočných rád, ktoré sa určite budú hodiť začínajúcim majstrom v cukrárstve. Pamätajte na najdôležitejšie pravidlá:

• Aby sa krém vždy ukázal ako správny na prvý raz, prísne dodržiavajte receptúru, technológiu a používajte len tie najčerstvejšie a najkvalitnejšie produkty.
• Na prípravu proteínových krémov je obzvlášť dôležité používať iba suché jedlá bez tuku. Vaječné bielka musia byť čerstvé a vychladené na šľahanie. Vždy pridajte štipku soli, aby ste urýchlili proces a zvýšili nadýchanosť bielkovinovej hmoty, aj keď recept soľ neuvádza.
• Krém na báze smotany pripravte v malých porciách a postupne zvyšujte rýchlosť šľahania. Pre veľké objemy maslových krémov je potrebný mixér alebo procesor s príslušným výkonom. Pozorne sledujte čas šľahania, aby sa srvátka neoddelila. Pre krémové suflé krémy sa používa smotana s obsahom tuku 33 %. Šľaháme ich vychladené, najlepšie na „ľadovom lôžku“, pričom nádobu so smotanou ponoríme do misky naplnenej ľadovou vodou alebo drveným ľadom.
• Tvarohový krém so želatínou bude jemný a homogénny, ak sa tučný a čerstvý tvaroh pretrie cez sito dvakrát. V niektorých prípadoch je možné použiť mixér na mletie zŕn tvarohu.
• Cukor môžete vždy nahradiť práškovým cukrom, ale nie vždy môžete urobiť opak.
• Všetky produkty obsahujú vodu v rôznych množstvách. Pri výrobe krémov je veľmi dôležité udržiavať rovnováhu tekutých a pevných látok. Preto dávajte pozor na veľkosť vajec, nezvyšujte množstvo cukru podľa chuti bez pridania úmerne pevných prísad (cukor v rozpustenej alebo rozpustenej forme je tekutina!).
• V suflé krémoch, ak sú v kompozícii ovocné zložky, je lepšie použiť agar namiesto želatíny. Agar je želírovací rastlinný produkt, ktorý sa pri vysokých teplotách neroztopí, čo je veľmi výhodné, ak je potrebné v horúcom počasí podávať dezert so smotanou.

Nie je vždy možné pripraviť krém podľa receptu, ktorý sa našiel na internete a naozaj sa mu páčil, pretože ho mohli zdieľať bežné ženy v domácnosti, pričom zabudli načrtnúť dôležité jemnosti technológie alebo uviesť zoznam zložiek „podľa oko." Z toho vyplýva, že sú potrebné základné znalosti o vlastnostiach produktov, biochemických procesoch, ktoré prebiehajú pri ich tepelnom a mechanickom spracovaní. Pozorne si prečítajte recepty, aby ste sa nedostali do problémov.

Dôležité! Príprava cukrárskych výrobkov netoleruje približné miery hmotnosti a zásadu „to pôjde!“

Proteínový puding so želatínou - základný recept

Tento krém je možné použiť na ozdobenie tort a pečiva, pretože si dlho zachováva nadýchanú a stabilnú textúru, neusadzuje sa a nerozmazáva sa. Mnoho ľudí s chuťou na sladké ho obľubuje pre nízky obsah tuku. Ak chcete použiť ako vrstvu koláča, zvýšte obsah želatíny 1,5-krát.

Ingrediencie:

• voda - 100 ml;
• vaječné bielky - 2 ks;
• cukor - 200 g;
• kakao - 25 g;
• vanilín - 5 g;
• želatína - 17 g;
• rastlinný olej - 25 ml;
• kyselina citrónová - 2 g.

Príprava:

1. Želatínu zalejeme studenou vodou a necháme napučať.
2. V 100 ml rozpustite cukor. teplej vody, vložte do vodného kúpeľa a varte až do varu. Pridajte kyselinu citrónovú a varte ďalších 5 minút.
3. Do hotového sirupu pridajte vanilín a kakao. Kakao treba najprv preosiať cez sitko, aby sa v sirupe netvorili hrudky.
4. Sirup dôkladne premiešajte metličkou a tenkým prúdom nalejte rastlinný olej. Použite rafinovaný slnečnicový alebo akýkoľvek rafinovaný orechový olej.
5. Vychladnuté bielky vyšľaháme v čistej a suchej miske, pridáme štipku soli (nie viac ako 1 g). Proteínová hmota by sa mala zväčšiť 7-krát. Skontrolujte pripravenosť: otočte misku s bielkami hore nohami a ak hmota nevytečie, bielky sú pripravené.
6. Do vyšľahaných bielkov tenkým prúdom prilievame horúci (!) sirup, rýchlosť mixéra znížime na strednú rýchlosť.
7. Napučanú želatínu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Teplota tekutiny by nemala byť vyššia ako 25°C, inak želatína stratí svoje želírovacie vlastnosti.
8. Po sirupe do krému opatrne pridáme aj rozpustenú a precedenú želatínu. Smotanu premiešajte vareškou (v tomto bode nepoužívajte mixér, inak sa krém začne usadzovať).

Hotový krém vložte do cukrárskeho vrecka a ozdobte ním tortu skôr, ako začne tuhnúť. Ukážku dekorácie je možné vidieť vo videu (nižšie). Ak je krém určený na iný dezert, vložte ho do foriem a na pár hodín dajte do chladničky.

Poznámka!

Cukrový sirup je možné variť bez použitia „vodného kúpeľa“, ale musíte sa uistiť, že sirup neprihorí. V otvorenej nádobe pri vysokých teplotách sirup kryštalizuje a prilepí sa na okraje nádoby. Kyselina citrónová sa pridáva do hotového sirupu, vareného na test „mäkkej gule“, aby sa zabránilo kryštalizácii.

Pred uvarením sirupu na požadovanú konzistenciu nastáva opačný proces - kryštalizácia, ak nádoba zostane otvorená. A budete musieť otvoriť veko - budete musieť neustále miešať sirup. Toto sú ťažkosti, s ktorými sa gazdinky stretávajú pri domácej príprave sirupu.

Po zakrytí nádoby s cukrom a vodou vekom a nastavení sirupu na paru sa môžete pokojne vzdialiť od sporáka a robiť iné veci a občas skontrolovať pripravenosť sirupu.

Kyslá smotana so želatínou

Druhým receptom, ktorý je veľmi obľúbený, je kyslá smotana. Ale aj pri jeho príprave sa ženy v domácnosti často stretávajú s ťažkosťami. Pri pridávaní cukru alebo v kombinácii s čerstvým ovocím dochádza k aktívnemu oddeľovaniu srvátky od kyslej smotany a smotana rýchlo stráca stabilitu, najmä ak má kyslá smotana nízky obsah tuku. Pridaním želatíny sa tento problém odstráni.

Ingrediencie:

• kyslá smotana (25%) - 400 g;
• práškový cukor - 180 g;
• vanilkový cukor - 8 g;
• teplá voda alebo mlieko - 120 ml;
• instantná želatína - 20 g.

Ak chcete, môžete do tohto receptu pridať rozpustenú tmavú čokoládu. Mala by sa pridať do krému ako posledná za miešania špachtľou.

Príprava:

1. Kyslú smotanu položte na gázovú obrúsku zloženú v 4 vrstvách. Umiestnite na podnos a dajte do chladničky na 5-7 hodín. Kyslú smotanu si môžete pripraviť vopred tak, že ju necháte cez noc v chladničke, aby ste odstránili srvátku. Na dno nádoby, do ktorej odtečie srvátka, dajte štipku soli: rýchlo vytiahne prebytočnú vlhkosť z kyslej smotany.
2. Preosejte práškový cukor a spojte ho s pripravenou kyslou smotanou, pričom zmes miešajte špachtľou. Pridajte vanilku.
3. Želatínu rozpustíme vo vode alebo mlieku, precedíme a pridáme do kyslej smotany. Dôkladne premiešame a kyslá smotana so želatínou je hotová!

Kyslá smotana so želatínou je vhodná na výrobu jemných dezertov s prídavkom ovocia. Môže sa použiť ako vrstva pri výrobe koláčov.

Poradte!

Aby bola kyslá smotana hustejšia, môžete pridať kakaový prášok, kukuričný škrob a maslo. Čerstvé ovocie pridajte do kyslej smotany až po predbežnej príprave - mali by byť posypané zmesou práškového cukru a kukuričného škrobu.

Maslový krém so želatínou

Tento krém je tiež všestranný pri príprave cukroviniek a mimoriadne jednoduchý na prípravu. Kvapka repnej šťavy jej dodá ružovkastý nádych a vo všeobecnosti tu môžete experimentovať s akýmkoľvek potravinárskym farbivom.

Ingrediencie:

• Krém (33%) – 200 ml;
• prášok - 100 g;
• Kryštalický vanilín – 4 g;
• Želatína (prášok) 10 g;
• Mlieko (8%) – 75 ml.

Príprava:

1. Vychladnutý cukrársky krém vyšľaháme vo vysokej miske, pričom postupne zvyšujeme rýchlosť mixéra. Je žiaduce, aby miska bola kovová a pred použitím sa musí ochladiť v mrazničke alebo umiestniť na „ľadové lôžko“ alebo umiestniť do nádoby naplnenej ľadovou vodou.
2. Zmiešajte prášok a vanilín, preosejte a pridajte do šľahačky po malých častiach. Pri pridávaní prášku do krému pracujte so silikónovou špachtľou. Krém premiešajte pohybmi od okraja misky do stredu a zdola nahor.
3. Želatínu rozpustíme v teplom mlieku, precedíme cez sitko a za stáleho miešania vareškou opatrne vlejeme do krémovej zmesi. Želatínový roztok musí mať teplotu nie vyššiu ako 18ºС!

Ak je potrebné zafarbiť maslový krém v rôznych farbách, potom je lepšie pridať tekuté farbivá do mlieka pripraveného na želatínu a prášok sa môže pridať do práškového cukru.

Užitočné informácie pre začiatočníkov!

Mliečny tuk sa rozpúšťa pri izbovej teplote a zhromažďuje sa do veľkých zhlukov tuku, ktoré je ťažké rozdrviť bežným domácim mixérom. Smotana sa pri chladení zmení na smotanu oveľa rýchlejšie, pretože molekuly studeného tuku sa rýchlo rozložia a spoja s vodou (srvátkou) obsiahnutou v smotane a súčasne smotanu nasýtia kyslíkom.

Jogurtový a smotanový krém so želatínou

Konzistencia krému pripraveného podľa tohto receptu je obzvlášť jemná a ľahká, podobná zmrzline. Táto pochúťka osloví tých, ktorí sledujú kalórie, no najviac sa potešia deti, pretože zloženie ingrediencií je nielen bezpečné, ale aj zdravé pre gurmánov.

Krém na báze jogurtu a smotany možno použiť ako samostatný dezert, ozdobený ovocím, orechmi a čokoládou, ale je vhodný aj na kombinovanie vrstiev koláčov.

Ingrediencie:

• prírodný jogurt (10%) – 300 ml;
• práškový cukor - 300 g;
• želatína - 20 g;
• voda - 125 ml;
• krém (35%) – 450 ml;

Príprava:

1. Želatínu rozpustíme v teplej vode a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Nalejte jogurt do hlbokej misky a šľahajte pri strednej rýchlosti, pridajte polovicu práškového cukru a tenkým prúdom prilievajte rozpustenú želatínu. Nezabudnite preosiať prášok a pridávať ho po častiach, aby ste zabránili tvorbe hrudiek. Nádobu s jogurtovou zmesou vložíme na chvíľu do chladničky.
3. V samostatnej väčšej miske vyšľaháme smotanu, ako je popísané vyššie, pridáme zvyšný cukor a vanilku.
4. Jogurtovú časť smotany pridáme po častiach do šľahačky. Premiešame a necháme stuhnúť v chladničke.

Tento krém je možné pripraviť pridaním čokolády alebo kakaového prášku, vareného kondenzovaného mlieka.

Tvarohová kyslá smotana so želatínou

Jemný tvarohový dezert pripravíte studenou metódou za 20 minút. Môže sa doplniť ovocím alebo čokoládou a položiť na sušienkový základ.

Ingrediencie:

• tvaroh 19% - 500 g;
• kyslá smotana 20% - 200 g;
• maslo 82,5% - 120 g;
• práškový cukor - 350 g;
• želatína - 40 g;
• vanilkový extrakt - 4 mg;
• mlieko - 150 ml.

Príprava:

1. Želatínu rozpustíme v teplom mlieku.
2. Skombinujte tvaroh s kyslou smotanou, hmotu rozšľahajte mixérom, pridajte ½ časti prášku.
3. Druhú časť cukru rozotrite do biela so zmäknutým maslom.
4. Tvarohovú hmotu spojíme s vyšľahaným maslom. Pokračujte v šľahaní mixérom, postupne pridávajte mlieko a želatínu.

Konzistencia tohto krému pripomína hustú kyslú smotanu. Musí sa naliať do formy na piškótu a nechať dve hodiny stuhnúť v chladničke. Ak je to žiaduce, vrch môže byť ozdobený plátkami ovocia a naplnený ovocným želé.

Poslednou fázou pri vytváraní dezertu je jeho veľkolepý dizajn. K tomu často používajú na ozdobenie torty proteínový krém, ktorý vďaka svojej ľahkej a vzdušnej štruktúre dokáže držať akýkoľvek tvar. Môžete ho použiť aj na plnenie slamiek alebo koláčov.

Ako vyrobiť proteínový krém?

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť krém. Môže sa šľahať s kondenzovaným mliekom, tvarohom, maslom alebo variť. Najbežnejším receptom je proteínový krém vo vodnom kúpeli. Na tento účel sa dodržiavajú určité pravidlá:

1. Nezabudnite si vziať čistý a suchý riad a náčinie.
2. Ak chcete urobiť vodný kúpeľ, naplňte nádobu do polovice vodou a priveďte do varu.
3. V samostatnej miske šľahajte bielky s cukrom asi 2 minúty, môžete pridať vanilín a kyselinu citrónovú.
4. Zmes umiestnite nad nádobu s vodou a pokračujte v šľahaní asi 7 minút.
5. Odstráňte z vodného kúpeľa a šľahajte ešte niekoľko minút.

Proteínovo-maslový krém na ozdobu torty

Na zdobenie sviatočných koláčov cukrári často používajú bielkovinovo-maslový krém. U detí si získalo uznanie najmä preto, že jeho chuť trochu pripomína zmrzlinu. V porovnaní s tradičným maslovým krémom má ľahšiu štruktúru, a to vďaka tomu, že obsahuje vyšľahaný bielok.

Ingrediencie:

• proteíny - 3 ks;
• práškový cukor - 150 g;
• maslo - 150 g;
• vanilkový cukor - podľa chuti;
• citrónová šťava - 0,5 lyžičky.

Príprava

1. Maslo nakrájajte na kúsky a zohrejte na izbovú teplotu.
2. Bielky šľaháme s vanilkovým cukrom a citrónovou šťavou 3-4 minúty, kým sa nevytvoria veľké bubliny.
3. Postupne pridajte prášok a šľahajte 2-3 minúty. Potom bielka vyšľaháme pri vysokej rýchlosti na tuhý sneh.
4. Po kúskoch pridávame maslo a ďalej šľaháme, kým nebude pripravený biely krém na ozdobenie torty.

Proteínový puding - recept

Mnohým sa vybaví chuť z detstva bielkovinovo-pudingového krému na zdobenie torty. Boli ním napchatí. Vďaka bezpečnému spôsobu prípravy vo vodnom kúpeli je možné tento typ krému podávať aj malým deťom. Medzi jeho prednosti patrí jeho štruktúra, ktorá vám umožňuje vyskladať rôzne vzory, a možnosť maľovať ho všetkými možnými farbami.

Ingrediencie:

• proteín - 4 ks;
• cukor - 0,5 šálky;
• kyselina citrónová - 0,25 lyžičky;
• vanilín.

Príprava

1. Všetky ingrediencie vyšľaháme mixérom.
2. Zmes vložte do vodného kúpeľa a šľahajte 15 minút.
3. Odstráňte a šľahajte 3 minúty.

Proteínový krém so želatínou na ozdobu torty

Týmto krémom môžete ozdobiť veľa druhov tort, môže to byť medovník. Na tento účel špeciálne navrhnutá striekačka na pečivo vám túto úlohu uľahčí. Jeho zloženie veľmi pripomína proteínový krém so želatínou, ktorý mnohí milujú, vtáčie mlieko, ktoré je po ochladení veľmi husté a dokonale drží tvar.

Ingrediencie:

• proteíny - 5 ks;
• želatína - 2 lyžice. l.;
• cukor - 1,5 šálky;
• voda - 9 lyžíc. l.;
• kyselina citrónová - 1 lyžička.

Príprava

1. Vodu prevaríme, zalejeme želatínou a necháme 1,5 hodiny odstáť. Potom ju rozpustite nad ohňom.
2. Zvyšné ingrediencie rozšľaháme. Pomaly do nich nalejte želatínu a pokračujte v šľahaní. Proteínový krém na zdobenie torty je pripravený na použitie.

Proteínový krém so smotanou

Proteínovo-maslový krém sa vyznačuje aj ľahkosťou a vzdušnosťou. Kľúčom k jeho úspešnej príprave bude použitie čerstvých produktov - vajec a smotany. V prípade potreby môže byť krém zafarbený prírodnými farbivami: čerešňová šťava, pomaranč. Vanilín pomôže pridať pikantnú chuť.

Ingrediencie:

• cukor - 0,5 šálky;
• veveričky – 4 ks.;
• krém - 1 pohár.

Príprava

1. Vyšľahajte bielky a posypte pieskom.
2. Nalejte smotanu tenkým prúdom a pokračujte v šľahaní.
3. Nakoniec poriadne vyšľahajte bielkový krém na ozdobenie domácej torty na pár minút.

Proteínový čokoládový krém - recept

Čokoládový proteínový krém má originálnu chuť, ktorá osloví malých členov rodiny. V závislosti od individuálnych preferencií sa odoberajú rôzne druhy čokolády: čierna, mliečna alebo biela. Najprv sa musí rozdrviť na jemné omrvinky a potom pridať do celkovej hmoty.

Ingrediencie:

• veveričky – 4 ks.;
• práškový cukor - 100 g;
• čokoláda - 3 časti tyčinky;
• vanilkový cukor - 0,5 balenia.

Príprava

1. Vajcia rozšľaháme s práškom.
2. Postupne pridávame nastrúhanú čokoládu, vanilkový cukor a šľaháme, kým nebude hotová.

Tvaroh a proteínový krém

Okrem pikantnej chuti prospieva aj hustý proteínový krém, do ktorého sa pridáva tvaroh. Kľúčom k jemnej chuti bude tvarohová hmota, ktorá sa už predáva bez zŕn, jemná a hladká. Tento druh krému možno použiť nielen na ozdobenie torty, ale aj na namáčanie vrstiev torty. Okrem toho sa ním dá plniť trubičky z lístkového cesta.

Ingrediencie:

• tvarohová hmota - 100 g;
• proteín - 4 ks;
• cukor - 0,5 šálky.

Príprava

1. Vyšľaháme bielka na maximum.
2. Pridáme tvaroh a opäť vyšľaháme.
3. Nakoniec pridajte cukor a šľahajte biely krém na koláč doma, kým nebude pripravený.

Proteínový krém so sirupom

Proteínový krém s je tiež neuveriteľne dobrý na zdobenie torty. Upečie to sviatočné a dodá mu jemnosť a cukrový sirup vytvorí pikantnosť. Zvláštnosťou prípravy krému je, že je potrebné doma úplne dodržiavať recept na proteínový krém, aby bola hmota vyšľahaná do správnej konzistencie.

Ingrediencie:

• proteíny - 3 ks;
• cukor - 250 g;
• kyselina citrónová - 0,5 lyžičky;
• voda - 70 ml.

Príprava

1. Ochlaďte bielky.
2. Z cukru a vody pripravte sirup.
3. Rozpustite citrón v sirupe.
4. Vyšľaháme bielky.
5. Tenkým prúdom prilievame sirup a šľaháme do vychladnutia.

Proteínový krém s kondenzovaným mliekom - recept

Proteín sa vyznačuje jemnou krémovou konzistenciou. Dá sa použiť nielen na ozdobenie vrchu, ale aj na vrstvu medzi koláčiky. Pečeným výrobkom dodá špeciálnu bohatú chuť mlieka. Výhodou krému je, že ho netreba použiť hneď, ale dá sa nejaký čas skladovať v chladničke.

Akákoľvek torta bude vyzerať nedokončená, ak nebude zdobená. Zdobenie torty proteínovým krémom je časovo a produktovo minimálne nákladné. Správne pripravený krém na proteínovej báze perfektne drží tvar, dá sa farbiť potravinárskym farbivom a pomocou špeciálneho vrecka alebo injekčnej striekačky umožňuje vytvárať rôzne kvety, vzory, nápisy na pozdrav a pod.

Proteínový krém na zdobenie torty môže byť rôznych typov. Najjednoduchší je vyrobený z bielkovín a práškového cukru, môžu sa doň pridať arómy a kakaový prášok. Krém je navyše možné variť (pudingový proteínový krém má hustejšiu konzistenciu). Poďme sa teda naučiť kroky na prípravu toho správneho proteínového krému na zdobenie koláčov.

Z vaječných bielkov možno pripraviť niekoľko druhov krémov, ktoré sa líšia v závislosti od určitých zložiek v zložení. Svoj produkt môžete ozdobiť jednou z nasledujúcich kompozícií:

• základná surovina sa vyrába z vaječných bielkov a cukru (práškového cukru);
• proteínový olej s prídavkom masla;
• proteínový krém so želatínou;
• Tiež krém na vaječných bielkoch môže byť puding (šľahaný vo vodnom kúpeli).

Proteínovo-maslový krém na ozdobu sa používa aj pri tvorbe švajčiarskych a talianskych pusiniek a je základom pre mousseline krém.

Najjednoduchší na prípravu a zdobenie je základný proteínový krém, ktorý sa nevyvarí a zostane surový. V podstate ide o základ pre pusinky, ktoré sa používajú čerstvé (nie pečené v rúre). Takáto hmota však môže byť nestabilná. Preto, aby bola zmes hustejšia a pevnejšia, pridáva sa do nej želatína.

Maslový krém je mierne odlišný aj štruktúrou - je lesklý, hutnejší a sýtejší a tiež dobre drží tvar pri práci s cukrárskym vreckom. V zásade nie je výroba proteínového krému na dekoráciu náročná, bez ohľadu na to, aké produkty sa používajú.

Základný proteínový krém

Tradičný spôsob varenia, ktorým sa dajú rýchlo a originálne ozdobiť akékoľvek torty a zákusky, je základný raw na báze bielkovín. Recept na proteínový krém na ozdobu torty:

1. Vezmite bielky a práškový cukor podľa pomeru 1 biely/2 polievkové lyžice cukru (lepší je práškový cukor). Zo stredne veľkých vajec získate približne 70 gramov hotového krému. V súlade s tým môžete zvýšiť pomer zložiek, aby ste získali potrebné množstvo. Okrem toho môžete do krému pridať štipku kyseliny citrónovej alebo soli. Soľ sa používa na získanie nadýchanej hmoty z proteínu pri procese šľahania, kyselina citrónová odstraňuje nadmernú sladkosť zmesi.
2. Vychladnuté vajíčko teda vyberieme, bielky opatrne oddelíme do čistej nádoby bez tuku. Dávame pozor, aby sa dovnútra nedostala ani kvapka žĺtka.
3. Vaječné bielky sa šľahajú bez pridávania ďalších zložiek najskôr na strednú rýchlosť, asi po minúte sa rýchlosť zvýši na maximum. Proces šľahania by mal trvať celkovo asi 15 minút. V dôsledku toho by ste mali získať nadýchanú penu, ktorá má asi 3-krát väčší objem ako pôvodná proteínová hmota.
4. Pripravenosť sa kontroluje konzistenciou. Stabilné vrcholy sú výstupky na povrchu proteínovej peny, ktoré neopadávajú ani sa nerozširujú.
5. Do pripravenej vyšľahanej peny postupne pridávame cukor alebo práškový cukor. Najlepšie je naliať ho priamo na mixér, aby sa nezhlukoval. Na samom konci pridajte kyselinu citrónovú - štipku kyseliny rozrieďte pár kvapkami vody a pridajte do zmesi.
6. Akékoľvek príchute a farbivá, napríklad vanilín, kakaový prášok, potravinárske farbivo, sa zavádzajú na samom konci do hotovej peny.

Tento krém musíte použiť na ozdobenie torty doma ihneď, kým nestratí vzdušnosť, a potom ju vložiť do chladničky. Pamätajte, že s proteínovým krémom nie je možné vytvárať malé detaily. Vytvára tie najlepšie kvety, listy, cikcaky a okraje koláčov. Krém môžete použiť aj doma na vyhladenie torty pod tmelom alebo glazúrou.

Puding

Proteínový krém na zdobenie torty sa nelíši zložením, ale výrazne sa líši technológiou prípravy. Obe hlavné zložky sa zmiešajú priamo v parnom kúpeli, pri ktorom sa proteín čiastočne zrazí, zmes zhustne a má maximálnu úľavu.

Recept na proteínový krém:

1. Oddeľte bielka z 3 vychladnutých vajec a nalejte do čistej misky, ktorú ste predtým vyčistili.
2. Oddelene varte sirup. Na to budete potrebovať 70 mililitrov vody a 250 gramov jemne mletého cukru. Cukor nalejte do hrnca s hrubým dnom, pridajte vodu, premiešajte a priveďte do varu. Po varení znížte teplotu na minimum a varte ešte niekoľko minút, kým zmes mierne nezhustne. Odoberieme vzorku mäkkej guľôčky - veľkú kvapku sirupu kvapneme do šálky s vychladenou vodou, vzniknutú hrudku vyberieme, ak ju viete prstami zrolovať do gule, sirup je hotový.
3. Horúci sirup okyslíme (môžeme použiť aj citrónovú šťavu), miešame, kým sa nerozpustí.
4. Teraz postavte na sporák vodný kúpeľ v menšom hrnci bez vody, začnite šľahať bielky, keď voda v spodnej nádobe vrie. Proces šľahania musí začať súbežne s prípravou sirupu.
5. Keď sa proteínová zmes stane nadýchanou a objavia sa na nej stabilné vrcholy, nalejte na metly tenkým prúdom horúci, takmer vriaci cukrový sirup. Musí sa to robiť veľmi opatrne, aby cukor netvoril hrudky.
6. Šľaháme jednu minútu a misku ihneď odstavíme z ohňa. Teraz musí byť hmota okamžite ochladená, bez toho, aby prestala biť. Ak to chcete urobiť, môžete ho umiestniť do panvice so studenou vodou. Zmes šľaháme až do úplného vychladnutia, to je asi 15 minút nepretržitej prevádzky s mixérom.
7. Hotový pudingový proteínový krém by sa pri prevracaní misky nemal roztekať ani vypadávať. Najčastejšie ho musíte použiť na ozdobenie koláča, na túto tému sa používa striekačka na pečivo alebo vrecko;

Táto kompozícia sa musí aplikovať na úplne suchý náter. Napríklad na jemnú polevu, iné krémy alebo príliš namočené piškóty môže krém vytiecť. Táto rozmarná zmes sa nebojí maslového krému, masticu ani suchých koláčov z akéhokoľvek cesta. Krém je možné zafarbiť aj pomocou gélu alebo iného potravinárskeho farbiva.

Olej

Krémové ruže a listy, obľúbené pri zdobení koláčov v sovietskych časoch a dnes, sú vyrobené z maslovo-bieleho krému. Pri varení dokonale drží tvar aj pri izbovej teplote, nerozteká sa a je pórovitejšia a hustejšia ako základná. Ale na rozdiel od bežného oleja je vzdušnejší, dobre znáša farbenie a vďaka dobrému reliéfu z neho vytvoríte rôzne dekorácie.

Pomery sú nasledovné: na jeden veľký slepačí bielok budete potrebovať 50 gramov cukru alebo práškového cukru a 80-100 gramov masla (kvalitné maslo, nie margarín alebo nátierku). Na pokrytie povrchu stredne veľkej torty a vytvorenie malých ozdôb vám postačí objem krému z 3 bielkov.

Pred prípravou proteínového krému pomocou tejto technológie musíte vajcia ochladiť a maslo vybrať z chladničky a nechať ho pri izbovej teplote:

1. Bielky vymiešame metličkou s cukrom, nešľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, a vložíme do vodného kúpeľa. Voda v spodnej nádobe by mala sotva vrieť, miska by sa vody nemala dotýkať. Zmes neustále miešame, aby sa bielka nezrazila.
2. Keď sa kryštály cukru rozpustia, vyberte hrniec z vodného kúpeľa, pridajte vanilín a začnite šľahať mixérom pri strednej a potom pri maximálnej rýchlosti.
3. V tomto prípade nezískate ostré, tvrdé vrcholy; zmes bude mäkká a jemná s hladkou textúrou. Keď je zmes mierne teplá, pridajte mäkké maslo nakrájané na kocky. Pokračujte v šľahaní, kým sa ingrediencie nespoja.
4. Na úplný koniec môžete pridať potravinárske farbivo, ktoré potrebujete, a potom ešte asi 2 minúty šľahať smotanu.

Pred prípravou proteínového krému podľa tohto receptu si môžete precvičiť používanie raw základného proteínového krému. Dezert alebo tortu zdobený ním musíte okamžite vložiť do chladničky, aby olej v kompozícii nevytiekol.

Na želatíne

Krém so želatínou zaručene stvrdne, takže ho používajú začínajúce gazdinky, je vhodný aj na vytváranie zložitých dekorácií, napríklad malých lístkov alebo kvetov. Je vhodný aj na pomastenie bokov torty a vrchu, možno ním ozdobiť cupcaky, muffiny, zákusky. Na to budete potrebovať:

• 5 veľkých bielkovín;
• 1,5 šálky práškového cukru;
• 2 polievkové lyžice instantnej želatíny;
• 10 polievkových lyžíc čistej vody;
• 5 gramov kyseliny citrónovej.

Príprava je celkom jednoduchá:

1. Vložte želatínu do malej nádoby a naplňte ju studenou, čistou vodou. Nechajte asi 15 minút, aby zmes napučala. Potom zahrejte želatínovú hmotu vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni, ale nepriveďte do varu. Roztopte všetky želatínové kryštály a potom ich nechajte vychladnúť.
2. V čistej miske vyšľaháme bielky do nadýchaného snehu, na záver pridáme kyselinu citrónovú a cukor.
3. Potom tenkým prúdom nalejte vychladnutú želatínu, šľahajte asi 5 minút, kým sa zložky nespoja.

Krém bude spočiatku dosť jemný a tekutý, no po zdobení a vychladnutí torty v chladničke vďaka želatíne stuhne a zhustne. Ak sa vám zdá zmes tekutá, môžete ju dať na pár minút do chladničky, aby želatína začala tuhnúť. V tomto prípade je dôležité nepremeškať moment, keď je krém ešte mäkký a dá sa ním ozdobiť dezert.

Teraz tortu ozdobíme proteínovým krémom - prenesieme ho do cukrárskej striekačky alebo vrecka s reliéfnou tryskou, časť krému použijeme na škárovanie bočného povrchu a z vrecka vytlačíme krásnu bočnicu a ďalšie ozdobné prvky podľa želania, napríklad kvety a listy. Zdobenie tort doma už pre vás nebude žiadny problém.

Krém, pripravený na báze vaječných bielkov, sa ukáže ako veľmi ľahký a vzdušný. Skvele sa hodí na zdobenie koláčov, pečiva a krehkých košíkov. Mnoho ľudí si dáva pozor na krémy na báze surových bielkovín, pretože môžu obsahovať nebezpečné baktérie, ako je Salmonella. Tento krém je však najodolnejší z hľadiska baktérií. Jeho trvanlivosť je dlhšia ako u masla a smotany. Salmonela odumiera pri teplote 75 -80 °C a teplota cukrového sirupu dosahuje 120 °C, takže niet pochýb, že pri tejto teplote baktéria definitívne odumrie.

Klasický proteínový krém na tortu

Ingrediencie:

1. vaječné biele (studené) - 5 kusov;
2. cukor - 500 g;
3. voda - pol pohára;
4. kyselina citrónová (kryštalizovaná) - 0,5 lyžičky. lyžice.

Ak chcete, môžete pridať príchuť.

Spôsob varenia:

1. Dôkladne umyte panvicu potrebnú na prípravu sirupu. Potom ho obarte vriacou vodou alebo v nej prevarte vodu.
2. Nádobu na šľahanie bielkov umyte a utrite dosucha.
3. Nalejte cukor do pripravenej panvice, pridajte vodu a položte na vysoký oheň. Po zovretí zmesi trochu znížte teplotu a pokračujte vo varení sirupu, kým nezovrie slabými, pomalými bublinkami. Pripravenosť sirupu sa určuje vizuálne alebo pomocou špeciálneho cukrárskeho teplomera. Na vizuálne určenie pripravenosti sirupu sa používa táto metóda: z času na čas ponorte suchý, čistý predmet do vriaceho cukrového sirupu a vložte ho do nádoby s chladenou vodou, ak sa na dne vytvorí tvrdá guľa; znamená, že sirup je pripravený. O pripravenosti sirupu hovorí aj to, ako vyteká z lyžice. Keď je pripravený, tečie v súvislej nite ako včelí med.
4. Do sirupu pridajte kyselinu citrónovú a dobre premiešajte.
5. Približne 5 - 7 minút pred koncom varenia cukrovej zmesi začneme šľahať bielky, najskôr veľmi opatrne oddelené od žĺtkov a vychladené v chladničke. Vajcia by sa mali pred použitím veľmi dôkladne umyť.
6. Bielky nalejte do pripravenej suchej nádoby a začnite šľahať mixérom, kým nevznikne stabilná snehovo biela pena. Robí sa to dovtedy, kým proteínová pena pevne nedrží v nádobe a pri naklonení z nej nevypadne.
7. Potom tenkým prúdom (2-3mm) veľmi pomaly prilievame hotový sirup do smotany za stáleho intenzívneho šľahania mixérom. Toto sa musí robiť opatrne a zabezpečiť, aby sa cukrový sirup nedostal na mixéry, pretože malé striekance sa rozptýlia po stenách nádoby a stvrdnú.
8. Po úplnom zapracovaní sirupu do bielkov vložte nádobu so smotanou do misky so studenou vodou (dbajte na to, aby sa do nádoby nedostala voda) a pokračujte v šľahaní krému, kým úplne nevychladne. Je potrebné, aby krém počas šľahania úplne vychladol.
9. Krém nechajte 30 minút odstáť.
10. Krém potom použijeme na ozdobenie cukrárskeho výrobku.

Najčastejšie chyby pri príprave krému:

1. Sirup je prevarený. V tomto prípade ju kyselina citrónová sfarbí do hneda. Tento sirup nie je vhodný na výrobu proteínového krému.
2. Nalievanie sirupu do vaječných bielkov príliš rýchlo. To vedie k tomu, že sa v kréme tvoria kúsky karamelu alebo sa karamel prilepí na dno nádoby.
3. Sirup nie je dostatočne prevarený. Vďaka tomu zostáva krém po vychladnutí tekutý.
4. Bielky sú zle vyšľahané. Keď začnete šľahať bielkovinovú hmotu, nemôžete sa zastaviť ani na minútu, pretože bielkoviny, ktoré nie sú fixované cukrovým sirupom, sa usadia v priebehu niekoľkých sekúnd.
5. Bolo pridané nesprávne množstvo kyseliny citrónovej, čo spôsobilo, že smotana je buď príliš sladká alebo príliš kyslá.

Proteínový krém na koláč vo vodnom kúpeli

Ingrediencie:

1. proteíny - 4 ks;
2. cukor - 200 g;
3. kyselina citrónová - na špičke noža;
4. vanilka.

Proces varenia je dokonale znázornený na videu, ale pre ľahšie zapamätanie uvádzam popis.

1. Pripravte si vodný kúpeľ prevarením vody v nádobe, ktorá je vhodná na umiestnenie nádoby s bielkovinami.

2. Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov. Nemala by sa dostať ani kvapka žĺtka.

3. Bielky vylejeme do úplne suchej nádoby a pridáme cukor a kyselinu citrónovú a vanilku.

4. Šľaháme pri nízkej rýchlosti asi 1 minútu.

5. Nádobu vložte do vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní. Oheň je najslabší. Musíte poraziť 15 minút.

6. Odstráňte z vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní ďalšie 1-2 minúty, kým nevychladne. Ak krém zostane bez šľahania, kým nevychladne, krém sa usadí.

Video z prípravy proteínového krému na zdobenie torty.

Ako vyrobiť proteínový krém so želatínou

Veľmi rada robím pečivo a torty s proteínovým krémom. Krém pripravený podľa tohto receptu sa ukazuje ako veľmi nadýchaný a stabilný vďaka zložke, ktorú obsahuje - želatíne. Môžete ho použiť aj na výrobu cukroviniek a koláčov „Bird's Milk“, pretože keď tento krém stuhne, získa presne túto konzistenciu. Tieto sladkosti a koláče sú poliate rozpustenou čokoládou.

Ingrediencie:

1. proteíny - 5 kusov;
2. želatína - 2 polievkové lyžice;
3. kyselina citrónová - 1 čajová lyžička;
4. voda - 8-10 polievkových lyžíc;
5. cukor - jeden a pol pohára.

Spôsob varenia:

1. Želatínu zalejeme prevarenou vodou (studenou) a necháme 1-1,5 hodiny napučať.
2. Potom ju rozpustíme v hrnci a zapálime (zmes neprivedieme do varu).
3. Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom a kyselinou citrónovou.
4. Do vzniknutej bielkovinovej zmesi postupne prilievame želatínu. Zároveň pokračujte v jemnom šľahaní bez zastavenia.
5. Želatínový proteínový krém je pripravený.

Recept Protein Royal Icing na zdobenie koláčov, pečiva a koláčikov

Royal icing je mierne viskózny krém, ktorý stuhne a vytvorí na cukrovinke krásnu a lahodnú vrstvu. Výhodou tohto receptu je dostupnosť surovín, cena a výborný konečný výsledok.

Ingrediencie:

1. vaječný bielok - 1 kus;
2. práškový cukor - 1 šálka;
3. trochu arómy;
4. citrónová šťava - z dvoch citrónov.

Spôsob varenia:

1. Vajíčko dôkladne umyte mydlom.
2. Umiestnite ho do roztoku sódy na 7-10 minút. Toto sa robí na dezinfekciu vajíčka.
3. Potom vajíčko opláchnite a osušte.
4. Opatrne z nej oddeľte bielkovinu.
5. Všetky ingrediencie rozmixujte pomocou mixéra. Ak chcete mať bielu polevu hustejšiu, môžete pridať ešte trochu práškového cukru.
6. Potom sa zmes zafarbí potravinárskym farbivom na krém. Môžete použiť práškové alebo vodné farbivá. Krém sa mieša na požadovanú koncentráciu farby.
Treba pamätať na to, že krémy na báze bielkovín netolerujú farbivá s obsahom alkoholu, pretože spôsobujú ich rozmazanie.
7. Krémom naplníme cukrárske vrecko a ozdobíme cukrársky výrobok.

Niekoľko ilustrácií zdobenia koláčikov bielkovou polevou

Proteínový krém sa pripravuje na báze vaječných bielkov. Používa sa len na plnenie rúr alebo zákuskov, zdobenie alebo poťahovanie tort.

Na vrstvu je lepšie použiť olej alebo puding. Bielkovinová hmota totiž pod váhou koláčových vrstiev rýchlo stráca nadýchanosť a vzdušnosť.

Krém obsahuje pomerne veľké množstvo cukru. Toto nie je len „hlavný nepriateľ pása“, ale aj vynikajúci konzervačný prostriedok.

Preto sa proteínové krémy môžu skladovať o niečo dlhšie ako olejové krémy (ale nie na neurčito!). Je lepšie ho použiť hneď po príprave, aby nestratil svoju nadýchanosť.

Najjednoduchšou možnosťou zdobenia torty je syrový proteínový krém alebo obyčajná pusinka. Najprv však trochu o technológii varenia. Všeobecné pravidlá pri práci s proteínmi:

1. Dobre vychlaďte (teplota by mala byť v ideálnom prípade blízka 2? C);


2. Umyte a osušte misku a dôkladne šľahajte (najmenšia stopa tuku alebo vody zníži penenie na polovicu).

Na dosiahnutie druhého bodu je vhodné použiť vriacu vodu. Naleje sa na všetky povrchy, ktoré prídu do kontaktu s bielkovinami, a potom sa dobre vysuší. Najlepšie je utrieť riad a nechať ho chvíľu pôsobiť, kým úplne nevychladne a nevyschne.

Pri ručnej práci čas strávený šľahaním bielkov dáva cukru možnosť rozpustiť sa bez zanechania zvyškov. Pri použití mixéra je potrebné oveľa menej času (a fyzickej námahy), preto je dôležité kontrolovať stav bielkovinovej hmoty.

Ak zostanú nerozpustené kryštáliky cukru, krém nebude dostatočne elastický. To ovplyvní nielen chuť, ale aj estetický vzhľad (a ideme robiť krásnu tortu!).

Použitie práškového cukru namiesto kryštálového cukru pomôže vyhnúť sa tomuto problému. Pred použitím sa odporúča prášok preosiať, aby sa rozbili prípadné hrudky a odstránili sa cudzie látky.

Klasickým pomerom je pridať dve polievkové lyžice cukru alebo prášku do jedného bielka (rozumej vajce strednej veľkosti alebo 1. kategórie). V závislosti od požadovaného výťažku krému je ľahké vypočítať množstvo zložiek:

• 2 vaječné bielka/4 polievkové lyžice. lyžice prášku alebo cukru/výťažok 140 g;


• 3 vaječné bielka/6 polievkových lyžíc. lyžice prášku/výťažok 210 g;


• 4 bielka/8 lyžíc. lyžice prášku/výťažok 280 g a pod.

Kyselina citrónová odstraňuje zhlukovanie, soľ je potrebná na uľahčenie šľahania. Ale tieto produkty mierne zmenia chuť krému. Ak máte dôveru vo svoje schopnosti, nemusíte pridávať soľ.

Vajcia musia byť na varenie chladené (nádobu môžete dodatočne ochladiť varenými bielkami).

Veľmi opatrne oddeľte bielka od žĺtkov. Do nádobky na prípravu krému by nemala padnúť ani kvapka žĺtka!

O príprave jedál sme už hovorili. Môžete si vziať sklenenú alebo kovovú misku alebo širokú panvicu (úzka bude nepríjemná). Nepoužívajte hliníkový riad alebo smaltované nádoby s odštiepeným alebo poškriabaným smaltom.

Pre začiatočníkov sa bude hodiť o niečo väčšia nádoba ako mixovacia nádoba na nalievanie studenej vody. Pri šľahaní sa odporúča vložiť misku s bielkami do studenej vody, snehu alebo drveného ľadu – proces sa tým urýchli a uľahčí.

Existuje možnosť šľahania vaječných bielkov vo vodnom kúpeli. Aby ste to urobili, pripravte nádobu s horúcou vodou, kde môžete umiestniť misku s budúcim krémom.

Najprv šľahajte bielky na nízkej rýchlosti asi minútu, potom misku vložte do vodného kúpeľa na najnižší oheň a pokračujte v práci ďalších 15 minút.

Keď bielky vytvoria nadýchanú penu, odstavte misku z ohňa a pokračujte v šľahaní, kým nevychladnú (aspoň ešte pár minút). Ak sa tak nestane, pena sa môže usadiť.

Bielky šľahajte kovovou metličkou (10 - 15 minút) alebo mixérom, kým nezískate hustú, nadýchanú penu. Hlasitosť sa zvýši približne trikrát.

Pripravenosť môžete skontrolovať vytvorením „stabilných vrcholov“ - to je to, čo cukrári nazývajú ostré výčnelky, ktoré nestrácajú svoj tvar, ktorý sa tvorí na povrchu bielkovinovej hmoty, ak z misy vyberiete lopatky šľahača alebo mixéra.

Pokračujte v šľahaní a začnite postupne pridávať práškový cukor alebo cukor. Pred dokončením procesu môžete pridať niekoľko kvapiek

zriedená kyselina citrónová na odstránenie zanášania.

Zároveň v prípade potreby pridajte aromatické látky a farbivá. Tento krém treba použiť ihneď, aby nestratil svoju vzdušnosť. Nebude robiť malé detaily na zdobenie koláčov, ale je ideálny na poťahovanie.

Na varenie cukrového sirupu budete okrem vajec, cukru, kyseliny citrónovej a misky na šľahanie bielkov potrebovať aj nádobu a vodu. Pomery produktov na prípravu 225 g pudingového proteínového krému:

• 3 veveričky;


• 6 lyžíc cukru;


• ? poháre vody;


• 3 kvapky zriedenej kyseliny citrónovej.

Nalejte vodu na cukor a položte na mierny oheň. Počas varenia nezabudnite sirup dobre premiešať.

Pripravenosť sa určuje testovaním „na hrubej nite“. To znamená, že keď vyberiete lyžicu zo sirupu, mala by sa natiahnuť a pripomínať hrubú niť.

K dispozícii je možnosť skúšky kotúľania loptičky. Za týmto účelom naberte trochu sirupu na čajovú lyžičku a rýchlo ho ochlaďte v nádobe so studenou vodou (tanier, miska).

Vychladnutý sirup by sa mal ľahko zvinúť do gule. Nebezpečenstvo metódy je, že sa môžete popáliť, ak sirup nie je dostatočne vychladený.

Je dôležité, aby ste cukor neprevarili, v hotovom kréme sa môžu vytvoriť tvrdé karamelové hrudky. Ak je sirup nedostatočne uvarený (tekutý), krém bude slabý (môže vytiecť).

Keď sa varenie skončí (ale sirup ešte nie je úplne pripravený), začneme šľahať bielky. V tomto prípade je lepšie použiť mixér - nebude čas na ručnú prácu. Bielky sa musia vopred (pred varením) oddeliť od žĺtkov a dať do chladničky.

Po troškách pridávame horúci cukrový sirup do bielkov vyšľahaných do tuha, tenkým prúdom bez prerušenia šľahania na minútu. Po pridaní všetkého sirupu musíte pokračovať v šľahaní, kým úplne nevychladne. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je umiestniť nádobu s pudingovým proteínovým krémom do misky so studenou vodou.

Dôležité! Cukrový sirup počas varenia dosiahne 115°C. Počas procesu varenia bielkovín sa teplota mierne zníži, ale zostáva dostatočná na zničenie mikróbov.

Proteínovo-maslový krém je ideálny na zdobenie tort. Je hladká, hodvábna (pri správnom varení) a zároveň vzdušná.

Technológia prípravy (varenie bielkovín) umožňuje krému zachovať si dlhodobú čerstvosť - dokonca až jeden deň bez použitia chladničky, teda pri izbovej teplote.

• 3 veveričky;


• 150 g práškového cukru;


• 150 masla;


• Citrónová šťava alebo kyselina, vanilkový cukor voliteľný.

Bielka sú v rôznych veľkostiach a kvalita oleja sa líši. Pomery môžete vypočítať podľa nasledujúcej schémy: na jeden veľký proteín 70 - 80 g masla, 50 g cukru.

Tuhé maslo (z chladničky) nakrájame na malé kocky, poukladáme na plochý tanier (neskôr sa s ním bude lepšie pracovať) a necháme zohriať pri izbovej teplote, kým nebude mať textúru plastelíny. Nezohrievajte vo vodnom kúpeli ani v mikrovlnnej rúre!

Bielky vyšľaháme ako obvykle a uvaríme ich s cukrovým sirupom. Môžete použiť surovú metódu (bez varenia), ale nie je veľmi spoľahlivá z hľadiska bezpečnosti. Po vytvorení stabilných vrcholov začneme olej zavádzať po malých kúskoch. Proces šľahania nezastavíme, kým nepridáme všetok olej. Proteínový krém je pripravený na zdobenie torty!

Jednou z výhod tohto krému je, že ho možno skladovať v chladničke (starostlivo uzavretý!) až 5 dní. Pred použitím ho vyberte z chladničky (asi dve hodiny predtým) a keď dosiahne izbovú teplotu, znova ho prešľahajte. To dodá krému hladkosť a pružnosť.

Jednoduchý a nenáročný recept na Mraveneckú tortu zo sušienok - to je rýchly dezert k čaju.

1. Pri šľahaní pudingovej časti smotany nemusia byť vrchy príliš hutné. Toto je fajn;


2. Pri pridávaní oleja môžu bielka trochu „vytekať“ alebo sa môžu objaviť v zrnách. Stáva sa to preto, že teploty oleja a krému sa nezhodujú. Krém nestihol vychladnúť alebo je olej príliš teplý. Ďalším šľahaním sa teplota vyrovná a krém získa požadovanú textúru;


3. Maslo pre tento recept by malo byť najvyššej kvality. Žiadne margaríny ani zmesi nebudú fungovať.

Proteínovo-maslový krém dobre prijíma farbivá a dochucovadlá. Môžete použiť vanilku, čokoládu, kakaový prášok, ovocné pyré a tak ďalej.

Tento koláč je vyrobený z proteínového krému so želatínou. Proteínový základ možno pripraviť bežným alebo pudingovým spôsobom. Požadovaný:

• Bielky z 5 vajec;


• 2 lyžice želatíny;


• 8-10 lyžíc. lyžice vody (na želatínu);


• 1 ? (jeden a pol) pohára cukru;


• Citrónová šťava (1 lyžička) alebo zriedená kyselina citrónová.

Oddeľte bielky od žĺtkov a vložte ich do chladničky. Želatínu zalejte studenou prevarenou vodou a nechajte hodinu až hodinu a pol napučať.

Potom položte nádobu so želatínou na malý oheň, kým sa úplne nerozpustí. Zároveň začneme šľahať bielka s citrónovou šťavou a cukrom. Je dôležité zabezpečiť, aby roztok želatíny nevrel.

Keď sú bielky dobre vyšľahané, tenkým prúdom pridávajte želatínu a pokračujte v šľahaní bez prerušenia. Biely krém so želatínou sa ukáže ako nadýchaný a stabilný, dá sa použiť na ozdobenie torty, na výrobu sladkostí alebo jednoducho vložiť do misiek a vložiť do chladničky.

Na zdobenie torty doma sa najlepšie hodí maslovo-biely krém. Dá sa ľahko zafarbiť akýmkoľvek potravinárskym farbivom, je vhodný na prácu s cukrárskym vreckom a drží tvar.

A čo je najdôležitejšie (najmä pre začínajúcich cukrárov), takýto krém sa dá ľahko „opraviť“, ak sa niečo náhle pokazí. Potrebujete pracovať s krémom pri teplote nie vyššej ako 25 C.

Dôležité! Na proteínové krémy by sa nemali používať farbivá s obsahom alkoholu. Môžu spôsobiť, že krém „vytečie“. Vyberte si práškové alebo vodné farbivá.

Proteínové krémy bez prísad (olej alebo želatína) vyzerajú pôsobivo v kombinácii s rôznymi farbivami:

1. Vložte trochu krému do samostatnej misky a pridajte potravinárske farbivo;


2. Dobre premiešajte;


3. Na tortu položte krém z rôznych misiek (rôznych farieb) a rozdeľte ho hladkými vlnovitými pohybmi a ozdobte ho.

Prípadne môžete dať do misky niekoľko rôznofarebných krémov, nabrať všetky naraz a naniesť na povrch torty. Výsledok bude pripomínať impresionistické maľby. Tieto možnosti sa dajú veľmi ľahko implementovať, dokonca aj začínajúci cukrári určite vytvoria majstrovské dielo!