Magandang araw kaibigan!
Sino ang hindi mahilig sa eclairs? Sa tingin ko walang tanga. Gustung-gusto ng lahat ang mapanlikhang custard cake na ito na may manipis na shell, mahangin na cream at chocolate icing.
Sa klasikong bersyon, ang mga French eclair ay puno ng custard.
At sinusubukan ko pa ring alalahanin kung saan ibinenta ang mga iconic na custard pie na iyon: para sa akin na karamihan sa kanila ay may Charlotte butter cream, tama ba?
Ngunit natatandaan kong sigurado na palagi kong natagpuan ang pagpuno na ito nang labis at masyadong mataba. Ang pinaka nagustuhan ko ay ang shell mismo. Sasabihin ko pa, ngayon mas nasiyahan ako sa "paglilinis" ng mga dummies kaagad mula sa baking sheet kaysa sa mga handa na eclair na may pagpuno.
Samakatuwid, ngayon iminumungkahi ko sa iyo na maghanda ng isang moderno at mas magaan na bersyon ng mga eclair: na may mascarpone, cream at strawberry.
Ang lasa nito ay halos kapareho ng mga Soviet custard pie, ngunit ang mga ito ay mas magaan at mas mahangin.
Ngunit ang pagpuno ay isang bagay ng panlasa, siyempre. Ang pangunahing bagay ay tayo Tingnan natin ito nang detalyado kung paano ihanda ang perpektong choux pastry para sa mga eclair, at matutunan din ang lahat ng mga nuances ng baking at filling eclairs.
Sa pangkalahatan, ang artikulo ngayon ay napakatalino! Dito pinagsama-sama namin ang buong proseso ng paggawa ng mga eclair mula A hanggang Z: nagsisimula sa choux pastry at nagtatapos sa dalawang pangunahing uri ng coating. Samantala bibigyan kita kasing dami ng 3 pagpipilian sa pagpuno na mapagpipilian.
Ngayon eclairs, kasama ng, ay nakakaranas ng kanilang pangalawang kabataan. Ang lahat ng pastry chef sa mundo ay nakikipagkumpitensya na parang baliw para sa pinakamakinis, pinaka-hollow at pinaka-orihinal na mga eclair. Paano at kung ano ang hindi nila pinalamutian ngayon lamang.
Narito ang ilang halimbawa mula sa confectioner na si Tal Spiegel, na nahuhumaling sa mga dessert at sapatos:
Kaya saan magsisimula?
Una, isulat natin ang listahan ng mga sangkap para sa choux pastry. Sa kabila ng pagiging sopistikado at henyo nito, ang komposisyon ng choux pastry para sa mga eclair ay hindi kapani-paniwalang simple at maikli.
Pansamantala, habang lumalamig ang mga eclair, sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa mascarpone cream at bibigyan ka ng ilang higit pang mga recipe para sa aking mga paboritong palaman para sa mga eclair.
dagdag pa:
Mag-ingat na huwag ma-over-whip ang cream, kung hindi ay maghihiwalay ito. Patigilin ang panghalo nang pana-panahon at tingnan ang pagkakapare-pareho: kung ang cream ay humahawak sa hugis nito at hindi nahuhulog, pagkatapos ay handa na ang whipped cream.
Huwag pukawin nang masyadong mahaba, kung hindi, ang cream ay maaaring kumulo.
Kung ayaw mong mag-abala sa mga piping bag, maaari ka na lang gumawa ng custard na "sandwich," sabi ng asawa ko. Upang gawin ito, gupitin ang mga eclair nang pahaba sa halos gitna at gumamit ng regular na kutsara upang punan ang mga cake ng cream.
dagdag pa (para sa mas mahangin na cream):
Ang mga modernong eclair ay kadalasang inihahanda sa chocolate cream. Lutuin din natin yan.
Maaari mo ring ihalo ang whipped cream sa chocolate cream, tulad ng sa nakaraang recipe. Ito ang uri ng cream na puno ng eclair sa susunod na larawan.
Dati, ang aming glaze para sa eclairs ay ginawa mula sa regular na fudge sugar na may cocoa. Ito ay kahanga-hanga. Kapag nakagat, bahagyang lumukot ang glaze at may kakaibang butil na istraktura. Nagustuhan ko talaga siya.
Pero hindi kami gagawa ng lipstick. Sa ganitong malawak na seleksyon ng kalidad na tsokolate, hindi na ito nauugnay.
Ihahanda namin ang pinakasimpleng icing mula sa cream at tsokolate.
Tulad ng nakikita mo, sa pagkakataong ito mayroon akong mga eclair na walang glaze. Pinalamutian ko ang mga ito sa itaas na may parehong mascarpone cream tulad ng sa loob at nagdagdag ng mga hiwa ng strawberry at caramelized nuts.
Ito ay naging hindi kapani-paniwalang masarap.
At sa wakas, upang ikaw ay ganap na binigyan ng babala at armado, bibigyan kita ng isa pang naka-istilong recipe para sa mga coating eclairs, na tinatawag na craquelin.
Ito ay malawakang ginagamit ng mga confectioner sa buong mundo. Mabilis itong lutuin, mukhang kahanga-hanga, at maaari kang laging may ekstra sa freezer. Kaya, narito ang recipe.
Ang mga eclair na ito ay hindi na kailangang matakpan ng glaze;
Para sa chocolate craquelin ibawas ang 20 gramo. harina at palitan ang mga ito ng 20 gr. kakaw.
At sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pangkulay ng pagkain, maaari kang makakuha ng mas kawili-wiling resulta))
With that, aalis na ako.
Ihanda ang iyong mga eclair at huwag kalimutang ibahagi ang iyong mga impression sa mga komento.
Salamat sa lahat!
Good luck, pagmamahal at pasensya.
Nakakataba na mga eclair na may pinong palaman, bukas-palad na natatakpan ng makintab na glaze, o mabilog na profiteroles na puno ng masarap na custard... Tiyak na hindi mo tatanggihan ang mga magagandang lutong bahay na cake na ito, tama ba? At ito ay inihanda batay sa choux pastry, ang recipe kung saan masaya akong ibahagi sa iyo ngayon, mga kaibigan!
Sa pangkalahatan, ang choux pastry para sa mga eclair at profiteroles ay hindi mahirap ihanda. Mahalagang sundin ang isang bilang ng mga patakaran at pagkatapos ang lahat ay tiyak na magiging 5+. Una sa lahat, kailangan mong maunawaan kung ano ang eksaktong pagkakapare-pareho ng choux pastry upang ang mga natapos na produkto ay hindi mabigo sa alinman sa hitsura o panlasa. Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa lahat ng mga intricacies ng paghahanda ng ganitong uri ng kuwarta sa ibaba at tiyak na ibabahagi ang resulta.
Kumuha ng isang maliit na kasirola (mas mabuti na may makapal na ilalim) o isang kasirola, ibuhos ang gatas at tubig dito. Magdagdag ng mantikilya (mas mabuti na malambot upang mas mabilis itong matunaw, ngunit hindi ito mahalaga), isang pakurot ng asin, kalahating kutsarita ng asukal at ilagay ang lahat sa apoy.
Hayaang magpainit ang likido at ganap na matunaw ang mantikilya. Dalhin ang lahat sa isang pigsa, tandaan na pukawin upang ang gatas ay hindi dumikit sa ilalim.
Ngayon, pagpapakilos ng masa sa isang pabilog na paggalaw, ibuhos ang LAHAT NG FLOUR sa kawali nang SAMBA. Ito ay mahalaga - sa ganitong paraan walang mga bukol sa choux pastry.
Patuloy na pagmamasa at pinapanatili ang kawali sa init (sa ibaba ng daluyan), dapat tayong makakuha ng isang ganap na homogenous at makinis na kuwarta. Sasabihin ko na sa panahon ng proseso ng paggawa ng serbesa isang makapal at siksik na bukol ng kuwarta ay nabuo.
Ngayon ay kailangan nating matuyo ang kuwarta (isa pang 2 minuto sa mababang init), kung saan patuloy nating masahin ito ng isang spatula at maghintay hanggang sa mabuo ang isang manipis na crust ng pinatuyong kuwarta sa ilalim ng ulam. Kasabay nito, ang bukol mismo ay magsisimulang mahuli sa likod ng mga dingding at ilalim ng kawali. Mahalaga rin ito kapag naghahanda ng choux pastry para sa mga eclair at profiteroles.
Iyon lang - kumpleto na ang proseso ng paggawa ng kuwarta, kailangan itong palamig ng kaunti. Upang gawin ito, ito ay pinaka-maginhawa upang ilipat ang bukol sa isa pang lalagyan, na ipinapayong palamig nang maaga.
Gumamit ng spatula upang hiwain ang bukol ng kuwarta upang mas mabilis itong lumamig hanggang sa napakainit (hindi mainit!). Kung sinimulan mong ipasok ang mga itlog ng manok sa mainit na kuwarta, maaari silang mabaluktot at walang gagana.
Ngayon, isa-isa (!), Idagdag ang hilaw na itlog ng manok sa choux pastry. Pagkatapos ng bawat isa, masahin ang kuwarta nang lubusan gamit ang isang kutsara o spatula upang makamit ang homogeneity. Sa recipe na ito gumagamit ako ng 4 na itlog ng manok, mas malaki kaysa sa karaniwan (75 gramo bawat isa). Maaaring kailanganin mo mula 4 hanggang 6 na itlog - ang lahat ay depende sa kanilang laki. Iyon ang dahilan kung bakit, pagkatapos idagdag ang pangatlo o ikaapat na itlog sa kuwarta, magabayan ng pagkakapare-pareho ng nagresultang masa. Kung napagtanto mo na ang masa ay masyadong makapal at mahirap ihalo, magdagdag ng isa pang itlog. Ngunit hindi lahat nang sabay-sabay, ngunit hatiin ito sa isang mangkok nang maaga at magdagdag ng kaunti sa isang pagkakataon. Maaaring kailanganin mo ang buong itlog, o marahil isang ikatlo o kalahati. Mahalagang huminto sa oras, kung hindi man ang kuwarta ay magiging masyadong likido.
Dahil ang pagkakapare-pareho ng choux pastry ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan (halimbawa, ang kalidad at kahalumigmigan na nilalaman ng harina ng trigo, ang laki ng mga itlog ng manok), kailangan mong maunawaan kung ano ang aasahan bilang isang resulta. Ang natapos na choux pastry (humigit-kumulang 700 gramo) ay dapat na ganap na makinis, makintab at walang mga bukol. Hindi ito makapal o likido - dumudulas ito sa talim ng balikat na parang mabigat at malawak na laso.
Mga sikreto sa pagluluto
Ang mga eclair at profiteroles, na dumating sa amin mula sa lutuing Pranses, ay matatagpuan na ngayon sa bawat cafe. Ang choux pastry kung saan ginawa ang mga ito ay itinuturing na napakahirap ihanda, kaya hindi lahat ng mga maybahay ay nagpasya na maghanda ng mga eclair at profiteroles sa bahay. Sa katunayan, ang paghahanda ng mga dessert na ito ay hindi napakahirap kung alam mo ang ilang mga lihim. Ang pagkakaroon ng mastered kneading choux pastry, matututunan mo kung paano gumawa ng mga cake na may iba't ibang fillings, na nakakagulat sa iyong mga mahal sa buhay, kaibigan at bisita. Hindi nagkataon na naniniwala ang mga French confectioner na ang isang kusinero na natutong gumawa ng mga eclair at profiteroles ay nakatanggap ng pagsisimula sa isang master ng confectionery art.
Ang pagkakatulad sa pagitan ng dalawang uri ng kendi ay ang mga ito ay ginawa mula sa choux pastry, na bumubuo ng mga void sa panahon ng pagluluto. Sa ibang mga aspeto, sila ay naiiba sa bawat isa - halimbawa, sila ay naimbento bago ang mga eclair. Ang maliliit na bilog na bun na ito ay maaaring maging meryenda o panghimagas, depende sa kung sila ay puno ng matamis o malasang palaman. Gayunpaman, ang mga profiteroles ay inihahain nang walang pagpuno ng mga sopas at sabaw sa halip na tinapay. Ang salitang "profiteroles" na isinalin mula sa Pranses ay nangangahulugang "pakinabang", dahil ang mga buns na ito ay tumataas nang maraming beses sa oven. Ang benepisyo ay halata - mayroong maliit na kuwarta, ngunit mayroong maraming baking. Sa madaling salita, mula sa isang maliit na halaga ng kuwarta maaari kang makakuha ng maraming malambot, katakam-takam na profiteroles.
Mayroon silang isang pahaba na hugis, palaging ginawa na may matamis na pagpuno, at ang tuktok ng mga cake ay natatakpan ng icing o dinidilig ng may pulbos na asukal. Ang ibig sabihin ng "Eclair" ay "kidlat," marahil dahil ang mga cake ay agad na nawawala sa mesa, napakasarap nito.
Kung ang choux pastry ay inihanda ayon sa lahat ng mga patakaran, ang mga eclair ay nagiging malambot, malambot at walang laman sa loob. Ito ang pangunahing lihim, sa pamamagitan ng pag-unawa kung saan matututunan mo kung paano gumawa ng masarap na mga eclair. Ang kuwarta ay naglalaman ng mantikilya, asin, tubig, harina at itlog, habang sa halip na tubig maaari mong gamitin ang gatas upang makakuha ng mas malambot na mga produkto ay wala sa lahat ng mga recipe. Ang kakaiba ng choux pastry ay nakasalalay sa katotohanan na ang likido sa loob nito ay sumingaw sa oven, ngunit salamat sa crust, ang singaw ay nananatili sa loob at naglalagay ng presyon sa mga dingding ng mga cake, na nagiging sanhi ng pagtaas ng laki nito. Ang teknolohiya ng pagluluto ay simple - ang tubig na may halong asin at mantikilya ay dinadala sa pigsa, ang init ay nabawasan, at ang harina ay idinagdag sa likido. Kapag ang kuwarta ay inalis mula sa kalan at pinalamig, ang mga itlog ay ipinapasok dito nang paisa-isa. Kasabay nito, ang masa ay hinagupit ng isang blender, at pagkatapos ay ang kuwarta ay inilatag sa isang baking sheet gamit ang isang attachment o kutsara.
Ang magandang kalidad ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa tama at maginhawang paghahatid ng mga pinggan sa iyong mesa. Ang branded na online na tindahan na "Eat at Home" ay nag-aalok sa iyo ng isang malaking assortment. Ang Corelle Impressions Splendor ay isang modernong istilo, lahat ng elemento ng serbisyo ay gawa sa mataas na kalidad na tatlong-layer na Vitrelle glass na lumalaban sa epekto. Ang mga produkto ay matibay at magaan, makatiis ng temperatura hanggang 180°C, at maaaring gamitin sa dishwasher at microwave. Magluto nang may kasiyahan!
"Eclair" isinalin ay nangangahulugang "kidlat, flash." Ipinaliwanag ito ng ilan sa pagsasabing ang mga eclair ay natangay sa mesa nang napakabilis ng kidlat, habang sinasabi ng iba na ang pangalan ay nagmula sa kanilang makintab na anyo. Malamang, ang parehong mga bersyon na ito ay maaasahan.
Ang mga eclair na may mahusay na custard ay talagang itinuturing na isa sa mga sikat na cake sa mundo. Ang kasaysayan ng mga eclair ay nagsimula noong ika-18 siglo. Ang ideya ay naimbento at binigyang-katauhan ng French pastry chef na si Marie-Antoine Carême. Ang sikat na culinary specialist ng kanyang panahon ay nagtrabaho sa mga kusina nina George IV, Talleyrand at ang All-Russian Emperor Alexander I. Ang kanyang talento ay nagbigay ng impetus sa isang bagong direksyon sa pagluluto.
Klasikong eclair- Ito ay isang pinahabang cake na may custard sa loob. Ito ay nilagyan ng alinman sa glaze o tsokolate.
Ngunit mayroon ding mga uri ng eclair: shu at profiteroles. Ang mga nilalaman ng cake ay hindi nagbago, ngunit sa "Shu" pinutol nila ang tuktok, ilagay ang cream sa loob, grasa ang tuktok na may cream at takpan ang cake. At ang "Profiteroles" ay mga cake na may diameter na 2-3 sentimetro na may pagpuno o cream. Ang mga French confectioner ay nagkakaisa na nag-aangkin na ang perpektong eclair ay dapat na 14 sentimetro ang haba at perpektong kahit na hugis, na puno ng vanilla o chocolate cream. Ang tuktok ay natatakpan ng icing o fondant.
Upang maghanda ng klasikong choux pastry para sa mga eclair, kailangan mong tandaan ang maliliit na panuntunan:
Para sa tamang recipe para sa choux pastry para sa eclairs kakailanganin mo:
Ilagay ang mantikilya na hiwa sa mga parisukat sa isang paliguan ng tubig. Magdagdag ng 250 mililitro ng tubig at isang pakurot ng asin.
Kapag natunaw ang mantikilya, magdagdag ng harina at masahin ang pinaghalong gamit ang isang panghalo.
Nakukuha namin ang isang homogenous na masa, na patuloy naming hinahalo sa loob ng 5 minuto, inaalis ito mula sa paliguan ng tubig.
Sa panahong ito, ang kuwarta ay lalamig nang bahagya at makuha ang kinakailangang pagkalastiko. Ang mga itlog ay dapat na idagdag sa brewed mixture nang paisa-isa.
Hindi na kailangang magmadali. Pinatay ang isang itlog, minasa hanggang sa ganap na makinis, pagkatapos ay ang susunod.
Ang kuwarta ay dapat na manipis at hindi masyadong manipis. Madali itong dumudulas sa kutsara at bahagyang kumakalat kapag sinusubukang hubugin ito sa nais na hugis.
Painitin ang oven sa 180-200 degrees. Basain ang isang baking sheet na may tubig, ilagay ang parchment paper sa itaas at grasa ito ng mantika.
Gamit ang isang pastry bag (o kung wala kang pastry bag, gumamit ng isang plastic bag na naputol ang dulo), itabi ang mga stick sa haba ng iyong hintuturo. Dapat kang mag-iwan ng hindi bababa sa 3-4 na sentimetro sa pagitan ng mga eclair sa baking sheet.
Ilagay ang baking sheet sa preheated oven. Pagkatapos ng 10 minuto, bawasan ang temperatura sa 150 degrees at maghurno para sa isa pang 20 minuto.
Ang hurno ay hindi dapat buksan sa panahon ng pagluluto ng mga cake; Ang natapos na kuwarta ay dapat na ginintuang kayumanggi at tuyo sa lahat ng panig.
Ito ay isang nostalhik na recipe para sa choux pastry ayon sa USSR GOST. Madali at mabilis itong ihanda, at ang mga cake ay nagiging malambot at masarap.
Para sa pagsubok kakailanganin mo:
Ang kuwarta ay inihanda ayon sa simpleng recipe na ito, tulad ng klasikong choux, ngunit may maliliit na pagbabago.
Ilagay ang kawali sa apoy at ilagay ang mantikilya dito. Kapag natunaw na ang mantikilya, magdagdag ng tubig at asin.
Idagdag ang pre-sifted na harina at mabilis na pukawin ang kuwarta. Panatilihin sa apoy para sa tungkol sa 1 minuto, pagpapakilos patuloy.
Alisin mula sa init at hayaang lumamig nang bahagya ang kuwarta. Pinalo namin ang mga itlog sa isang hiwalay na mangkok at pinalo ng kaunti.
Dahan-dahang idagdag ang mga itlog sa masa, patuloy na pagpapakilos hanggang makinis. Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat na kapareho ng sa klasikong choux pastry.
Ilagay ang kuwarta sa isang piping bag at i-squeeze ang 10-12 centimeter sticks sa isang baking sheet na nilagyan ng oiled paper. Itakda ang oven sa loob ng 10 minuto sa 220 degrees, at pagkatapos ay bawasan sa 170 degrees at maghurno para sa isa pang 20-25 minuto.
Kung maaari kang mag-eksperimento sa pagpuno para sa mga eclair at ilagay sa loob mula sa matamis hanggang maasim, kung gayon ang recipe para sa choux pastry ay hindi nagpapahintulot ng mga kalayaan. Ang tanging bagay na maaari mong palitan ng tubig ay gatas. At kung ikaw ay naghahanda ng kuwarta na may lebadura.
Upang maghanda ng choux pastry na may lebadura, kumuha ng:
Una, talunin ang mga itlog hanggang sa mabula. Ibuhos ang harina sa isang mangkok at magdagdag ng gatas, pakuluan. Talunin gamit ang isang panghalo hanggang sa makuha namin ang isang homogenous na masa.
Dilute namin ang lebadura sa isang kutsara ng maligamgam na tubig at idagdag ito sa masa kasama ng asukal. Idagdag ang mga itlog sa kuwarta at talunin hanggang makinis na walang mga bugal.
Asin ang kuwarta, magdagdag ng mantikilya at, kung kinakailangan, magdagdag ng harina, dalhin sa kinakailangang pagkakapare-pareho. Mag-iwan ng isang oras o kaunti pa, dapat triple ang laki ng kuwarta.
Ilagay ang natapos na kuwarta sa anyo ng 8-12 centimeter sticks at maghurno ng 30 minuto.
Upang makagawa ng mga eclair sa bahay, kailangan mong sundin ang mga tiyak na tagubilin para sa paggawa ng kuwarta kung saan nabuo ang mga cake sa proseso.
Upang maghanda ng mga inihurnong produkto, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na produkto:
Kakailanganin mo rin ang custard para sa filling, glaze at eclair topping - powdered sugar.
Upang ihanda ang kuwarta, kailangan mong magpainit ng isang basong tubig sa apoy, pagkatapos ay magdagdag ng asin at pinalambot na margarin. Pakuluan.
Bawasan ang init, magdagdag ng harina nang paunti-unti at ihalo nang maigi. Kapag ang masa ay homogenous, mabilis na alisin mula sa init at hayaan itong lumamig.
Talunin ang mga itlog nang paisa-isa at ihalo lalo na nang lubusan.
Gamit ang isang pastry syringe, gumawa ng mga eclair sa isang baking sheet na natatakpan ng langis na papel o pergamino.
Maghurno ng 25-30 minuto, itakda ang temperatura sa 200 degrees.
I-pipe ang custard sa mga cake.
Ibuhos ang icing sa ibabaw at budburan ng powdered sugar.
Ang tradisyonal na pagpuno para sa mga eclair ay puting custard.
Gayunpaman, sa paglipas ng panahon, nagsimula silang mapuno ng iba't ibang mga cream. Chocolate, caramel, vanilla - ito ay isang maliit na bahagi lamang ng kung ano ang pinalamanan ngayon ng sikat na dessert sa mundo.
Upang gumawa ng klasikong custard, kailangan mong kumuha ng:
Haluin ang almirol at pagkatapos ay asukal sa malamig na tubig. Ilagay ang lalagyan sa mababang init at maingat, pagpapakilos, dalhin sa isang walang kulay na halaya.
Alisin mula sa init, hayaang lumamig at magdagdag ng mantika. Talunin gamit ang isang panghalo hanggang sa nais na kapal.
Kung mahilig ka sa mga eclair na may chocolate cream, wala nang mas madali kaysa sa paggawa nito sa iyong sarili.
Kailangan kong kunin:
Talunin ang malamig na cream kasama ng asukal hanggang sa nais na kapal. Matapos matunaw ang tsokolate, idagdag ito sa cream at ihalo ang lahat.
Maaari kang mag-eksperimento nang kaunti sa caramel cream, halimbawa, pagdaragdag ng mga mani o pasas.
Banayad na iprito ang mga mani sa isang kawali at pagkatapos ay makinis na tumaga. Pakuluan ang cream at magdagdag ng luya.
Alisin ang cream mula sa kalan at hayaan itong lumamig nang mabuti sa loob ng mga limang minuto. Salain ang cream, magdagdag ng asin at pulot, dalhin sa isang pigsa.
Sa isang walang laman na kasirola, matunaw ang asukal hanggang sa caramelized. Dahan-dahang ibuhos ang creamy mixture sa karamelo, patuloy na pagpapakilos, at bawasan ang temperatura.
Magdagdag ng mantika sa kawali at ihalo. Alisin sa oven. Ang pagpuno ay handa na.
Paghahanda ng vanilla flavored frosting
Upang ihanda ang chocolate glaze, kumuha ng:
Gilingin ang pinalambot na margarine na may kakaw. Pakuluan ang tubig at idagdag ang butil na asukal dito, pukawin hanggang sa ganap na matunaw. Magdagdag ng mainit na syrup sa margarine at cocoa, ihalo nang lubusan.
Upang maghanda ng klasikong glaze para sa vanilla eclairs kailangan mo:
Paghaluin ang vanilla at durog na asukal. Pagkatapos ay magdagdag ng 4 na kutsara ng tubig at ilagay sa kalan.
Kapag lumapot ang glaze, alisin sa oven. Ibuhos ang glaze sa tuktok ng eclairs.
Nag-aalok kami sa iyo ng mga pagpipilian para sa baking fillings. Mga recipe ng curd cream: malawak na pagpipilian at hakbang-hakbang na paghahanda. Subukan mo!
Ang recipe para sa klasikong custard ay matatagpuan dito. Ilang beses itong naiiba sa modernong.
Ngayon ay maaari kang gumawa ng mga pancake, sa bahay mismo. Kunin ang mga recipe dito! Ang madaling ulam na ito ay mabilis na ihanda ngunit napakasaya!
Higit pang mga lihim para sa paggawa ng mga eclair
Para sa perpektong kuwarta, gumamit lamang ng mataas na kalidad, sariwa, natural na mga produkto.
Mga espesyal na kinakailangan para sa mga itlog: upang makakuha ng magandang resulta, kailangan mong gumamit lamang ng mga sariwang itlog. Upang suriin ang pagiging bago ng mga itlog, isawsaw ang mga ito sa tubig. Lutang ang mga lipas na itlog.
Parehong ang kuwarta at ang cream ay naglalaman lamang ng natural na langis. Ang mga produktong may spread o margarine ay mas mababa sa lasa.
Isinasaalang-alang ang lahat ng nasa itaas, maaari kang maghanda ng mga mahuhusay na eclair!
Ano ang paborito mong childhood cake? Sigurado akong sasagot ang karamihan: eclairs! Syempre, sino ba ang hindi mahilig sa magaan, malutong na cake na may pinong cream sa loob, na natatakpan ng makintab na icing? Masarap, at iyon lang!
Ang mga eclair ay mga French pastry na kilala sa buong mundo mula noong huling bahagi ng ikalabinsiyam na siglo. Ang mga ito ay pinahabang choux pastry pie na may light cream sa loob.
Ang mga ideal na eclair ay dapat na makinis, pantay at pare-pareho, na may haba na 10 hanggang 14 cm.
Maraming mga tao ang hindi nangahas na lutuin ang mga ito sa bahay, ngunit mas gusto na bumili ng mga handa sa tindahan. Tila ang gayong masarap na dessert ay dapat magkaroon ng isang kumplikadong, multi-step na recipe na may mahabang listahan ng mga sangkap. Ngunit sa katotohanan ito ay lumalabas na kabaligtaran lamang.
Ang mga sangkap ay napaka-abot-kayang at maaaring matagpuan sa anumang refrigerator, at ang paraan ng paghahanda ay medyo simple kung mahigpit mong susundin ang mga tagubilin. Maniwala ka sa iyong sarili at siguraduhing subukan ang pagluluto. Sa tingin ko ang resulta ay lalampas sa lahat ng iyong mga inaasahan!
Ang mga tamang eclair ay ginawa lamang mula sa choux pastry. Ano ba talaga? Ang pangunahing prinsipyo ay ang isang halo ng harina, mantikilya at tubig ay "brewed" at pagkatapos, pagkatapos ng bahagyang paglamig, ang mga itlog ay idinagdag. Ang resulta ay isang malagkit, makapal na masa na hindi kumakalat, wika nga, ay hawak ang hugis nito.
Ang pagtaas sa dami ng kuwarta ay nangyayari dahil sa pagbuo ng singaw sa loob ng mga eclair sa panahon ng pagluluto sa mataas na temperatura.
Ang mga wastong cake ay hindi mapunit dahil ang mga ito ay ginawa lamang mula sa siksik, malakas na kuwarta.
Mga sangkap:
Oras ng pagluluto: 70 min.
Ang nilalaman ng calorie bawat 100 gramo: 204 kcal.
Hakbang-hakbang na recipe ng Choux pastry para sa eclairs:
Ang recipe ay idinisenyo upang gumawa ng 20 cake. Pakitandaan na ang tubig para sa pagluluto ay dapat sukatin sa gramo, at hindi, gaya ng dati, sa mililitro.
Mga sangkap:
Oras ng pagluluto: 1 oras. 10 min.
Ang nilalaman ng calorie bawat 100 gramo: 210 kcal.
Paano magluto:
Kung sumunod ka sa isang vegetarian na diyeta at ibukod ang mga taba ng hayop mula sa iyong diyeta, kung gayon hindi ito isang dahilan upang tanggihan ang iyong sarili ng kahanga-hanga at masarap na dessert bilang mga eclair.
Ang sumusunod na recipe ay para lamang sa iyo: hindi ito naglalaman ng mga itlog, gatas o mantikilya!
Mga sangkap:
Oras ng pagluluto: 65 minuto.
Ang nilalaman ng calorie bawat 100 gramo: 198 kcal.
Paano magluto:
Hindi pinahihintulutan ng Choux pastry ang mga eksperimento sa komposisyon at mga yugto ng paghahanda. Gayunpaman, maaari mong subukang maghanda ng isa pang nasubok sa oras na iba't nito. Narito ang tubig ay pinalitan ng gatas at tuyong lebadura, at ang resulta ay halos mas mahusay.
Tandaan kapag nagsimula kang maghurno na ang gatas ay nagbibigay sa mga produkto ng mas matingkad na kulay.
Samakatuwid, siguraduhin na ang mapula-pula na kulay ng mga eclair ay hindi malito sa iyo, at sila ay mahusay na inihurnong.
Mga sangkap:
Oras ng pagluluto: 2 oras.
Ang nilalaman ng calorie bawat 100 gramo: 285 kcal.
Paano magluto:
Ang pinakamadaling paraan upang bumuo ng mga eclair ay ang paggamit ng pastry bag. Maaari kang gumamit ng iba't ibang mga attachment, lalo na ang magagandang eclair ay nakuha gamit ang "bilog" o "bukas na bituin" na mga attachment na may diameter na 10-12 mm.
Mayroong isang maliit na trick upang mabilis na punan ang naturang bag: kailangan mong ilagay ito sa isang mataas na baso at ituwid ang mga gilid. Pagkatapos ay pupunuin ito ng kuwarta nang pantay-pantay, nang walang mga voids, at hindi ka mabahiran ng anuman.
Kung wala ka pang cooking bag, maaari kang gumamit ng regular na plastic bag, putulin ang isa sa mga sulok nito sa nais na diameter. Ang pamamaraang ito ay hindi gaanong maginhawa, ngunit matipid.
Ang mga eclair ay inilalagay sa isang baking sheet na natatakpan ng papel sa pagluluto sa isang pattern ng checkerboard, pahilig, pahilis. Ang ginustong haba ay 10-14 cm Subukang mag-iwan ng sapat na distansya sa pagitan ng mga ito, hindi bababa sa 3 cm, dahil sila ay tataas sa panahon ng pagluluto.
Upang matiyak na ang mga eclair ay magkapareho ang laki, maaari kang gumawa ng ilang uri ng mga marka sa baking sheet para sa iyong kaginhawahan gamit ang isang ruler at harina.
Mayroong maraming iba't ibang mga fillings at cream para sa pagpuno ng mga eclair. Ang pinakakaraniwang mga pagpipilian ay banilya, kape at tsokolate, ang pinaka hindi pangkaraniwan ay karamelo, pistachio, niyog. Ngunit lahat ay may karapatang pumili ng kanilang paborito, lalo na't maraming gagawin dito!
Ang mga eclair ay puno ng cream gamit ang isang pastry syringe.
Kung wala kang isa, maaari mong maingat na putulin ang cake mula sa gilid at kutsara sa pagpuno.
Mga sangkap:
Oras ng pagluluto: 40 min.
Ang nilalaman ng calorie bawat 100 gramo: 215 kcal.
Paano magluto:
Mga sangkap:
Oras ng pagluluto: 20 min.
Ang nilalaman ng calorie bawat 100 gramo: 112 kcal.
Paano magluto:
Inilapat ang glaze sa mga eclair , habang mainit pa. Ito ay maginhawa upang ikalat ito gamit ang isang pastry brush. May isa pang paraan: maingat na itusok ang ilalim ng cake gamit ang isang tinidor at isawsaw ang tuktok sa likidong glaze.
Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mantikilya, ang glaze para sa recipe na ito ay nagiging makinis at makintab pagkatapos tumigas.
Ang tuktok ng glaze ay maaaring budburan ng mga mani, confectionery powder, karamelo, pinalamutian ng mga sariwang berry o prutas, dahon ng mint, at mga figure ng tsokolate.
Mga sangkap:
Oras ng pagluluto: 20 min.
Ang nilalaman ng calorie bawat 100 gramo: 442 kcal.
Hakbang-hakbang na recipe:
At ang pangunahing payo: magluto nang may pagmamahal at sa isang magandang kalagayan, pagkatapos ay tiyak na makakakuha ka ng isang eleganteng, masarap na dessert sa antas ng sikat na French confectioneries!
Ang isa pang recipe ng choux pastry ay napakalinaw na ipinapakita sa sumusunod na video.
