O prăjitură fără smântână este doar pâine dulce. Crema nu este doar un deliciu gustos și o componentă suplimentară a unui produs de cofetărie, ci și un material comestibil pentru decorarea prăjiturilor, produselor de patiserie, deserturilor și uneori a gustărilor - la urma urmei, cremele pe bază de gelatină nu sunt doar dulci. Orice produs decorat cu cremă arată ca o adevărată operă de artă, pe care oaspeții o admiră și de care gazda este mândră înainte de a mânca.

Întotdeauna este dificil pentru cofetarii începători să obțină consistența necesară a cremei, astfel încât aceasta să nu se întindă pe suprafața prăjiturii. Ce să faci dacă chiar trebuie să faci o prăjitură cu mâinile tale, dar îți este frică să te apuci de treabă din cauza dificultăților în prepararea cremei?

O opțiune de câștig-câștig este o cremă pe bază de gelatină. La urma urmei, componenta de gelifiere te ajută să obții cu ușurință rezultatul dorit, fără prea mult efort!

Trebuie doar să vă amintiți câteva reguli simple pentru prepararea cremelor cu gelatină și să exersați folosind rețetele dovedite oferite mai jos.

Crema cu gelatina - principii tehnologice de baza

O cremă bună are o textură uniformă, plastică și pufoasă, ceea ce nu este întotdeauna posibil pentru gospodine. Cremele sunt preparate prin biciuire, preparare a berii și metode mixte. În primul rând, să ne uităm la câteva sfaturi utile care vor fi cu siguranță utile pentru maeștrii de cofetărie începători. Amintiți-vă cele mai importante reguli:

• Pentru a vă asigura că crema iese întotdeauna corect de prima dată, respectați cu strictețe rețeta, tehnologia și folosiți numai cele mai proaspete și de cea mai bună calitate.
• Pentru a prepara creme proteice, este deosebit de important să folosiți numai preparate uscate și fără grăsimi. Albusurile trebuie sa fie proaspete si racite pentru batut. Adăugați întotdeauna un praf de sare pentru a grăbi procesul și a crește pufosul masei proteice, chiar dacă în rețetă nu se specifică sare.
• Se prepară crema pe bază de smântână în porții mici, crescând treptat viteza de batere. Pentru volume mari de creme de unt, este necesar un mixer sau procesor de putere adecvată. Urmăriți cu atenție timpul de biciuire pentru a preveni separarea zerului. Pentru cremele cremoase de sufleu se foloseste crema cu un continut de grasime de 33%. Bateți-le la rece, de preferință pe un „pat de gheață”, scufundând recipientul cu smântână într-un vas umplut cu apă cu gheață sau gheață pisată.
• Crema de caș cu gelatină va deveni fragedă și omogenă dacă brânza de vaci grasă și proaspătă este frecată de două ori printr-o sită. În unele cazuri, este posibil să folosiți un blender pentru a măcina boabele de caș.
• Puteți înlocui oricând zahărul cu zahăr pudră, dar nu puteți face întotdeauna opusul.
• Toate produsele conțin apă în cantități diferite. Când faceți creme, este foarte important să mențineți un echilibru între lichid și solide. Prin urmare, acordați atenție mărimii ouălor, nu măriți cantitatea de zahăr după gust fără a adăuga ingrediente proporțional solide (zahărul în formă topită sau dizolvată este lichid!).
• În cremele de sufleu, dacă în compoziție există componente de fructe, este mai bine să folosiți agar în loc de gelatină. Agarul este un produs vegetal de gelifiere care nu se topește la temperaturi ridicate, ceea ce este foarte convenabil dacă un desert cu smântână trebuie servit pe vreme caldă.

Nu este întotdeauna posibil să se pregătească o cremă după o rețetă care a fost găsită pe internet și care a fost foarte plăcută, pentru că este posibil să fi fost împărtășită de gospodinele obișnuite, uitând să sublinieze subtilitățile importante ale tehnologiei sau indicând lista de ingrediente „prin ochiul.” De aici rezultă că sunt necesare cunoștințe de bază despre proprietățile produselor, procesele biochimice care au loc în timpul prelucrării lor termice și mecanice. Citiți cu atenție rețetele pentru a nu avea probleme.

Important! Pregătirea produselor de cofetărie nu tolerează greutatea aproximativă și principiul „va merge!”

Crema de proteine ​​cu gelatina - reteta de baza

Aceasta crema poate fi folosita pentru a decora prajituri si produse de patiserie, intrucat isi pastreaza o textura pufoasa si stabila pentru o perioada indelungata, nu se aseaza si nu se estompeaza. Multe persoane cu un dinte de dulce le place datorită conținutului scăzut de grăsimi. Pentru a utiliza ca strat de tort, creșteți conținutul de gelatină de 1,5 ori.

Ingrediente:

• apă – 100 ml;
• albușuri – 2 buc.;
• zahăr – 200 gr.;
• cacao – 25 gr.;
• vanilină - 5 g;
• gelatină - 17 g;
• ulei vegetal – 25 ml;
• acid citric - 2 gr.

Preparare:

1. Se toarnă gelatina cu apă rece și se lasă să se umfle.
2. Se dizolvă zahărul în 100 ml. apa calduta, se pune intr-o baie de apa si se fierbe pana da in clocot. Adăugați acid citric și gătiți încă 5 minute.
3. Adăugați vanilina și cacao la siropul finit. Cacao trebuie mai întâi cernută printr-o strecurătoare pentru a preveni formarea de cocoloașe în sirop.
4. Amestecați bine siropul cu un tel, turnând uleiul vegetal într-un jet subțire. Utilizați floarea soarelui rafinat sau orice ulei rafinat de nuci.
5. Bate albusurile racite intr-un castron curat si uscat, adaugand un praf de sare (nu mai mult de 1 g). Masa proteică ar trebui să crească în volum de 7 ori. Verificați starea de pregătire: întoarceți vasul cu albușuri cu susul în jos, iar dacă masa nu se scurge, atunci albușurile sunt gata.
6. Turnați siropul fierbinte (!) în albușurile bătute spumă într-un flux subțire, reduceți viteza mixerului la viteză medie.
7. Se dizolvă gelatina umflată într-o baie de apă. Temperatura lichidului nu trebuie să fie mai mare de 25°C, altfel gelatina își va pierde proprietățile de gelifiere.
8. După sirop, adăugați cu grijă și gelatina, dizolvată și strecurată, în cremă. Amestecați crema cu o spatulă (nu folosiți mixerul în acest moment, altfel crema va începe să se aseze).

Pune crema finita intr-o punga de patiserie si foloseste-o pentru a decora prajitura inainte sa inceapa sa se intareasca. Un exemplu de decor poate fi văzut în videoclipul (mai jos). Dacă crema este destinată unui alt desert, atunci puneți-o în forme și lăsați-o la frigider pentru câteva ore.

Notă!

Siropul de zahăr poate fi gătit fără a folosi o „baie de apă”, dar trebuie să vă asigurați că siropul nu arde. Într-un recipient deschis, la temperaturi ridicate, siropul se cristalizează, lipindu-se de marginile recipientului. La siropul finit se adaugă acid citric, fiert la testul „minge moale”, pentru a preveni cristalizarea.

Înainte ca siropul să fie fiert până la consistența necesară, are loc procesul invers - cristalizarea, dacă recipientul rămâne deschis. Și va trebui să deschideți capacul - va trebui să amestecați constant siropul. Acestea sunt dificultățile pe care le întâmpină gospodinele atunci când fac sirop acasă.

După ce a acoperit recipientul cu zahăr și apă cu un capac și a pus siropul la abur, puteți să vă îndepărtați calm de aragaz și să faceți alte lucruri, verificând ocazional gradul de pregătire a siropului.

Smântână cu gelatină

A doua rețetă care este foarte populară este smântâna. Dar chiar și atunci când o pregătesc, gospodinele întâmpină adesea dificultăți. La adăugarea zahărului sau în combinație cu fructe proaspete, are loc separarea activă a zerului de smântână, iar smântâna își pierde rapid stabilitatea, mai ales dacă smântâna are un conținut scăzut de grăsimi. Adăugarea de gelatină elimină această problemă.

Ingrediente:

• smântână (25%) – 400 gr.;
• zahăr pudră – 180 gr.;
• zahăr vanilat – 8 gr.;
• apă caldă sau lapte – 120 ml;
• gelatină instant - 20 g.

Puteți adăuga ciocolată neagră topită la această rețetă, dacă doriți. Trebuie adăugată ultima dată în cremă, amestecând cu o spatulă.

Preparare:

1. Puneți smântâna pe un șervețel de tifon împăturit în 4 straturi. Se aseaza pe o tava si se da la frigider 5-7 ore. Puteți face smântâna în avans, lăsând-o la frigider peste noapte pentru a îndepărta zerul. Puneți un praf de sare în fundul recipientului în care se va scurge zerul: acesta va elimina rapid excesul de umiditate din smântână.
2. Cerneți zahărul pudră și combinați-l cu smântâna pregătită, amestecând amestecul cu o spatulă. Adăugați vanilie.
3. Se dizolvă gelatina în apă sau lapte, se strecoară și se adaugă în smântână. Se amestecă bine și smântâna cu gelatină este gata!

Smântâna cu gelatină este potrivită pentru a face deserturi delicate cu adaos de fructe. Poate fi folosit ca strat la realizarea prajiturii.

Sfat!

Pentru a face smântâna mai groasă, puteți adăuga pudră de cacao, amidon de porumb și unt. Adăugați fructe proaspete în smântână numai după pregătirea preliminară - acestea trebuie stropite cu un amestec de zahăr pudră și amidon de porumb.

Crema de unt cu gelatina

Aceasta crema este, de asemenea, versatila in prepararea produselor de cofetarie si extrem de usor de preparat. O picătură de suc de sfeclă îi va da o nuanță roz și, în general, aici puteți experimenta orice colorant alimentar.

Ingrediente:

• Crema (33%) – 200 ml;
• pulbere – 100 gr.;
• vanilină cristalină – 4 g;
• Gelatina (pulbere) 10 g;
• Lapte (8%) – 75 ml.

Preparare:

1. Bateți crema de cofetărie răcită într-un castron înalt, mărind treptat viteza mixerului. Este de dorit ca vasul să fie din metal, iar înainte de utilizare trebuie să fie răcit în congelator sau așezat pe un „pat de gheață” sau plasat într-un recipient umplut cu apă cu gheață.
2. Se amestecă pudra și vanilina, se cerne și se adaugă la frișcă, în părți mici. Când adăugați pudră în cremă, lucrați cu o spatulă de silicon. Amestecați crema folosind mișcări de la marginea vasului spre centru și de jos în sus.
3. Se dizolvă gelatina în laptele cald, se strecoară printr-o strecurătoare și se toarnă cu grijă în amestecul cremos, amestecând constant cu o spatulă. Soluția de gelatină trebuie să aibă o temperatură nu mai mare de 18ºС!

Dacă crema de unt trebuie colorată în diferite culori, atunci este mai bine să adăugați coloranți lichizi în laptele preparat pentru gelatină, iar pulberea poate fi adăugată în zahăr pudră.

Informații utile pentru începători!

Grăsimea din lapte se dizolvă la temperatura camerei, adunându-se în grăsimi mari de grăsime care sunt greu de învins cu un mixer obișnuit de uz casnic. Crema se transformă în smântână mult mai repede la frigider, deoarece moleculele de grăsime reci se descompun rapid și se combină cu apa (zerul) conținută în cremă, saturând simultan crema cu oxigen.

Cremă de iaurt și smântână cu gelatină

Consistența cremei preparate după această rețetă este deosebit de delicată și ușoară, asemănătoare cu înghețata. Această delicatesă va atrage pe cei care urmăresc caloriile, dar copiii vor fi cel mai încântați, deoarece compoziția ingredientelor este nu numai sigură, ci și sănătoasă pentru gurmanzi.

Crema pe bază de iaurt și smântână poate fi folosită ca desert independent, decorat cu fructe, nuci și ciocolată, dar este potrivită și pentru combinarea straturilor de tort.

Ingrediente:

• iaurt natural (10%) – 300 ml;
• zahăr pudră – 300 gr.;
• gelatină - 20 g;
• apă – 125 ml;
• smântână (35%) – 450 ml;

Preparare:

1. Dizolvați gelatina în apă caldă și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
2. Se toarnă iaurtul într-un castron adânc și se bate la viteză medie, adăugând jumătate din zahăr pudră și turnând gelatina topită într-un jet subțire. Nu uitați să cerneți pulberea și să o adăugați pe părți, prevenind formarea cocoloașelor. Pune recipientul cu amestecul de iaurt la frigider pentru o vreme.
3. Într-un castron separat, mai mare, bateți smântâna așa cum este descris mai sus, adăugând zahărul rămas și vanilia.
4. Adăugați partea de iaurt din frișcă pe părți la frișcă. Se amestecă și se lasă la frigider.

Această cremă poate fi preparată cu adaos de ciocolată sau pudră de cacao, lapte condensat fiert.

Smântână caș cu gelatină

Desertul delicat de caș se prepară prin metoda rece în 20 de minute. Poate fi suplimentat cu fructe sau ciocolată și așezat pe o bază de biscuiți.

Ingrediente:

• brânză de vaci 19% - 500 gr.;
• smantana 20% - 200 gr.;
• unt 82,5% - 120 gr.;
• zahăr pudră – 350 gr.;
• gelatină - 40 g;
• extract de vanilie – 4 mg;
• lapte – 150 ml.

Preparare:

1. Se dizolvă gelatina în lapte cald.
2. Combinați brânza de vaci cu smântână, bateți masa cu un blender, adăugați ½ parte din pulbere.
3. Se macină a doua parte de zahăr până se albă cu unt înmuiat.
4. Combinați masa de caș cu untul bătut. Continuați să bateți cu mixerul, adăugând treptat laptele și gelatina.

Consistența acestei creme seamănă cu smântâna groasă. Trebuie turnat într-o tavă arcuită, pe un pandișpan, și lăsat să se întărească la frigider timp de două ore. Dacă se dorește, blatul poate fi decorat cu felii de fructe și umplut cu jeleu de fructe.

Etapa finală în crearea unui desert este designul său spectaculos. Pentru a face acest lucru, ei folosesc adesea cremă proteică pentru a decora tortul, care, datorită structurii sale ușoare și aerisite, poate ține orice formă. Îl poți folosi și pentru a umple paie sau prăjituri.

Cum se face crema cu proteine?

Există multe moduri de a pregăti crema. Poate fi batuta cu lapte condensat, branza de vaci, unt sau preparata. Cea mai comună rețetă este crema de proteine ​​​​în baie de apă. Pentru a face acest lucru, sunt respectate anumite reguli:

1. Asigurați-vă că luați vase și ustensile curate și uscate.
2. Pentru a face o baie de apă, umpleți recipientul până la jumătate cu apă și aduceți la fierbere.
3. Intr-un castron separat, bateti albusurile cu zaharul pentru aproximativ 2 minute puteti adauga vanilina si acidul citric;
4. Se pune amestecul peste un recipient cu apă, continuând să bată timp de aproximativ 7 minute.
5. Scoateți din baia de apă și bateți încă câteva minute.

Crema proteica-unt pentru decorul torturilor

Pentru a decora prăjiturile de sărbători, cofetarii folosesc adesea cremă proteică-unt. A câștigat o recunoaștere deosebită în rândul copiilor, deoarece gustul său amintește oarecum de înghețată. Fata de crema de unt traditionala, are o structura mai usoara, datorita faptului ca contine albus de ou batut.

Ingrediente:

• proteine ​​– 3 buc.;
• zahăr pudră – 150 g;
• unt - 150 g;
• zahăr vanilat - după gust;
• suc de lămâie - 0,5 linguriță.

Pregătirea

1. Tăiați untul în bucăți și încălziți la temperatura camerei.
2. Bate albusul spuma cu zaharul vanilat si zeama de lamaie timp de 3-4 minute pana se formeaza bule mari.
3. Adăugați treptat pudra și bateți timp de 2-3 minute. Apoi bate albusurile spuma la viteza mare pana se formeaza varfuri tari.
4. Adaugam untul bucata cu bucata, continuand sa batem pana cand crema alba pentru ornarea prajiturii este gata.

Crema cu proteine ​​- reteta

Mulți își vor aminti de gustul din copilărie al cremei de proteină-cremă pentru decorarea unui tort. Erau plini cu el. Datorită metodei sigure de preparare în baie de apă, acest tip de cremă poate fi administrat chiar și copiilor mici. Avantajele sale includ structura sa, care vă permite să aranjați diferite modele și capacitatea de a o picta în tot felul de culori.

Ingrediente:

• proteine ​​– 4 buc.;
• zahăr - 0,5 căni;
• acid citric - 0,25 linguriță;
• vanilină.

Pregătirea

1. Bateți toate ingredientele cu un mixer.
2. Puneți amestecul într-o baie de apă și bateți timp de 15 minute.
3. Scoateți și bateți timp de 3 minute.

Crema proteica cu gelatina pentru decorul torturilor

Cu aceasta crema se pot decora multe tipuri de prajituri, poate fi o prajitura cu miere. O seringă de patiserie special concepută pentru acest lucru va ajuta la ușurarea sarcinii. Compoziția sa amintește foarte mult de crema proteică cu gelatină pe care mulți o iubește, laptele de pasăre se dovedește a fi foarte dens și își menține perfect forma după răcire.

Ingrediente:

• proteine ​​– 5 buc.;
• gelatină - 2 linguri. l.;
• zahăr - 1,5 căni;
• apă - 9 linguri. l.;
• acid citric - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Se fierbe apa, se toarna gelatina peste ea si se lasa 1,5 ore. Apoi se dizolvă peste foc.
2. Bateți ingredientele rămase. Turnați încet gelatină în ele, continuând să bate. Crema proteica pentru decorarea torturilor este gata de utilizare.

Crema de proteine ​​cu crema

Crema cu unt proteic se caracterizează și prin lejeritate și aerisire. Cheia preparării sale cu succes va fi utilizarea produselor proaspete - ouă și smântână grea. La dorință, crema se poate colora folosind coloranți naturali: suc de cireșe, portocale. Vanilina va ajuta la adăugarea unui gust picant.

Ingrediente:

• zahăr - 0,5 căni;
• veverițe – 4 buc.;
• smântână - 1 pahar.

Pregătirea

1. Bate albusurile si nisipul.
2. Se toarnă smântâna într-un jet subțire, continuând să se bată.
3. La final, bate bine crema de albusuri pentru a decora prajitura de casa pentru cateva minute.

Crema de ciocolata cu proteine ​​- reteta

Crema cu proteine ​​​​de ciocolata are un gust original care va atrage micii membri ai familiei. În funcție de preferințele individuale, se iau diferite tipuri de ciocolată: neagră, cu lapte sau albă. Mai întâi trebuie măcinat în firimituri fine și apoi adăugat la masa totală.

Ingrediente:

• veverițe – 4 buc.;
• zahăr pudră - 100 g;
• ciocolată – 3 părți dintr-un baton;
• zahăr vanilat - 0,5 pachete.

Pregătirea

1. Bate ouăle cu pudra.
2. Se adauga treptat ciocolata rasa, zaharul vanilat si se bate pana se termina.

Cremă de caș și proteine

Pe langa gustul picant, este benefica si crema groasa proteica, la care se adauga branza de vaci. Cheia unui gust delicat va fi masa de caș este deja vândută fără boabe, fragedă și netedă. Acest tip de cremă poate fi folosit nu numai pentru a decora tortul, ci și pentru a înmuia straturile de tort. În plus, poate fi folosit pentru umplerea tuburilor de foietaj.

Ingrediente:

• masa caș - 100 g;
• proteine ​​– 4 buc.;
• zahăr - 0,5 căni.

Pregătirea

1. Bate albusurile pana la varfuri.
2. Adăugați brânză de vaci și bateți din nou.
3. La final, adaugă zahărul și bate smântâna albă pentru prăjitură acasă până este gata.

Crema proteica cu sirop

Crema cu proteine ​​este, de asemenea, incredibil de bună pentru decorarea unui tort. Va face copturile să fie festive și îi va da tandrețe, iar siropul de zahăr va crea o picantă. O caracteristică specială a preparării cremei este că este necesar să urmați complet rețeta cremei proteice acasă, astfel încât masa să fie bătută la consistența corectă.

Ingrediente:

• proteine ​​– 3 buc.;
• zahăr - 250 g;
• acid citric - 0,5 linguriță;
• apă – 70 ml.

Pregătirea

1. Răciți albușurile.
2. Faceți sirop din zahăr și apă.
3. Se dizolvă lămâia în sirop.
4. Bate albusurile.
5. Se toarnă siropul într-un jet subțire și se bate până se răcește.

Crema proteica cu lapte condensat - reteta

Proteina se caracterizează printr-o consistență cremoasă delicată. Poate fi folosit nu numai pentru a decora blatul, ci și pentru un strat între prăjituri. Va oferi produselor de panificație un gust bogat special de lapte. Avantajul cremei este că nu trebuie folosită imediat, dar poate fi păstrată la frigider pentru ceva timp.

Orice tort va arata neterminat daca nu este decorat. Decorarea unui tort cu crema proteica este minim costisitoare din punct de vedere al timpului si al produselor. Preparată corespunzător, crema pe bază de proteine ​​își păstrează perfect forma, poate fi colorată cu colorant alimentar și vă permite să creați diverse flori, modele, inscripții de felicitare și așa mai departe folosind o pungă sau o seringă specială.

Crema proteica pentru decorarea unui tort poate fi de diferite tipuri. Cel mai simplu este făcut din proteine ​​și zahăr pudră, gelatină, arome și pudră de cacao; În plus, crema poate fi preparată (crema proteică cu cremă are o consistență mai densă). Așadar, să învățăm pașii pregătirii cremei proteice potrivite pentru decorarea prăjiturii.

Din albusuri se pot prepara mai multe tipuri de crema, care variaza in functie de anumite componente din compozitie. Vă puteți decora produsul cu una dintre următoarele compoziții:

• crud de bază este făcut din albușuri și zahăr (zahăr pudră);
• ulei proteic cu adaos de unt;
• crema proteica cu gelatina;
• De asemenea, smântâna pe albușuri poate fi cremă (bătută în baie de apă).

Crema proteica-unt pentru decor este folosita si la crearea bezei elvetiene si italiene si este baza cremei de mousseline.

Cea mai simplă atât la preparare, cât și la decor este crema proteică de bază, care nu se fierbe și rămâne crudă. În esență, aceasta este o bază pentru bezele, folosite proaspete (nu coapte în cuptor). Cu toate acestea, o astfel de masă poate fi instabilă. Prin urmare, pentru a face amestecul mai dens și mai puternic, se adaugă gelatină.

Crema de unt este, de asemenea, puțin diferită ca structură - este lucioasă, mai densă și mai bogată și, de asemenea, își păstrează bine forma atunci când lucrează cu o pungă de patiserie. În principiu, prepararea cremei proteice pentru decor nu este dificilă, indiferent de produsele folosite.

Cremă proteică de bază

Metoda tradițională de gătit, care poate fi folosită pentru a decora rapid și original orice prăjituri și deserturi, este cea crudă de bază pe bază de proteine. Reteta de crema proteica pentru decorarea torturilor:

1. Luați albusurile și zahărul pudră, în funcție de proporția de 1 alb/2 linguri de zahăr (mai bine zahărul pudră). Din ouăle de mărime medie vei obține aproximativ 70 de grame de smântână finită. În consecință, puteți crește proporțiile ingredientelor pentru a obține cantitatea de care aveți nevoie. În plus, puteți adăuga un praf de acid citric sau sare la cremă. Sarea este folosită pentru a obține o masă pufoasă din proteină în timpul procesului de batere, acidul citric îndepărtează dulceața excesivă a amestecului.
2. Deci, scoateți oul răcit, separați cu grijă albușurile într-un recipient curat și fără grăsimi. Ne asigurăm că nici măcar o picătură de gălbenuș nu pătrunde înăuntru.
3. Albusurile se bat spuma fara a adauga alte componente la inceput la viteza medie, dupa aproximativ un minut viteza se mareste, aducand-o la maxim. Procesul de batere ar trebui să dureze aproximativ 15 minute în total. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o spumă pufoasă, de aproximativ 3 ori mai mare în volum decât masa proteică inițială.
4. Pregătirea este verificată de consistență. Vârfurile stabile sunt proiecții de pe suprafața spumei proteice care nu cad sau nu se răspândesc.
5. Adăugați zahăr sau zahăr pudră treptat în spuma gata preparată. Cel mai bine este să-l turnați direct pe bateriile mixerului pentru a preveni să se aglomereze. La sfârșit, adăugați acid citric - diluați un praf de acid cu câteva picături de apă și adăugați-l la amestec.
6. Orice arome și coloranți, de exemplu, vanilină, pudră de cacao, colorant alimentar, sunt introduse la sfârșit în spuma finită.

Trebuie să folosiți această cremă pentru a decora un tort acasă imediat, înainte să-și piardă aerisirea, apoi puneți-l la frigider. Amintiți-vă că cu crema proteică nu este posibil să creați mici detalii. Face cele mai bune flori, frunze, zig-zaguri și chenaruri de tort. De asemenea, puteți folosi smântână acasă pentru a netezi tortul sub mastic sau glazură.

Crema

Crema cu proteine ​​pentru decorarea unui tort nu diferă în compoziție, dar diferă semnificativ în tehnologia de preparare. Ambele componente principale sunt amestecate direct într-o baie de aburi, timp în care proteina se coagulează parțial, amestecul devine mai gros și are un relief maxim.

Reteta de crema cu proteine:

1. Separam albusurile de 3 oua racite si turnam intr-un bol curat, uscat in prealabil.
2. Separat se fierbe siropul. Pentru aceasta veți avea nevoie de 70 de mililitri de apă și 250 de grame de zahăr măcinat fin. Se toarnă zahărul într-o cratiță cu fund gros, se adaugă apă, amestecând și se aduce la fierbere. După ce a dat în clocot, reduceți focul la mic și mai fierbeți câteva minute până când amestecul se îngroașă ușor. Luăm o probă dintr-o minge moale - aruncați o picătură mare de sirop într-o cană de apă rece, scoateți bulgărea rezultată, dacă o puteți rula într-o minge cu degetele, siropul este gata.
3. Adăugați acid în siropul fierbinte (puteți folosi și suc de lămâie), amestecați până se dizolvă.
4. Acum puneți o baie de apă pe aragaz într-o cratiță mai mică, fără apă, începeți să bateți albusurile când apa din recipientul inferior fierbe. Procesul de biciuire trebuie să înceapă în paralel cu prepararea siropului.
5. Când amestecul de proteine ​​devine pufos și apar vârfuri stabile pe el, turnați sirop de zahăr fierbinte, aproape fierbinte, pe teluri într-un flux subțire. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru ca zahărul să nu formeze cocoloașe.
6. Bateți timp de un minut și scoateți imediat vasul de pe foc. Acum masa trebuie răcită imediat, fără a înceta să bată. Pentru a face acest lucru, îl puteți pune într-o tigaie cu apă rece. Bateți amestecul până se răcește complet, asta înseamnă aproximativ 15 minute de funcționare continuă cu mixerul.
7. Crema proteică de cremă finită nu trebuie să se întindă sau să cadă când răsturnați bolul. Trebuie să-l folosiți pentru a decora tortul cel mai adesea, se folosește o seringă sau o pungă de patiserie pentru acest lucru;

Această compoziție trebuie aplicată pe o suprafață complet uscată. De exemplu, pe glazură moale, alte creme sau pandișpan înmuiat excesiv, crema se poate scurge. Acest amestec capricios nu se teme de crema de unt, mastic, precum și de prăjiturile uscate din orice aluat. De asemenea, crema poate fi colorată folosind gel sau alt colorant alimentar.

Ulei

Trandafirii și frunzele crem, populare în decorarea torturilor în vremea sovietică și astăzi, sunt făcute din cremă albă-unt. Isi pastreaza perfect forma chiar si la temperatura camerei cand este gatit, nu se intinde si se dovedeste a fi mai poros si mai dens decat cel de baza. Dar, spre deosebire de uleiul obișnuit, este mai aerisit, tolerează bine colorarea și, datorită reliefului său bun, îl puteți folosi pentru a crea diverse decorațiuni.

Proporțiile sunt următoarele: pentru un albuș mare de pui veți avea nevoie de 50 de grame de zahăr sau zahăr pudră și 80-100 de grame de unt (unt de calitate, nu margarină sau tartinat). Pentru a acoperi suprafața unui tort de dimensiune medie și a crea mici decorațiuni, va fi suficient un volum de cremă din 3 proteine.

Înainte de a face cremă proteică folosind această tehnologie, trebuie să răciți ouăle și să scoateți untul din frigider și să-l păstrați la temperatura camerei:

1. Amestecați albusurile cu zahărul folosind un tel, nu bateți până nu se formează vârfuri tari și puneți-le într-o baie de apă. Apa din recipientul inferior trebuie să fiarbă abia, bolul nu trebuie să atingă apa. Amestecați amestecul în mod constant pentru ca albușurile să nu se coaguleze.
2. Cand se dizolva cristalele de zahar, scoatem cratita din baia de apa, adaugam vanilina si incepem sa batem cu mixerul la viteza medie si apoi la viteza maxima.
3. În acest caz, nu veți obține vârfuri ascuțite, dure, amestecul iese moale și fraged, cu o textură netedă. Cand amestecul este putin caldut adaugam untul moale, taiat cubulete. Continuați să amestecați până când ingredientele sunt combinate.
4. La final, puteți adăuga colorantul alimentar de care aveți nevoie, apoi bateți crema pentru încă aproximativ 2 minute.

Inainte de a prepara crema proteica dupa aceasta reteta, poti exersa folosind crema de proteine ​​de baza cruda. Un desert sau o prajitura decorata cu el trebuie pus imediat la frigider pentru ca uleiul din compozitie sa nu se scurga.

Pe gelatină

Crema cu gelatină se întărește garantat, așa că este folosită de gospodinele începătoare, este potrivită și pentru crearea unui decor complex, de exemplu, frunze mici sau flori. De asemenea, este potrivit pentru ungerea părților laterale ale tortului și a blatului poate fi folosit pentru a decora cupcakes, brioșe și deserturi. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 5 proteine ​​mari;
• 1,5 cani de zahar pudra;
• 2 linguri gelatina instant;
• 10 linguri de apă plată;
• 5 grame de acid citric.

Pregătirea este destul de simplă:

1. Puneți gelatina într-un recipient mic și umpleți-o cu apă rece și curată. Se lasă timp de aproximativ 15 minute pentru ca amestecul să se umfle. După aceasta, încălziți masa de gelatină într-o baie de apă sau la foc mic, dar nu aduceți la fierbere. Topiți toate cristalele de gelatină și apoi lăsați deoparte să se răcească.
2. Intr-un castron curat, bate albusurile pana devin pufoase, adauga acid citric si zahar la sfarsit.
3. După aceasta, turnați gelatina răcită într-un flux subțire, bateți timp de aproximativ 5 minute până când componentele sunt combinate.

La început, crema va fi destul de moale și lichidă, dar după decorarea și răcirea prăjiturii la frigider, se va întări și deveni mai densă din cauza gelatinei. Daca ti se pare amestecul care curge, il poti pune la frigider pentru cateva minute pentru ca gelatina sa inceapa sa se intareasca. In acest caz, este important sa nu ratati momentul in care crema este inca moale si poate fi folosita pentru a decora desertul.

Acum ornam tortul cu crema proteica - il transferam intr-o seringa de patiserie sau intr-o punga cu duza de relief, folosim o parte din crema pentru a chitui suprafata laterala, iar din punga stoarcem o parte frumoasa si alte elemente decorative. după cum doriți, de exemplu, flori și frunze. Decorarea prăjiturii acasă nu va mai fi o problemă pentru tine.

Crema, preparată pe bază de albușuri, se dovedește a fi foarte ușoară și aerisită. Este grozav pentru decorarea prăjiturilor, a produselor de patiserie și a coșurilor de prăjituri scurte. Mulți oameni se feresc de cremele pe bază de proteine ​​crude, deoarece acestea pot conține bacterii periculoase precum Salmonella. Totuși, această cremă este cea mai rezistentă din punct de vedere bacterien. Perioada de valabilitate este mai lungă decât cea a untului și a smântânii. Salmonella moare la o temperatură de 75 -80 °C, iar temperatura siropului de zahăr ajunge la 120 °C, așa că nu există nicio îndoială că la această temperatură bacteria va muri cu siguranță.

Cremă proteică clasică pentru prăjitură

Ingrediente:

1. albușuri (rece) – 5 bucăți;
2. zahăr - 500 g;
3. apă - jumătate de pahar;
4. acid citric (cristalizat) – 0,5 linguriță. linguri.

Puteți adăuga arome dacă doriți.

Metoda de gatire:

1. Spală bine tigaia necesară pentru prepararea siropului. Apoi opărește-l cu apă clocotită sau fierbe apă în ea.
2. Spălați recipientul pentru baterea albușurilor și ștergeți-l.
3. Se toarnă zahărul în tigaia pregătită, se adaugă apă și se pune la foc mare. După ce amestecul fierbe, reduceți puțin focul și continuați să fierbeți siropul până când fierbe cu bule slabe, lente. Pregătirea siropului este determinată vizual sau folosind un termometru special de cofetărie. Pentru a determina vizual gradul de pregătire a siropului, se folosește următoarea metodă: din când în când, scufundați un obiect uscat și curat în sirop de zahăr care fierbe și aruncați-l într-un recipient cu apă rece, dacă se formează o minge tare în partea de jos; înseamnă că siropul este gata. De asemenea, gradul de pregătire al siropului este indicat de modul în care curge din lingură. Când este gata, curge într-un fir continuu, ca mierea de albine.
4. Adăugați acid citric în sirop și amestecați-l bine.
5. Cu aproximativ 5 - 7 minute înainte de terminarea gătitului amestecului de zahăr, începeți să bateți albușurile, mai întâi separate cu mare grijă de gălbenușuri și răcite la frigider. Ouăle trebuie spălate foarte bine înainte de utilizare.
6. Turnați albusurile într-un recipient uscat pregătit și începeți să bateți cu un mixer până la o spumă stabilă albă ca zăpada. Acest lucru se face până când spuma proteică se ține strâns în recipient și nu cade din el când este înclinată.
7. Apoi, in jet subtire (2-3mm), se toarna foarte incet siropul finit in crema, in timp ce se bate continuu energic cu un mixer. Acest lucru trebuie făcut cu atenție și asigurați-vă că siropul de zahăr nu ajunge pe bătăile mixerului, deoarece mici stropi se vor împrăștia de-a lungul pereților recipientului și se vor întări.
8. Dupa ce siropul s-a incorporat complet in albusuri, asezati recipientul cu crema intr-un vas cu apa rece (avand grija sa nu intre apa in recipient) si continuati sa bateti crema pana se raceste complet. Este necesar ca frișca să se răcească complet în timpul baterii.
9. Lăsați crema timp de 30 de minute pentru a o lăsa să stea.
10. Foloseste apoi crema pentru a decora produsul de cofetarie.

Greșeli frecvente făcute la prepararea cremei:

1. Siropul este prea fiert. În acest caz, acidul citric o face maro. Acest sirop nu este potrivit pentru prepararea cremei proteice.
2. Turnați siropul în albușuri prea repede. Acest lucru duce la formarea unor bucăți de caramel în cremă sau caramel care se lipesc de fundul recipientului.
3. Siropul nu este fiert suficient. Ca urmare, crema rămâne lichidă după răcire.
4. Albusurile sunt prost batute. Când începeți să biciuiți masa de proteine, nu vă puteți opri pentru un minut, deoarece proteinele care nu sunt fixate cu sirop de zahăr se depun în doar câteva secunde.
5. S-a adăugat o cantitate greșită de acid citric, ceea ce face ca crema să aibă un gust prea dulce sau prea acru.

Cremă proteică pentru prăjitură pe baie de apă

Ingrediente:

1. proteine ​​– 4 buc;
2. zahăr - 200 g;
3. acid citric - pe vârful unui cuțit;
4. vanilie.

Procesul de gătit este prezentat perfect în videoclip, dar pentru o memorare mai ușoară, dau o descriere.

1. Pregătiți o baie de apă prin fierbere apă într-un recipient care este potrivit pentru așezarea unui recipient cu proteine.

2. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Nici o picătură de gălbenuș nu ar trebui să intre.

3. Turnați albusurile într-un recipient complet uscat și adăugați zahăr și acid citric și vanilie.

4. Bateți la viteză mică timp de aproximativ 1 minut.

5. Puneți recipientul într-o baie de apă și continuați să amestecați. Focul este cel mai slab. Trebuie să bateți timp de 15 minute.

6. Scoateți din baia de apă și continuați să amestecați încă 1-2 minute până se răcește. Daca se lasa crema fara bata pana se raceste, crema se va aseza.

Video cu prepararea cremei proteice pentru decorarea torturilor.

Cum se face cremă proteică cu gelatină

Îmi place foarte mult să fac produse de patiserie și prăjituri cu cremă proteică. Crema preparata dupa aceasta reteta se dovedeste a fi foarte pufoasa si stabila datorita componentului pe care o contine - gelatina. O poți folosi și pentru a face dulciuri și prăjituri „Lapte de pasăre”, deoarece atunci când această cremă se întărește, capătă exact această consistență. Aceste dulciuri și prăjituri sunt acoperite cu ciocolată topită.

Ingrediente:

1. proteine ​​– 5 bucăți;
2. gelatină - 2 linguri;
3. acid citric - 1 linguriță;
4. apă - 8-10 linguri;
5. zahăr - un pahar și jumătate.

Metoda de gatire:

1. Se toarna gelatina cu apa fiarta (rece) si se lasa 1-1,5 ore sa se umfle.
2. Se dizolva apoi intr-o cratita si se pune pe foc (nu se pune amestecul la fiert).
3. Bate albusurile cu zaharul granulat si acidul citric.
4. Turnați treptat gelatină în amestecul de proteine ​​rezultat. În același timp, continuați să bateți ușor, fără să vă opriți.
5. Crema cu gelatină proteică este gata.

Reteta Protein Royal Icing pentru ornarea prajiturii, produse de patiserie si fursecuri

Glazura regala este o crema usor vascoasa care se intareste si creeaza un strat frumos si delicios pe cofetarie. Avantajul acestei rețete este disponibilitatea ingredientelor, prețul și rezultatul final excelent.

Ingrediente:

1. albus de ou - 1 bucata;
2. zahăr pudră – 1 cană;
3. putin aromat;
4. suc de lămâie - din două lămâi.

Metoda de gatire:

1. Spălați bine oul cu săpun.
2. Puneți-l într-o soluție de sifon timp de 7-10 minute. Acest lucru se face pentru a dezinfecta oul.
3. Apoi clătiți oul și uscați-l.
4. Separați cu grijă proteina de ea.
5. Amestecați toate ingredientele folosind un mixer. Daca vrei ca glazura alba sa fie mai groasa, mai poti adauga putin zahar pudra.
6. Dupa aceasta, amestecul se coloreaza cu colorant alimentar pentru crema. Puteți folosi vopsele pe bază de pudră sau apă. Crema se amestecă până la concentrația de culoare necesară.
Trebuie amintit că cremele pe bază de proteine ​​nu tolerează coloranții care conțin alcool, deoarece se estompează.
7. Umpleți o pungă de patiserie cu smântână și decorați produsul de cofetărie.

Mai multe ilustrații de decorare a prăjiturii cu glazură de albuș de ou

Crema cu proteine ​​se prepara pe baza de albusuri. Se folosește doar pentru umplerea tuburilor sau eclere, decorarea sau acoperirea prăjiturilor.

Pentru un strat este mai bine să folosiți ulei sau cremă. Faptul este că masa proteică își pierde rapid din pufos și aerisire sub greutatea straturilor de tort.

Crema contine o cantitate destul de mare de zahar. Acesta nu este doar „principalul inamic al taliei”, ci și un excelent conservant.

Prin urmare, cremele proteice pot fi păstrate puțin mai mult decât cremele cu ulei (dar nu la infinit!). Este mai bine să-l folosiți imediat după preparare, astfel încât să nu-și piardă pufosul.

Cea mai simplă opțiune pentru decorarea unui tort este crema de proteine ​​crude sau bezea obișnuită. Dar mai întâi, puțin despre tehnologia de gătit. Reguli generale atunci când lucrați cu proteine:

1. Se răcește bine (în mod ideal temperatura ar trebui să fie aproape de 2? C);


2. Se spală și se usucă vasul și se bate bine (cea mai mică urmă de grăsime sau apă va reduce spuma la jumătate).

Pentru a realiza al doilea punct, este convenabil să folosiți apă clocotită. Se toarnă peste toate suprafețele care vor intra în contact cu proteinele, apoi se usucă bine. Cel mai bine este să ștergeți vasele și să le lăsați puțin până se răcesc și se usucă complet.

Când se lucrează manual, timpul petrecut cu baterea albușurilor oferă zahărului posibilitatea de a se dizolva fără a lăsa reziduuri. Când utilizați un mixer, este nevoie de mult mai puțin timp (și efort fizic), deci este important să controlați starea masei proteice.

Dacă rămân cristale de zahăr nedizolvate, crema nu va fi suficient de elastică. Acest lucru va afecta nu doar senzațiile gustative, ci și aspectul estetic (și vom face un tort frumos!).

Utilizarea zahărului pudră în loc de zahăr granulat va ajuta la evitarea acestei probleme. Se recomandă cernerea pulberii înainte de utilizare pentru a rupe orice cocoloașe și pentru a îndepărta corpurile străine.

Proporția clasică este să adăugați două linguri de zahăr sau pudră la un albuș (adică un ou de mărime medie sau de categoria I). În funcție de randamentul dorit al cremei, este ușor de calculat cantitatea de ingrediente:

• 2 albusuri/4 linguri. linguri de pudră sau zahăr/randament 140 g;


• 3 albusuri/6 linguri. linguri de pulbere/randament 210 g;


• 4 albusuri/8 linguri. linguri de pulbere/randament 280 g si asa mai departe.

Acidul citric elimină stânjenirea, sare este necesară pentru a face biciuirea mai ușoară. Dar aceste produse vor schimba ușor gustul cremei. Dacă ai încredere în abilitățile tale, atunci nu trebuie să adaugi sare.

Ouăle trebuie să fie răcite pentru gătit (puteți răci suplimentar recipientul cu albușuri fierte).

Separam cu mare grija albusurile de galbenusuri. Nici o picătură de gălbenuș nu trebuie să cadă în recipientul pentru prepararea cremei!

Am vorbit deja despre pregătirea preparatelor. Puteți lua un bol de sticlă sau metal sau o tigaie largă (una îngustă va fi incomodă). Nu folosiți vase de gătit din aluminiu sau recipiente emailate cu smalț ciobit sau zgâriat.

Pentru începători, un recipient puțin mai mare decât un bol de amestecare va fi util pentru a umple cu apă rece. La biciuire, se recomandă să puneți un vas cu albușuri în apă rece, zăpadă sau gheață pisată - acest lucru face procesul mai rapid și mai ușor.

Există o opțiune pentru baterea albușurilor spumă într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, pregătiți un recipient cu apă fierbinte, în care puteți așeza un vas cu viitoarea cremă.

Mai intai bateti albusurile la viteza mica timp de aproximativ un minut, apoi puneti vasul intr-o baie de apa la focul cel mai mic si continuati sa lucrati inca 15 minute.

După ce albușurile au format o spumă pufoasă, scoateți vasul de pe foc și continuați să bateți până se răcește (încă cel puțin câteva minute). Dacă nu se face acest lucru, spuma se poate depune.

Albusurile se bat cu un tel metalic (10 - 15 minute) sau cu un mixer pana se obtine o spuma groasa, pufoasa. Volumul crește de aproximativ trei ori.

Puteți verifica starea de pregătire prin formarea de „vârfuri stabile” - aceasta este ceea ce cofetarii numesc proeminențe ascuțite care nu își pierd forma care se formează pe suprafața masei proteice dacă scoateți telul sau paletele mixerului din bol.

Continuând să bată, începeți să adăugați treptat zahăr pudră sau zahăr. Puteți adăuga câteva picături înainte de a termina procesul

acid citric diluat pentru a îndepărta stâncirea.

În același timp, dacă este necesar, adăugați substanțe aromatice și coloranți. Aceasta crema trebuie folosita imediat pentru a nu-si pierde aerul. Nu va face mici detalii pentru decorarea prăjiturii, dar este perfectă pentru acoperire.

Pe langa oua, zahar, acid citric si un vas pentru baterea albusurilor, vei avea nevoie de un recipient si apa pentru a gati siropul de zahar. Proporții de produse pentru prepararea a 225 g cremă proteică cu cremă:

• 3 veverițe;


• 6 linguri zahar;


• ? pahare cu apa;


• 3 picături de acid citric diluat.

Se toarnă apă peste zahăr și se pune la foc mic. În timpul gătirii, nu uitați să amestecați bine siropul.

Pregătirea este determinată prin testarea „pe un fir gros”. Aceasta înseamnă că atunci când scoateți lingura din sirop, aceasta ar trebui să se întindă, asemănând cu un fir gros.

Există o opțiune pentru un test de rulare a mingii. Pentru a face acest lucru, luați puțin sirop pe o linguriță și răciți-l rapid într-un recipient cu apă rece (farfurie, bol).

Siropul răcit trebuie să se rostogolească cu ușurință într-o minge. Pericolul metodei este că te poți arde dacă siropul nu este suficient de răcit.

Este important să nu gătiți în exces zahărul; acest lucru poate duce la formarea de cocoloașe de caramel în crema finită. Dacă siropul este puțin gătit (lichid), crema va fi slabă (se poate scurge).

Când gătirea se termină (dar siropul nu este încă complet gata), începem să batem albusurile. În acest caz, este mai bine să utilizați un mixer - nu va fi timp pentru lucru manual. Albușurile trebuie separate de gălbenușuri în prealabil (înainte de gătit) și introduse la frigider.

Adăugați puțin câte puțin siropul de zahăr fierbinte în albușurile spumă, bătute până la vârfuri tari, într-un jet subțire, fără a înceta să bată un minut. După ce ați adăugat tot siropul, trebuie să continuați să amestecați până se răcește complet. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să puneți recipientul cu cremă proteică cu cremă într-un castron cu apă rece.

Important! Siropul de zahăr ajunge la 115 °C în timpul gătirii. În timpul procesului de preparare a proteinelor, temperatura scade ușor, dar rămâne suficientă pentru a distruge microbii.

Crema proteica-unt este ideala pentru decorarea prajiturii. Este neted, mătăsos (când este gătit corect) și aerisit în același timp.

Tehnologia de preparare (brewing proteins) permite cremei să-și mențină prospețimea timp îndelungat – chiar și până la o zi fără a folosi frigiderul, adică la temperatura camerei.

• 3 veverițe;


• 150 g zahăr pudră;


• 150 unt;


• Suc de lamaie sau acid, zahar vanilat optional.

Albușurile au dimensiuni diferite, iar calitatea uleiului variază. Puteți calcula proporțiile după următoarea schemă: pentru o proteină mare 70 - 80 g de unt, 50 g de zahăr.

Tăiați untul solid (de la frigider) în cuburi mici, puneți-l pe o farfurie plată (mai târziu va fi mai ușor de lucrat) și lăsați să se încălzească la temperatura camerei până capătă textura plastilinei. Nu încălziți în baie de apă sau cuptor cu microunde!

Bate albusurile ca de obicei si fierbe-le cu sirop de zahar. Puteți folosi metoda crudă (fără preparare), dar nu este foarte fiabilă din punct de vedere al siguranței. După ce se formează vârfuri stabile, începem să introducem uleiul în bucăți mici. Nu oprim procesul de batere până nu a fost adăugat tot uleiul. Crema proteica este gata pentru a decora tortul!

Unul dintre avantajele acestei creme este că poate fi păstrată la frigider (închisă cu grijă!) până la 5 zile. Înainte de utilizare, scoateți-l din frigider (cu aproximativ două ore înainte) și, când ajunge la temperatura camerei, bateți-l din nou. Acest lucru va oferi cremei netezime și elasticitate.

O rețetă simplă și nepretențioasă de prăjitură Anthill făcută din fursecuri - acesta este un desert rapid pentru ceai.

1. Când bateți partea de cremă a cremei, vârfurile s-ar putea să nu fie prea dense. Este în regulă;


2. Când adăugați ulei, albușurile se pot „scurge” puțin sau pot apărea în boabe. Acest lucru se întâmplă deoarece temperaturile uleiului și smântânii nu se potrivesc. Crema nu a avut timp să se răcească sau uleiul este prea cald. Odata cu baterea in continuare, temperatura se uniformizeaza si crema capata textura dorita;


3. Untul pentru această rețetă ar trebui să fie de cea mai bună calitate. Nu vor funcționa margarine sau amestecuri.

Crema de unt proteic acceptă bine coloranții și aromele. Puteți folosi vanilie, ciocolată, pudră de cacao, piure de fructe și așa mai departe.

Această prăjitură este făcută din cremă proteică cu gelatină. Baza proteică poate fi preparată în mod obișnuit sau cremă. Necesar:

• Albusuri din 5 oua;


• 2 linguri gelatina;


• 8-10 linguri. linguri de apă (pentru gelatină);


• 1 ? (un pahar și jumătate) de zahăr;


• Suc de lamaie (1 lingurita) sau acid citric diluat.

Separam albusurile de galbenusuri si le punem la frigider. Se toarnă gelatina cu apă fiartă rece și se lasă să se umfle o oră până la o oră și jumătate.

Apoi puneți recipientul cu gelatină la foc mic până se dizolvă complet. În același timp, începeți să bateți albușurile cu zeamă de lămâie și zahăr. Este important să vă asigurați că soluția de gelatină nu fierbe.

Cand albusurile sunt bine batute, adaugam gelatina in jet subtire continuand sa batem fara intrerupere. Crema albă cu gelatină se dovedește pufoasă și stabilă, poate fi folosită pentru a decora o prăjitură, pentru a face dulciuri sau pur și simplu o puneți în boluri și o puneți la frigider.

Crema albă de unt este cea mai potrivită pentru decorarea unui tort acasă. Poate fi colorat cu ușurință cu orice colorant alimentar, este convenabil pentru lucrul cu o pungă de patiserie și își păstrează forma.

Și cel mai important (în special pentru cofetarii începători), o astfel de cremă poate fi „reparată” cu ușurință dacă ceva nu merge brusc. Trebuie să lucrați cu crema la o temperatură nu mai mare de 25 C?

Important! Coloranții care conțin alcool nu trebuie utilizați pentru cremele proteice. Acestea pot provoca „scurgerile” cremei. Alegeți vopsele pe bază de pudră sau pe bază de apă.

Cremele proteice fără aditivi (ulei sau gelatină) arată impresionant în combinație cu diferiți coloranți:

1. Puneți niște smântână într-un bol separat și adăugați colorant alimentar;


2. Amesteca bine;


3. Puneți crema pe tort din diferite boluri (de diferite culori) și distribuiți-o în mișcări netede ca undă, decorând-o.

Alternativ, puteți pune mai multe creme colorate într-un bol, le puteți ridica pe toate deodată și le aplicați pe suprafața tortului. Rezultatul va semăna cu picturile impresioniste. Aceste opțiuni sunt foarte ușor de implementat, chiar și patiserii începători vor deveni cu siguranță o capodopera!