Говядина – это мясо крупного рогатого скота. В условиях нашей страны самым популярным его видом является мясо коровы. В зависимости от возраста животного, оно бывает жестким (старая говядина) или нежным (телятина). Самая ценная говядина получается из хорошо откормленных 20-месячных животных. Ее внешний вид отличается насыщенным красным цветом.
Отварная говядина – самая полезная и может использоваться для диетического питания. Чтобы мясо сохранило все свои ценные свойства, его опускают в кипящую подсоленную воду. Время приготовления зависит от «молодости» и свежести продукта. Вареное мясо хорошо сочетается с кашами, картофелем, овощами, грибами, с кисло-сладкими соусами.
Говядина является источником полноценного белка и железа, способствующего насыщению клеток организма кислородом. Особенно полезна она мужчинам, работающим физически и посещающим тренажерные залы. Это диетическое мясо с минимальным количеством жира, необходимое для питания худеющих. Широкий спектр питательных веществ, включая витамины и минералы в составе говядины, оказывают на организм человека благотворное влияние. Говядина отварная нормализует кислотность желудка и кишечника, быстро усваивается, и является продуктом, рекомендованным для диетического питания при разных видах заболеваний.
Считается, что чрезмерное и регулярное потребление говядины может спровоцировать рак толстой кишки. Злоупотребление говяжьим жиром способствует сердечным заболеваниям. Еще одним аргументом не в пользу говядины являются современные методы кормления животных. Комбикорм, составляющий основу современного рациона крупного рогатого скота, содержит пестициды, гербициды, нитраты и другие вредные вещества. На качестве мяса негативно сказывается и применение гормонов, антибиотиков, стимуляторов и т.п.
Говядину можно смело назвать одним из самых востребованных мясных продуктов. Для приготовления блюд используется говяжья вырезка, язык, печень, лёгкие, сердце. Такое разнообразие позволяет получить сытный обед или ужин, который не навредит фигуре ввиду низкой калорийности мяса. Не многие знают, что по количеству ценных элементов говядина превосходит баранину и свинину. На этой почве интересно будет узнать о пользе и вреде мяса для организма человека.
польза и вред свинины
польза и вред пшеничной каши
польза и вред овсяной муки
Говядину по праву можно считать полезным видом мяса. Из вырезки можно готовить разнообразные блюда для диетического рациона. Субпродукты также имеют ценность. Возьмите за привычку употреблять говяжий язык, лёгкие, печень. Внимательно изучите вред и исключите противопоказания.
польза и вред черной соли
Традиционный список продуктов питания не мыслим без такого мяса, как говядина. Польза и вред этого продукта, в основном, зависят от индивидуальных особенностей организма, но есть определенные факты, которые нужно знать, чтобы не навредить себе. Давайте узнаем об этом подробнее.
Говядина - это красное мясо с чуть сладковатым вкусом. Оно не такое жирное, как свинина, и более питательное, чем птица. Из него готовятся самые разнообразные блюда: салаты, супы, котлеты, стейки, рагу, начинка для выпечки. Продукт редко вызывает аллергию и подходит для детского питания.
Говядина - один из основных источников животного белка. Регулярное ее употребление сказывается на активности и энергичности человека. От способа приготовления зависит калорийность блюда. Говяжье филе может быть и диетическим продуктом (имеется в виду
вареная говядина).
В первую очередь, говяжье мясо ценно из-за высокого содержания белка. На 100 г продукта его приходится 20 г. По содержанию этого вещества говядина лидирует среди других видов красного мяса. Для сравнения, в 100 г свинины - 17-19 г белка, в 100 г баранины - 16 г.
Совет!
Калорийность говядины зависит, в том числе, от условий выращивания животного. Поэтому стоит покупать мясо у проверенных продавцов.
В говядине также содержится ряд витаминов:
Минералы:
Аминокислоты:
О пользе продукта следует говорить при его умеренном потреблении. Включая в рацион говяжье мясо, вы обеспечиваете себе чувство насыщения. Мясные блюда помогают организму быстро восстанавливаться и набирать силы после болезней. Отварную говядину рекомендуют людям с повышенными физическими и умственными нагрузками, а также кормящим женщинам.
Блюда из говядины стимулируют работу желудочно-кишечного тракта. Продукт нормализует обменные процессы, поддерживает стабильный уровень кислотности желудка. Говядина способствует выводу вредного холестерина из организма. Она обладает свойством укреплять стенки сосудов. Уровень гемоглобина в крови нормализуется при употреблении красного мяса, снижается риск анемии.
На что еще влияет продукт:
Говядина - топовый продукт для спортсменов. Благодаря содержанию белка она помогает восстанавливать мышечные волокна после тренировок, укрепляет межсуставные связки. Диетические блюда - супы, бульоны, мясо на пару - рекомендуются людям, перенесшим операции, больным-хроникам, а также тем, кто хочет поддерживать в норме иммунную систему организма.
Навредить может не сама говядина, а избыток ее в рационе. Чрезмерное количество говядины в меню дает обратный эффект: угнетается сердечно-сосудистая система, возникают проблемы с пищеварением, засоряется кишечник. При бесконтрольном употреблении может повыситься уровень холестерина в крови. Избыток мяса отрицательно влияет на печень и почки. Появляется риск онкологических заболеваний. Для женщин норма потребления - 150 г говядины в день, для мужчин немного больше - 170 г. При этом в среднем количество съеденного мяса не должно превышать 0,5 кг за неделю.
Важно!
Журнал «Пользатеево» обращает ваше внимание: говядина может причинить вред при неправильном хранении. Свежее мясо необходимо держать в холодильнике, при температуре не выше +4°C. При этом идеальной будет эмалированная или стеклянная посуда. Также возможен вариант с тарелкой или миской, обернутой пищевой, дышащей пленкой. Но и тогда срок годности свежей говядины не превышает 16 дней.
Заморозка существенно продлевает срок безопасного хранения продукта, однако уничтожает часть полезных веществ. Различные способы приготовления мяса влияют на калорийность и питательные свойства. От них зависит польза и вред говядины. Например, за жирное и острое блюдо организм с чувствительным пищеварением вряд ли скажет вам спасибо.
Мясное блюдо может принести вред, если животные выращивались в неблагоприятных условиях. Постоянный стресс, предчувствие смерти сказываются на качестве мяса. Адреналин, скапливающийся в мышцах коров, применение гормонов для усиленного роста, а также ненатуральная пища - все это остается в мясе. Современные производители пытаются улучшить качество мяса и увеличить его производство, а получается небезопасный для человека продукт.
При панкреатите разрешена диетическая говядина. Жирные мясные блюда исключаются. Говяжий жир не рекомендуется по причине высокого содержания жирных кислот, которые перегружают воспаленную поджелудочную железу. Выбирайте филе молодых животных, готовьте его на пару. Для диабетиков также полезна диетическая говядина, в особенности говяжий бульон. Хорошо усвоится филе, тушеное с овощами.
Сначала выбираем хорошую мясную вырезку по следующим признакам:
Если филе темно-красное, жир мутный и с пленками - перед вами мясо старого животного. Высший сорт говядины - это филе, спинная и грудная части, первый сорт - лопаточная и плечевая части, второй - зарез, передняя и задняя голяшка. Также в пищу употребляются говяжьи мозги, язык и печень.
Диетический рецепт:
В кастрюлю с водой поместите нарезанное филе. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Положите в кастрюлю целую очищенную морковь, лук и сельдерей. Через пару минут добавьте пряности. Варите мясо в течение 2 часов, периодически снимая пену. Следите, чтобы говядина всегда была в бульоне, для этого подливайте в кастрюлю кипяченую воду. За полчаса до готовности немного посолите. Готовые мясные кусочки должны легко прокалываться вилкой.
Блюда из говядины разнообразят вашу диету. Продукт хорошо сочетается с овощами, ягодами, зеленью. Придерживайтесь правильного питания и будьте здоровы!
Говядина является на сегодняшний день самым популярным видом мяса. Она представляет собой мясо крупного рогатого скота, традиционно в наших краях это коровы. Именно говядина обладает прекрасными вкусовыми качествами, высокой питательностью и великолепным ароматом, и при этом достаточно диетична.
Соотношение БЖУ в продукте
Источник: depositphotos.com
Как сжечь 198 ккал?
Основным свойством говядины является содержание в ней полноценного белка, способствующего насыщению клеток человеческого организма кислородом. К тому же, именно белки говядины усваиваются организмом человека лучше всего. Наибольшее количество белка содержит вырезка говядины (самая мягкая часть туши – мясо высшего сорта). Такие белки имеют важное значение в рационе человека. Только говядина содержит максимальное количество железа. В говядине жир составляет настолько малый удельный вес, что даже куриное мясо ему в этом уступает.
Калорийность говядины составляет 192 ккал. А вот пищевая ценность этого вида мяса представляет собой содержание в 100 граммах следующего количества веществ:
В говядине присутствуют такие витамины:
Основные макроэлементы, входящие в состав говядины:
Кроме того, говядина содержит малоценные белки, а именно:
Именно коллаген является источником построения межсуставных связок в организме. Цинк, входящий в состав говядины, необходим человеку для поддержания на должном уровне иммунитета. Такие полезные микроэлементы как магний, калий, натрий, кальций активно укрепляют костно-мышечный аппарат человека. Витамины группы А крайне полезны при проблемах со зрением. Витамин РР способствует нормальному функционированию ферментативной системы организма. Витамин С помогает укреплять стенки кровеносных сосудов. А вот такие важные витамины, как В6 и В12 – активные участники процесса полноценного усвоения железа.
На многие вкусовые и питательные свойства говядины оказывают влияние порода и возраст животного. Так, на убой для мяса могут идти взрослые коровы, бычки и телята.
Итак, основные свойства говядины (вкус, цвет и запах) зависят от трех основных факторов животного:
Кроме того, на индивидуальные свойства говядины может оказать влияние степень стресса, который испытывало животное при забое.
В зависимости от сорта говядины, она может быть нежной (телятина) и грубой (взрослого животного — из-за обилия грубых мышц). Молодое мясо отличается нежно-розовым цветом, и чем старше возраст животного, тем темнее цвет мяса.
Существует 3 сорта говядины:
1. Высший (спинная и грудинная части, филе, огузок, кострец и оковалок);
2. Первый (лопатка, плечевая часть, пашина);
3. Второй (голяшки – передняя и задняя).
При выборе мяса говядины нужно внимательно его изучить, чтобы сделать правильный выбор.
Так, свежая говядина характеризуется следующими показателями:
1. Цвет насыщенный (от розового до ярко-красного);
2. Структура мяса нежно-волокнистая;
3. Запах свежий и приятный;
4. Упругая консистенция;
5. Блеск на надрезе;
6. Образование ямочки при надавливании (исчезает через несколько секунд);
7. Мягкая консистенция и кремовый цвет жира.
Наличие множества пленок на жире и темный цвет говорит о старости животного или о том, что мясо долго хранится.
Самым полезным и вкусным принято считать телятину, мясо молодой коровы. Идеальным вариантом является мясо теленка в возрасте 20-ти месяцев, оно обладает нежным вкусом и высоким уровнем питательности. Почему телятина – самое ценное и нежное мясо? Да потому, что именно этот возраст животного считается неполовозрелым. А до этого периода теленок питается вначале молоком коровы и полноценным кормом, предусмотренным для его активного роста и развития. Именно поэтому телятина – так называемое чистое и ценное мясо.
Говядина полезна людям любого возраста. Основным показанием для употребления говядины является железодефицитная анемия. Именно говядину называют поставщиком гемного железа. Гемным оно называется в связи с тем, что входит в состав гемоглобина.
Незаменимым продуктом является говядина для тех, кто ведет борьбу с лишним весом. Говядину можно включать практически в любую диету, так как это мясо считается постным, содержащим минимальное количество жира. Кроме того, благодаря малой жирности и калорийности говядины, это мясо можно употреблять больным сахарным диабетом.
Особенно желательно употреблять говядину людям, ведущим активный образ жизни, тем, кто занимается спортом и ставит целью нарастить мышечную массу своего тела. Мужчинам мясо говядины нужно есть обязательно, особенно, если они заняты тяжелым физическим трудом или посещают тренажерный зал.
Наиболее правильным вариантом приготовления говядины считается ее отваривание. Отварная говядина всегда рекомендуется больным в период восстановления организма после перенесенных травм, ожогов, инфекционных и вирусных заболеваний.
Некоторые медицинские данные свидетельствуют, что потребление говядины в больших количествах на протяжении жизни может вызвать развитие рака в толстой кишке. Большое потребление говяжьего жира также может быть опасно: из-за этого могут возникнуть заболевания сердечно-сосудистой системы. К тому же, присутствие в говядине холестерина, при длительном ее употреблении, может привести к образованию холестериновых бляшек с сосудах и развитию атеросклероза. Результатом также могут стать проблемы с работой сердца и кишечника.
В состав говядины, кроме всего прочего, входят пуриновые основания. Они могут вызывать накопление в организме мочевой кислоты, которая часто становится причиной развития мочекаменной болезни, остеохондроза и подагры.
Наряду с тем, что регулярное потребление говядины, а значит поступление важных витаминов в организм, позволяет укрепить иммунитет, чрезмерное ее употребление может стать причиной снижения иммунной защиты и усилить восприимчивость организма к различным заболеваниям. Так, пожилым людям и детям рекомендуется принимать в пищу только молодую телятину, а вот зрелую говядину – нет. Это связано с тем, что такое мясо хуже переваривается и усваивается.
Видео с YouTube по теме статьи:
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Говядина является на сегодняшний день наиболее распространенным видом мяса, можно сказать один из любимых сортов населения. Наука, изучающая правильный подход к питанию определяет говядину, как первоклассный источник пищевых белков, поскольку этот вид мяса содержит все необходимые для человеческого организма и незаменимые ничем аминокислоты. Поэтому польза и вред говядины, как продукта, рассматривается с учетом этих его замечательных свойств.
И, зачастую, в комбикормах содержатся в сверхнормативном количестве пестициды, гербициды, нитраты и прочее. Животные такой корм едят, а затем человеку эти вредные вещества могут попасть вместе со съеденным, даже хорошо приготовленным мясом, в организм.
При покупке и употреблении этого вкусного и любимого многими мяса важно правильно его выбрать, хорошо приготовить и умеренно есть, чтобы была польза от него. И, чтобы вред говядины не стоил того, чтобы отказываться от любимого блюда.
Калорийность 218,4 кКал
Белки 18,6 гр
Жиры 16 гр
Говядина прочно вошла в рацион питания современного человека. Тушенка из этого мяса также пользуется большой популярностью. Но мало кто знает, что родиной этого блюда длительного хранения является Франция, где она была впервые изготовлена еще в 19-м веке.
Польза говядины для здоровья как и ее пищевая ценность не вызывает ни у кого сомнений.
Особой популярностью пользуется мраморная говядина, килограмм которой стоит несколько сотен долларов. Однако не каждый народ употребляет это мясо в пищу. Так, в Индии корова считается священным животным. Однако мы не индийцы, поэтому нас интересует вопрос, какова польза от употребления в пищу говядины и есть ли от нее вред?
Исторически название говядина произошло от слова «govedo». Последнее означает крупный рогатый скот в переводе со старославянского.
Дикий бык был прародителем коровы. Древний человек приручил его и окультурил еще 7 тысячелетий тому назад. Исторические находки подтверждают, что говяжье мясо употребляли в пищу еще древние римляне и египтяне. Однако в те времена говядина считалась деликатесным продуктом, поэтому ее употребляли в пищу только богатые люди. Они и заметили пользу говядины для здоровья и ее прекрасные вкусовые качества.
В Древней Руси блюда из этого продукта тоже пользовались большой популярностью. В те времена единственно возможной кулинарной обработкой было поджаривание на горячих камнях. Однако скифская цивилизация предпочитала запекать его куски в золе.
Во времена языческой Руси вегетарианство было культурой питания, хотя следует отметить, что в жертву богам иногда приносили крупный и мелкий рогатый скот. Ситуация кардинально изменилась с принятием христианства, когда употребление мяса, в том числе и говяжьего, резко возросло.
Кстати, самым древним блюдом из продукта считается «Говядина Веллингтон». Рецепт был изобретен в Британии несколько сотен лет тому назад, однако и сейчас пользуется большой популярностью. Это блюдо представляет собой рулет из вырезки с травами специями.
Польза мяса зависит от его пищевой ценности и витаминно-минерального состава. Калорийность говядины зависит также и от способа ее приготовления. Так, в сыром мясе примерно 190 ккал, в отварном – 220, в запеченной – 170, а в жареной – почти 390. Поэтому самым диетическим продуктом является запеченный кусок говядины.
Пищевой состав этого мяса выглядит следующим образом:
Витамины в говядине включают в себя следующие:
| на 100 граммов продукта | содержание витамина мг |
|---|---|
| Витамин В2 | 0.2 |
| Витамин В5 | 0.5 |
| Витамин В6 | 0.4 |
| Витамин В9 | 8.4 |
| Витамин В12 | 2.6 |
| Токоферол | 0.6 |
Помимо витаминов с составе есть и минеральные вещества, необходимые для нормального функционирования организма человека. Особенно много в говяжьем мясе содержится:
В чем же заключаются полезные свойства говядины для организма? Основными полезными свойствами этого мяса являются:
Говядина может принести и вред для организма человека. Это зависит от следующих факторов:
Вред говядины находится в прямо пропорциональной зависимости от способа выращивания крупного рогатого скота. В наибольшей степени этот вред проявляется, если скот кормили стимуляторами роста и применяли в технологии животноводства антибиотики. Последние могут проявлять тропность к мышечной ткани, накапливаясь в ней и сохраняясь длительное время. Поэтому при попадании в организм человека такое мясо приводит к развитию антибиотикорезистентности (человек оказывается нечувствительным к назначаемым ему для лечения антибиотикам).
Подобного вреда лишено отварное мясо, если животные выращивалась на естественном вскармливании без каких-либо добавок. Также важно своевременно прививать крупный рогатый скот, чтобы избежать развития тех или иных инфекционных заболеваний.
Наибольшая польза у отварной говядины. Для сохранения всех полезных свойств можно также и запекать это мясо. Обжаривание является самым вредным способом приготовления пищи. Это связано с тем, что при воздействии высоких температур происходит образование ароматических углеводородов из жиров. А они, в свою очередь, проявляют канцерогенные свойства, то есть повышают риск развития онкологических заболеваний.
При значительном употреблении в пищу говяжьего мяса возрастает риск следующих расстройств:
Учитывая вред говядины, она противопоказана при следующих заболеваниях:
Таким образом, полезные свойства говядины для организма человека связаны с большим количеством белка в ее составе, а также важных витаминов и микроэлементов. Однако полезные свойства проявляются только в том случае, если человек ее правильно хранит и готовит, а также употребляет это мясо в меру.
Традиционный список продуктов питания не мыслим без такого мяса, как говядина. Польза и вред этого продукта, в основном, зависят от индивидуальных особенностей организма, но есть определенные факты, которые нужно знать, чтобы не навредить себе. Давайте узнаем об этом подробнее.
Говядина - это красное мясо с чуть сладковатым вкусом. Оно не такое жирное, как , и более питательное, чем птица. Из него готовятся самые разнообразные блюда: салаты, супы, котлеты, стейки, рагу, начинка для выпечки. Продукт редко вызывает аллергию и подходит для детского питания.
Говядина - один из основных источников животного белка. Регулярное ее употребление сказывается на активности и энергичности человека. От способа приготовления зависит калорийность блюда. Говяжье филе может быть и диетическим продуктом (имеется в виду
В первую очередь, говяжье мясо ценно из-за высокого содержания белка. На 100 г продукта его приходится 20 г. По содержанию этого вещества говядина лидирует среди других видов красного мяса. Для сравнения, в 100 г свинины - 17-19 г белка, в 100 г - 16 г.
Совет!
Калорийность говядины зависит, в том числе, от условий выращивания животного. Поэтому стоит покупать мясо у проверенных продавцов.
В говядине также содержится ряд витаминов:
Минералы:
Аминокислоты:
О пользе продукта следует говорить при его умеренном потреблении. Включая в рацион говяжье мясо, вы обеспечиваете себе чувство насыщения. Мясные блюда помогают организму быстро восстанавливаться и набирать силы после болезней. Отварную говядину рекомендуют людям с повышенными физическими и умственными нагрузками, а также кормящим женщинам.
Блюда из говядины стимулируют работу желудочно-кишечного тракта. Продукт нормализует обменные процессы, поддерживает стабильный уровень кислотности желудка. Говядина способствует выводу вредного холестерина из организма. Она обладает свойством укреплять стенки сосудов. Уровень гемоглобина в крови нормализуется при употреблении красного мяса, снижается риск анемии.
На что еще влияет продукт:
Говядина - топовый продукт для спортсменов. Благодаря содержанию белка она помогает восстанавливать мышечные волокна после тренировок, укрепляет межсуставные связки. Диетические блюда - супы, бульоны, мясо на пару - рекомендуются людям, перенесшим операции, больным-хроникам, а также тем, кто хочет поддерживать в норме иммунную систему организма.
Навредить может не сама говядина, а избыток ее в рационе. Чрезмерное количество говядины в меню дает обратный эффект: угнетается сердечно-сосудистая система, возникают проблемы с пищеварением, засоряется кишечник. При бесконтрольном употреблении может повыситься уровень холестерина в крови. Избыток мяса отрицательно влияет на печень и почки. Появляется риск онкологических заболеваний. Для женщин норма потребления - 150 г говядины в день, для мужчин немного больше - 170 г. При этом в среднем количество съеденного мяса не должно превышать 0,5 кг за неделю.
Важно!
Журнал «Пользатеево» обращает ваше внимание: говядина может причинить вред при неправильном хранении. Свежее мясо необходимо держать в холодильнике, при температуре не выше +4°C. При этом идеальной будет эмалированная или стеклянная посуда. Также возможен вариант с тарелкой или миской, обернутой пищевой, дышащей пленкой. Но и тогда срок годности свежей говядины не превышает 16 дней.
Заморозка существенно продлевает срок безопасного хранения продукта, однако уничтожает часть полезных веществ. Различные способы приготовления мяса влияют на калорийность и питательные свойства. От них зависит польза и вред говядины. Например, за жирное и острое блюдо организм с чувствительным пищеварением вряд ли скажет вам спасибо.
Мясное блюдо может принести вред, если животные выращивались в неблагоприятных условиях. Постоянный стресс, предчувствие смерти сказываются на качестве мяса. Адреналин, скапливающийся в мышцах коров, применение гормонов для усиленного роста, а также ненатуральная пища - все это остается в мясе. Современные производители пытаются улучшить качество мяса и увеличить его производство, а получается небезопасный для человека продукт.
При панкреатите разрешена диетическая говядина. Жирные мясные блюда исключаются. Говяжий жир не рекомендуется по причине высокого содержания жирных кислот, которые перегружают воспаленную поджелудочную железу. Выбирайте филе молодых животных, готовьте его на пару. Для диабетиков также полезна диетическая говядина, в особенности говяжий бульон. Хорошо усвоится филе, тушеное с овощами.
Сначала выбираем хорошую мясную вырезку по следующим признакам:
Если филе темно-красное, жир мутный и с пленками - перед вами мясо старого животного. Высший сорт говядины - это филе, спинная и грудная части, первый сорт - лопаточная и плечевая части, второй - зарез, передняя и задняя голяшка. Также в пищу употребляются говяжьи мозги, язык и печень.
Диетический рецепт:
В кастрюлю с водой поместите нарезанное филе. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Положите в кастрюлю целую очищенную морковь, лук и сельдерей. Через пару минут добавьте пряности. Варите мясо в течение 2 часов, периодически снимая пену. Следите, чтобы говядина всегда была в бульоне, для этого подливайте в кастрюлю кипяченую воду. За полчаса до готовности немного посолите. Готовые мясные кусочки должны легко прокалываться вилкой.
Блюда из говядины разнообразят вашу диету. Продукт хорошо сочетается с овощами, ягодами, зеленью. Придерживайтесь правильного питания и будьте здоровы!
Говядина - мясо, которое пользуется большой популярностью среди многих людей. Получают ее вследствие забоя коров и быков. Продукт обладает отличными вкусовыми и потребительскими качествами.
Качество мяса имеет непосредственную зависимость от возраста скота: чем старше было животное, тем жестче будет мясо, так как в нем содержится много грубых мышц.
Качественная говядина окрашена в красный цвет (см. фото). Окрас зависит от несколько аспектов:
Наиболее популярные части туши: грудинка, шея, вырезка и лопатка.
Говяжье мясо классифицируют, разделяя его на 3 сорта :
Качественная говядина обладает волокнистой мраморной структурой, окрашена в красный цвет и обладает приятным запахом. Жир должен быть однородным, мягким и окрашенным в бело-кремовый цвет.
Как и любой другой продукт, говядина делится на три категории, на принадлежность к которым влияет не только возраст животного, но и жирность продукта.
Внешний вид говядины первой категории должен соответствовать следующему. Ткань мышечная должна быть нормально развита, а жировая прослоечка должна начинаться от хвоста туши и продолжаться до восьмого ребра. Также у говядины данного вида должно быть много подкожного жира. Если для разделки используется туша молодого скота, для мяса допускается отсутствие жировых отложений.
Ко второй категории принадлежит говядина следующего вида. Поясница, последние ребрышки, седалищный бугор должны быть покрыты небольшим количеством жира. Седалищный бугор хорошо выделяется. Что касается мышц, то они развиты недостаточно хорошо.
Также специалисты выделяют отдельную категорию, к которой принадлежит тощая говядина. Такой вид мяса применяется только для производственной переработки.
Чтобы понять, к какой именно категории относится конкретный вид говядины, на продукте ставится клеймо. Если на говядине стоит пятно круглой формы и фиолетового оттенка, значит, в мясе содержится много жира. Если же на мясе стоит квадратная метка, это свидетельствует о том, что животное было недостаточно упитанным. А на голове молодого скота должна стоять метка в виде буквы М.
Из различных частей говядины можно приготовить достаточно много разнообразных деликатесов, поскольку данный вид мяса считается достаточно сочным, в меру мягким и очень вкусным. Однако нужно помнить, что для создания конкретного блюда следует брать только ту часть говядины, которая указана в рецепте.
При разделке туши должны получиться такие части говядины:
Перед разделкой тушу следует разделить пополам между 13 и 14 позвонками. Кроме того, мясники утверждают, что тушу следует разделывать только поперек волокон и одним движением.
Чтобы среди большого разнообразия представленной на рынке говядины выбрать качественный продукт, придерживайтесь некоторых рекомендаций :
Хранить говядину нужно в холодильнике обернув ее предварительно в пищевую бумагу или в фольгу. Целый кусок рекомендуется хранить не больше 4-х дней, а нарезанный кусочками только 2 дня. Что касается фарша, то лучше использовать его в течение суток.
Если вы хотите заморозить мясо, то сначала промокните его полотенцем и оберните 2 раза пленкой. В таком случае срок хранения цельного куска увеличивается до года, а нарезанного и фарша до 4-х месяцев.
Чтобы определить свежесть говядины, следует внимательно осмотреть, понюхать и потрогать мясо. Основная характеристика свежей и качественной говядины основывается на следующих критериях. Цвет варьируется от темно-розового до бурого оттенков. Края на срезах мяса не должны быть заветренными.
Также определить качество говядины можно по цвету костей и суставов. Если они белого цвета, значит, мясо достаточно свежее.
Структура говядины должна быть плотной, при нажатии на мясо оно должно сразу вернуть прежнюю форму. Если пощупать мясо, оно не должно быть липким. Жир достаточно мягкий, кремового оттенка.
Запах у говядины почти отсутствует, слегка ощущается молочный аромат.
Кроме того, определить, что говядина испортилась, можно следующим образом. Необходимо небольшой кусочек мяса измельчить до состояния фарша, затем залить его ста миллилитрами воды, емкость прикрыть крышкой, поставить на печь и нагреть содержимое емкости до восьмидесяти градусов. Если при открывании крышки сразу почуялся кислый запах, бульон стал мутным, образовалось большое количество хлопьев в воде, значит, говядина испортилась.
Бульон из свежей говядины должен быть прозрачным, с приятным ароматом. Если для варки мясного отвара использовалась мороженая говядина, в бульоне допускается образование малого количества хлопьев.
Отличить молодую говядину от старой можно по таким критериям. У молодого животного мясо насыщенного красного оттенка, а жир – белого. Старая говядина характеризуется бордовым окрасом с желтым жиром. Также понять, что мясо старое, можно просто нажав на него пальцем. У старой говядины впадина долго остается, а у молодой сразу принимает прежнюю форму. Немаловажную роль играет и запах мяса. При варке старой говядины присутствует неприятный запах, а при варке молодой аромат практически отсутствует.
Отличить телятину от говядины можно по внешнему виду, цвету и запаху. Разница между двумя видами мяса в том, что говядина только ярко-красного оттенка, а окрас телятины варьируется от светло-розового, розового с серым окрасом и до красно-розового. Также существенным отличием является структура мяса. Говядина довольно жесткая, с наличием сухожилий и пленок, а телятина намного нежнее и не содержит сухожилий. Кроме того, последний вид мяса обладает молочным ароматом с присутствием кисло-сладенького запаха. Телятина, в отличие от говядины, практически не содержит жирок, а если он и присутствует, то белого оттенка. Жир говядины темно-белого оттенка, иногда желтого, но это если мясо старое.
Чтобы отличить мраморную говядину от обычной, следует знать, что для получения мраморного мяса используют только молодой скот, который в последние четыре месяца питался зерновым либо травяным кормом, а также мало двигался, поэтому мясо получается жирным, нежным и сочным, с мраморным рисунком в виде жировых вкраплений. Разница между двумя видами говядины заключается и в цене на товар. Мраморная будет стоить намного дороже, чем обычная.
Отличить свинину от говядины можно по нескольким критериям. Первая, в отличие от последней, только розового окраса, с наличием сала. При варке говядина сменит оттенок на серый, а свинина – на белый. Также разница между двумя видами мяса учитывается в кулинарии. Свинина больше подходит для жарки, а говядина – для варки, поскольку данный продукт более жесткий, и ему требуется больше времени на приготовление. Замороженная свинина всегда будет розового окраса с жировыми прослойками, а говядина – бордового оттенка.
Чтобы отличить говядину от баранины , требуется внимательно осмотреть внешний вид двух видов мяса. Последняя, в отличие от первой, не содержит мраморности, жировая ткань не крошится, без запаха. Во время варки баранина пахнет намного ароматнее, чем говядина, однако по вкусу вареная баранина намного хуже.
Отличить говядину от кенгурятины можно по цвету и структуре. У последней мясо намного темнее, почти вишневого окраса, жировых прожилок нет, только сухожилия. Также разница заметна в аромате. Запах говядины менее резкий, чем у кенгурятины . Кроме того, первая стоит намного дороже.
Отличить говядину от конины можно по цвету, запаху и жиру. У последней окрас намного темнее, на открытом воздухе на мясе может появиться фиолетовый либо коричневый окрас, нет мраморности. Говяжий жир намного тверже и достаточно быстро застывает. У мяса коня жир достаточно мягкий, способен мгновенно растаять, если подержать мясо в руках. Старая конина, по сравнению со старой говядиной, пахнет намного хуже, особенно сильно запах проявляется во время варки.
Отличить говядину от собачатины намного труднее, но все же разница присутствует. Последняя намного волокнистей, нежирная, не обладает специфическим запахом и не такая сочная, как первая.
Многих интересует вопрос: «Как отличить мясо лося от говядины?» Эксперты утверждают, что лосятина, в отличие от говядины, достаточно жесткая и сухая. Также у первой отсутствует подкожный и межмышечный жир, он больше скапливается возле почек. Жир лосятины более плотный и во время варки приобретает запах прелых листьев и грибов.
Полезные свойства говядины обусловлены наличием полноценного железа и белка, которые обладают способностью насыщать клетки кислородом. Учитывая это, особенно полезно употреблять такой вид мяса людям, которые ведут активный образ жизни и занимаются спортом .
В говядине содержится коллаген, который является основным строительным материалом для связок расположенных между суставами.
Есть в говядине и витамины группы В, которые необходимы для мышечной ткани и для нормальной деятельности нервной системы.
Содержится в мясе цинк, который принимает участие в выработке иммунитета. А вот благодаря наличию холина, потребление говядины нормализует уровень холестерина в крови. Учитывая содержание железа, при потреблении такого мяса улучшается состав крови и процесс кроветворения. В большом количестве в говядине содержится калий необходимый для сердечно-сосудистой системы. Есть в мясе и аскорбиновая кислота, укрепляющая стенки сосудов.
Входит в состав говядины сера, которая принимает активное участие в обменных процессах в организме. Благодаря наличию натрия и хлора происходит нормализация водного баланса и снижается отечность организма.
Содержится в мясе фосфор и кальций – минералы, которые принимают участие в восстановлении и укреплении костной ткани.
Еще входит в состав говядины витамин А, улучшающий остроту зрения, а также витамин РР, который входит в состав ферментов.
Поскольку в составе мяса содержится достаточно мало жира, его причисляют к постным диетическим продуктам. Учитывая это, его можно смело употреблять в период похудения, а также людям с ожирением.
Говядина полезна для кормящей мамы. Специалисты рекомендуют кушать данное мясо в отварном, тушеном либо запеченном виде. Майонеза, специй и соусов использовать не разрешается. При грудном вскармливании отварную говядину можно будет попробовать уже через десять дней после начала лактации. При этом следует скушать сначала маленький кусочек мяса и контролировать состояние ребенка на протяжении двух дней. Если малыш будет чувствовать себя хорошо, говядину можно продолжать кушать. Рекомендуемая суточная норма не превышает шестидесяти граммов. Со временем дозу можно будет увеличить. Жареную говядину разрешается скушать только через шесть месяцев после родов.
Говядина для грудничка также будет полезна. Если ребенок находился на искусственном вскармливании, значит, мясо можно будет начинать давать уже с семи месяцев. Если же малыш пьет грудное молоко, говядину лучше всего начать давать после десяти месяцев. В первый раз нужно дать попробовать чуть меньше половины чайной ложечки мясного пюре. Если на протяжении двадцати четырех часов ребенок будет чувствовать себя хорошо, не проявится аллергия в виде кожной сыпи, зуда, расстройства кишечника, значит, на следующий день можно дать попробовать уже чайную ложечку.
Говядину следует употреблять для повышения гемоглобина. Ежедневно нужно съедать не больше ста граммов.
При гастрите говядину можно кушать, но только если это мясо молодого животного. Врачи советуют есть данный вид мяса в обеденное время, чтобы лучше и быстрее усвоилось. Говядину разрешается употреблять в отварном, тушеном или запеченном виде.
При язве желудка говядину можно кушать только в период полной ремиссии болезни.
Также говядину можно при анемии и заболеваниях печени. Употреблять в отварном либо тушеном виде.
При панкреатите говядину можно кушать, но только соблюдая определенную суточную дозу. При обострении болезни и при остром панкреатите мясо должно быть отварным либо паровым, в день можно съесть не больше двухсот граммов. В период ремиссии разрешается кушать говядину тушеную, отварную либо запеченную, но не больше двухсот граммов в день.
При поносе говядину следует измельчить до состояния фарша и приготовить паровые котлетки.
Кроме того, говядину можно кушать при сахарном диабете. Врачи советуют мясо варить и не добавлять различные специи, только поваренную соль и перчик .
Говядина пользуется огромной популярностью в кулинарии разных народов. На ее основе готовят много разнообразных блюд. Говядину можно поддавать различной кулинарной обработке: жарить, тушить, варить, коптить, готовить на пару и на гриле . Также из мяса делают фарш, которые используют в выпечке, для приготовления котлет и в качестве начинки для пельменей, блинчиков и т. д.
Говядина прекрасно сочетается с овощами, грибами, крупами, фруктами и ягодами. Рекомендуется соединять мясо с красным вином, также этот алкогольный напиток можно использовать в маринаде и во время тушения.
Существует множество кулинарных рецептов приготовления говядины: в кляре, в тесте, в специях, в рулете, с овощами, ягодами, под разными соусами, с грибами. Вы можете самостоятельно экспериментировать с говядиной, получая новые вкусные блюда.
Хоть говядина и считается вкусным и ароматным мясом, но без приправ все же не обойтись. Поскольку данное мясо можно приготовить разнообразными способами, для каждого блюда используются разные специи.
Во время варки в бульон кладут такие приправы для говядины, как зелень, лаврушка, перчик горошком. Эти же специи используются для варки мяса, которое потом пойдет в салаты либо пирожки.
Если готовится суп-харчо, в блюдо следует добавить жгучий перчик, чеснок и хмели-сунели. Вместо хмели-сунели рекомендуется использовать паприку, сельдерей, базилик, петрушку, кориандр, лаврушку, майоран и мяту.
Для жарки мяса опытные кулинары советуют брать такие приправы для говядины, как эстрагон, лук, шалфей, чеснок, розмарин, укроп, чабер, майоран, орегано, базилик, чили, розмарин.
Для тушения говядины лучше всего использовать тимьян, репчатый лук и зелень. Если мясо тушится с овощами и томатом, рекомендуется добавлять майоран, орегано и розмарин. Также иногда в тушеную говядину кладут паприку, шалфей, мяту, иссоп, гвоздику или душицу.
К готовой говядине следует подавать такие соусы, как чесночный, красный, сметанный либо белый. Также готовое мясо хорошо сочетается с горчицей, кетчупом, соевым соусом, смесью из чеснока, укропа и сметаны.
Говядина имеет свои особенности в приготовлении, а потому при создании блюда из такого мяса нужно быть осведомленным о таких секретах:
Начинающие обвальщики мяса задаются вопросом: «Как правильно резать говядину: вдоль или поперек?» Специалисты данного дела рекомендуют резать говядину поперек волокон и только одним движением.
Также, чтобы говядина была мягкой, ее нужно резать порционными кусочками, которые нужно слегка отбить, а потом смазать горчицей. Через пару часов мясо следует промыть.
Чтобы смягчить говядину, можно воспользоваться несколькими проверенными способами. Первый вариант предполагает замачивание говядины, нарезанной кусочками, в кислом маринаде, который используется для маринации шашлыка. Туда следует добавить уксус.
Также можно во время тушения говядины добавить сметану или майонез, которые придадут мясу сочности и мягкости. Другие кулинары добавляют только соду. Однако такой способ предусматривает использование емкости с высокими стенками, поскольку пищевая сода начинает кипеть при попадании на горячее.
Кроме того, можно сначала говядину отварить, а потом пожарить. Такой способ тоже помогает придать мягкости мясу.
В качестве размягчителя рекомендуется брать киви. Для этого требуется порезать говядину кусочками, а затем перемешать с очищенным фруктом. Ровно через пятнадцать минут мясной продукт необходимо вынуть из фруктов и подвергнуть дальнейшему приготовлению.
Для придания мясу мягкости можно говядину полностью замочить в кефире и положить на ночь в холодильник.
При варке солить говядину следует за десять минут до окончания готовки. Если на мясе варится бульон, отвар нужно посолить в начале варки.
При тушении солить говядину необходимо за пятнадцать минут до окончания готовности мяса.
При жарке солить говядину лучше в самом конце, когда на мясе появится золотистая корочка. Если жарятся отбивные, мясо требуется посолить в начале приготовления.
Чтобы определить готовность говядины, необходимо взять острый нож и проткнуть им мясо. Если на месте прокола появится прозрачный сок, значит, говядина готова. Если сок будет мутным, это свидетельствует о том, что мясо еще не сварилось или не прожарилось до конца.
Ниже прилагается видео, как приготовить нежную говядину.
Вялить говядину можно двумя несложными способами: сухим и в рассоле. Рассмотрим каждый вариант детальнее.
Чтобы завялить говядину сухим способом, сначала требуется взять один килограмм говяжьей вырезки, хорошо вымыть, отрезать жир, сухожилия, пленку, а затем мясо хорошо просушить. Теперь нужно смешать один килограмм поваренной соли с тремя столовыми ложками перчика черного молотого. Затем в глубокую емкость следует высыпать половину перечно-солевой смеси, опустить туда говядину и засыпать оставшейся половиной смеси. Емкость обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на двадцать четыре часа. Теперь понадобится приготовить смесь из различных ароматных специй, в которой будет вялиться домашняя говядина. Нужно размешать чайную ложечку чеснока сушеного с тремя чайными ложечками молотой паприки и со столовой ложечкой прованских трав. Готовой смесью из специй следует натереть все мясо. Далее говяжью вырезку нужно замотать в марлевую ткань, сложенную в несколько слоев, потом завязать любой веревкой и положить в холодильник ровно на четырнадцать суток. При этом ежедневно три раза в сутки мясо нужно будет переворачивать. Через четырнадцать суток вяленая говядина в домашних условиях готова к употреблению.
Другой способ вяления говядины подразумевает вымачивание мяса в рассоле. Для начала нужно подготовить один килограмм говяжьей вырезки: промыть, просушить, убрать жир и пленочку. Затем следует сделать солевой раствор: вскипятить два литра воды, остудить до шестидесяти градусов, после всыпать по столовой ложечке около двухсот граммов поваренной соли и размешать, пока соль не растворится. Теперь нужно опустить в раствор сырое яичко. Если оно плавает, значит, можно приступать к этапу засолки (яйцо следует вынуть). В солевой раствор нужно опустить кусочки говяжьей вырезки, дождаться, пока жидкость остынет, а затем перенести мясо в холодильник примерно на двадцать четыре часа. Через сутки говядину необходимо вынуть из солевого раствора, положить на деревянную доску, под низ мяса подложить ложку, а сверху на мясо поставить гнет, чтобы вышла оставшаяся жидкость. По прошествии пары часов гнет можно снять. Теперь нужно сделать пряную смесь, смешав столовую ложечку горчичного порошка со столовой ложкой молотой паприки, с таким же количеством сушеного чеснока и с одной чайной ложечкой молотого перчика. Готовой приправой обильно натереть говяжью вырезку, затем обмотать мясо марлевой тканью, завязать веревкой и подвесить в холодильнике на четырнадцать суток .
Запекать говядину можно не только в духовом шкафу, но и в мультиварке. Чтобы запечь продукт в духовом шкафу, советуем воспользоваться фольгой, рукавом, пакетом для выпекания, а также горшочком. Говядина может быть приготовлена цельным куском либо кусочками.
Итак, чтобы запечь сочную говядину в духовке, понадобится маринад для мяса. Требуется соединить пару чайных ложечек горчицы, пять столовых ложечек соуса соевого, по две столовые ложки рисового уксуса и масла оливы и четыре молотые чесночные дольки. В приготовленную смесь окунуть говяжьи кусочки и промариновать на протяжении сорока минут. Теперь нужно обжарить порезанный кубиками лук репчатый с нарезанной кружочками морковью. Через пять минут в зажарку следует добавить сладкий перчик и прожарить еще около двух минут. Замаринованные кусочки говядины также нужно прожарить на сковородке без добавления масла. После жареные овощи следует выложить на противень, а сверху положить мясо и полить ранее приготовленным маринадом, добавив столовую ложечку водички. Противень поместить в разогретый до ста восьмидесяти градусов духовой шкаф примерно на двадцать минут. Затем блюдо следует посыпать тертым сыром (потребуется сто граммов), присыпать измельченным базиликом и кинзой и вновь поставить в духовой шкаф на десять минут.
Если не мариновать говядину, значит, мясо должно выпекаться не меньше двух часов, соблюдая температурный режим (не больше двухсот градусов). Если говядина запекается в рукаве, фольге, времени на выпекание требуется около сорока пяти минут при температуре двести двадцать градусов.
Также в духовке можно запечь мраморную говядину. Для этого следует взять два с половиной килограмма мраморного мяса, вымыть под проточной водичкой, просушить и обмотать нитками. Затем говядину обмазать маслом оливковым (понадобятся три столовые ложки) и натереть любимыми пряностями. Мраморную говядину положить на противень и поместить в духовой шкаф минут на двадцать, разогрев печь до двухсот градусов. По завершении времени мясо необходимо накрыть фольгой, температуру в духовом шкафу снизить до ста шестидесяти градусов и вновь отправить печься говядину приблизительно на два часа. Запеченное мясо мраморной говядины получается достаточно сочным и нежным.
Запечь говядину в мультиварке очень просто. Необходимо взять полтора килограмма говяжьей вырезки, хорошо промыть и просушить. Затем смешать около пятидесяти миллилитров масла оливы с щепоткой поваренной соли, черным молотым перчиком и со смесью молотых итальянских трав. Данным соусом следует смазать мясо и дать пропитаться на протяжении десяти минут. Далее специальную емкость для электроприбора нужно промазать маслом оливы и положить туда кусок говядины, включив программу «Выпечка» и выставив таймер на один час и сорок пять минут. По прошествии шестидесяти минут мясо требуется перевернуть на другую сторону и продолжить выпекание. Как только говядина приготовится, дать ей полежать еще минут двадцать, а после можно резать .
Засолить говядину в домашних условиях несложно. Необходимо взять мясо (для этого лучше подойдет огузок), тщательно его промыть, просушить и сделать в нем глубокие проколы на расстоянии двух сантиметров. Затем следует натереть говядину двумя столовыми ложечками сахарного песка, вложить в герметичный пакет и отправить в холодильник ровно на сорок восемь часов. В течение этих двух суток мясо понадобится несколько раз перевернуть. Далее требуется сделать такую ароматную смесь. Соединить три столовые ложки соли морской с чайной ложечкой душистого перчика, 1/3 столовой ложечки молотого черного перчика и 1/4 столовой ложки можжевеловых ягод. Ингредиенты тщательно растолочь и перемешать, а затем всыпать не больше восемнадцати граммов нитрита. Полученной смесью следует натереть говяжий огузок, а потом вновь вложить мясо в герметичный пакет и положить в холодильник ровно на шесть суток. После этого говядину нужно достать из пакета, промыть под проточной водичкой, дать полежать примерно два часа, затем опустить в емкость, сверху присыпать пятьюдесятью граммами свежего сала, порезанного кусочками, влить примерно сто миллилитров водички, емкость накрыть фольгой и прикрыть крышкой. Кастрюлю с содержимым отправить в разогретую до ста пятидесяти градусов духовку. Время выпекания зависит от веса мяса. Если говядина весит один килограмм, для готовности ей требуется около полутора часов. Как только огузок пропечется, дать ему остыть примерно три часа, не открывая крышки и не убирая фольгу. После этого говядину нужно обернуть вощеной бумагой, положить в холодильник, а сверху поставить гнет. В таком виде мясо должно пролежать один день. Потом засоленная говядина будет готова к употреблению.
Пожарить говядину на сковороде, чтобы она получилась сочной и мягкой, просто. Главное – это знать несколько правил по подготовке мяса к жарке. Говядину нужно тщательно промыть, просушить, убрать пленку и жир. Если хочется приготовить бефстроганов либо другое блюдо, в котором требуются маленькие говяжьи кусочки, мясо следует резать вдоль волокон. Если готовятся стейки, бифштексы, медальоны, говядину нужно нарезать поперек волокон.
Чтобы пожарить сочную говядину, выкладывать кусочки мяса необходимо на очень разогретую сковороду с маслом. Сначала говядина жарится на сильном огне около пяти минут при постоянном помешивании, пока на мясе не появится румяная корочка. После этого огонь нужно убавить и прожарить мясо на протяжении пятнадцати минут . Потом говядину необходимо завернуть в фольгу и дать ей полежать примерно пять минут. Затем можно ставить блюдо на стол.
Пожарить мраморную говядину очень легко. На сковородку вылить масло оливы, добавить раздавленный чеснок (шелуху снимать не требуется) и розмариновые веточки. Через двадцать минут чеснок с розмарином необходимо убрать и положить на сковороду (предварительно разогрев) посоленные и поперченные стейки из мраморной говядины. Каждую сторону жарить не больше двух минут. Затем сковородку убрать с огня и на десять минут прикрыть крышкой, чтобы говядина могла дойти до нужной кондиции.
Потушить говядину можно несколькими вариантами: на сковороде, в духовке, казане, мультиварке, кастрюле. Но любой способ подразумевает один и тот же принцип приготовления. Чтобы тушеная говядина была мягкой, мясо следует нарезать небольшими кусочками. Далее порезать на кубики лук репчатый, натереть морковь и измельчить две дольки чеснока. Овощи прожарить до золотистого оттенка, а потом добавить к ним говяжьи кусочки и прожарить на сильном огне, пока мясо не примет белый оттенок. Потом нужно добавить немного водички, три столовые ложечки томатной пасты, хорошо помешать и довести до кипения. Когда жидкость закипит, огонь следует убавить до минимума, сковороду либо кастрюлю накрыть крышкой и протушить мясо на протяжении полутора часов. За пару минут до окончания готовки в говядину необходимо положить рубленую зелень.
Чтобы протушить говядину в духовке, требуется сначала обжарить говяжьи кусочки (перед жаркой нужно добавить соль, перец, а затем обвалять в муке) на сильном огне до тех пор, пока на мясе не появится румяная корочка. Затем необходимо сделать зажарку: лук репчатый нарезать полукольцами, морковь измельчить при помощи терки и пожарить до золотистого оттенка около пяти минут, а затем добавить томат и обжарить еще примерно четыре минуты. После этого половину овощей выложить на противень, сверху положить кусочки говядины, потом выложить оставшуюся часть зажарки, лаврушку, душистый перчик и все это залить водичкой. Противень поместить в духовой шкаф и протушить мясо с овощами не менее полутора часов.
Тушить говядину в мультиварке необходимо следующим образом. Один килограмм говядины нарезать кусочками. В специальную тару для электроприбора влить три столовые ложечки масла подсолнечного и положить кусочки мяса, включив программу «Жарка» и выставив таймер на десять минут. Мясо требуется периодически мешать. После этого говяжьи кусочки необходимо промыть водичкой, затем вновь положить в мультиварку, полностью залить водой, всыпать по одной чайной ложечке сухой кинзы, поваренной соли и перчика черного и включить программу «Тушение», выставив таймер на два с половиной часа. За тридцать минут до окончания готовки в блюдо следует добавить нарезанные репчатый лук и морковку.
Тушить мраморную говядину можно так же, как и обычную. Только, когда мясо и овощи обжарятся, их нужно сложить в казан, посолить, поперчить и протушить на слабом огне минут сорок.
Чтобы потушить говядину для ребенка , нужно взять около пятисот граммов говяжьей вырезки, хорошо промыть, просушить, нарезать пластинками и тщательно отбить, чтобы мясо было тонким. Затем кусочки необходимо выложить на сковороду, посолить и обжарить с обеих сторон (на каждую сторону требуется одна минута). Далее кусочки говядины сложить в кастрюльку, добавить примерно пятьдесят граммов масла сливочного, полностью залить водичкой и протушить на протяжении шестидесяти минут при закрытой крышке.
Чтобы вкусно сварить говядину, в глубокую емкость следует налить водички (на один килограмм мяса требуется полтора литра) и закипятить. Когда жидкость забурлит, добавить резаные овощи (петрушку, морковь и репчатый лучок), а затем опустить в воду говядину. Жидкость вновь закипятить, убрать образовавшуюся пенку. Огонь убавить до минимума и проварить мясо до готовности. В конце варки говядину нужно посолить.
Чтобы сварить говядину мягкой и сочной в мультиварке, необходимо мясо тщательно промыть, убрать пленку, жир, положить в электроприбор и полностью залить водичкой. Выбрать режим «Тушение». Когда жидкость закипит, нужно снять появившуюся пенку. Посолить в конце варки. Говядина готовится до тех пор, пока не станет мягкой.
Варить говядину в скороварке несложно. Для этого требуется опустить в кухонный прибор мясо, полностью залить водичкой и закипятить. Как только жидкость закипит, необходимо убрать пенку и проварить говядину под закрытой крышкой на протяжении пятидесяти минут.
Сушить говядину в домашних условиях нетрудно, но требуется специальная сушилка. Два килограмма мяса вымыть под проточной водичкой, просушить, порезать тоненькими пластиночками и сложить в глубокую мисочку. В отдельной емкости следует сделать маринад для говядины. Требуется смешать около пятидесяти миллилитров соевого соуса, по две чайные ложечки соли и смеси молотых перчиков, чайную ложечку сахара, лаврушку и щепотку сушеных трав. Затем влить туда около ста миллилитров кипятка и хорошо размешать. Полученным маринадом полить говядину, тщательно помешать, емкость накрыть тарелкой, чтобы она полностью закрывала мясо, и отнести в холодильник, оставив на три дня. После этого говяжьи кусочки следует протереть бумажным полотенчиком и выложить на сушилку, выставив температуру на семьдесят градусов. Сушится говядина на протяжении двадцати четырех часов. Но ее можно будет попробовать только тогда, когда пройдет еще один день.
Замариновать говядину для шашлыка на мангале можно таким способом. Мясо нарезать небольшими кусками, всыпать соль и перец (как нравится), всыпать две щепотки кориандра и любые специи, какие нравятся. Затем добавить репчатый лук (потребуется один килограмм), нарезанный полуколечками, влить около пятисот миллилитров масла подсолнечного, хорошо перемешать и отправить в холодильник мариноваться на протяжении двенадцати часов.
Чтобы замариновать говядину для выпекания в духовке, следует кусок мяса хорошо натереть солью и черным перцем (понадобится по одной чайной ложке). Далее требуется сделать маринад, соединив пару столовых ложек горчицы, четыре молотые чесночные дольки и около ста миллилитров газированной воды. Приготовленным маринадом обмазать мясо и положить в холодильник на двадцать четыре часа.
Опытные кулинары советуют мариновать говядину для жарки таким способом. Для маринада следует смешать семьдесят пять миллилитров соевого соуса, тридцать миллилитров винного уксуса, шестьдесят миллилитров масла оливкового, соль и черный перец по вкусу и двести пятьдесят граммов репчатого лука, порезанного полуколечками. В приготовленной смеси замочить говядину и дать промариноваться на протяжении пятнадцати минут. После мясо можно будет жарить.
Чтобы сделать говядину достаточно мягкой и в меру сочной, рекомендуется замариновать мясо для тушения по такому рецепту. Один килограмм мяса смешать с порезанными овощами (морковь и репчатый лук). Теперь необходимо сделать маринад. На его изготовление следует влить в емкость пять стаканов воды, около ста пятидесяти миллилитров уксуса винного, всыпать двадцать четыре грамма сахара, полторы столовые ложечки соли и специи по вкусу. В готовой смеси замочить говядину, сверху на мясо поставить груз и убрать в холодильник для маринования на двенадцать часов.
Чтобы замариновать говядину для гриля, нужно смешать сто миллилитров кетчупа с пятью столовыми ложками вареного кофе и с парочкой столовых ложек бальзамического уксуса. Также нужно добавить специи и соль по вкусу. Маринадом обмазать мясо и перенести в холодильник на сто двадцать минут. После этого говядину следует протереть бумажным полотенцем, чтобы снять излишки маринада.
Вред говядина может принести при употреблении ее в больших количествах, так как существует мнение, что чрезмерное потребление такого мяса приводит к раку толстой кишки . Научно это не доказано, но лучше не злоупотреблять мясом.
Стоит учитывать, что в говядине содержится холестерин, который при употреблении его в большом количестве, может накапливаться в организме и провоцировать развитие заболеваний сердца, сосудов и кишечника.
Есть в таком мясе пуриновые основания, которые приводят к накапливанию мочевой кислоты, что в свою очередь может привести к образованию мочекаменной болезни, подагры и остеохондроза. А при наличии указанных заболеваний потребление говядины и вовсе противопоказано.
При злоупотреблении говядина может оказывать такое вредное влияние на организм, как снижение иммунитета.
