Smažte býky 5-6 minút z každej strany.
1. Býkov umyte, neodstraňujte šupiny, neodstraňujte hlavu, plutvy ani chvost.
5. Býčky potrieme soľou a korením a odložíme na 30 minút.
6. Býky zo všetkých strán olúpte v múke.
7. Do panvice nalejte rastlinný olej, položte ho na vysoký oheň, zahrievajte, kým sa neobjaví dym a bubliny.
8. Umiestnite býčie hlavy na rozpálenú panvicu tak, aby medzi rybami zostala malá vzdialenosť, inak ich bude ťažké prevrátiť.
9. Smažte býkov, kým sa na každej strane nevytvorí hrubá kôra, 5-6 minút.
Produkty
Býci - 1,5 kilogramu
Paradajková šťava - 200 mililitrov
Múka - 70 gramov
Cibuľa - 1 veľká hlava
Rastlinný olej - 150 mililitrov
Soľ - pol lyžičky
Ako smažiť býkov v paradajkovej omáčke
1. Býkov umyte, neodstraňujte šupiny, neodstraňujte hlavu, plutvy ani chvost.
2. Opatrne rozrežte brucho a odstráňte vnútornosti.
3. Znova umyte býkov zvonku aj zvnútra.
4. Býkov osušte obrúskami.
5. Býčky potrieme soľou a korením a odložíme na 15 minút.
6. Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé štvorčeky.
7. Do panvice nalejte tretinu pripraveného rastlinného oleja a zohrejte na strednom ohni.
8. Nasekanú cibuľu smažte niekoľko minút.
9. Do cibule nalejte pohár paradajkovej šťavy a varte 10 minút.
10. Každého býka obalíme v múke.
11. Nalejte rastlinný olej do samostatnej panvice a zahrievajte až do fajčenia na vysokej teplote.
12. Smažte býky na každej strane 5-6 minút, kým sa nevytvorí hrubá kôra.
13. Vložte polovicu paradajkovej omáčky do hlbokej misky.
14. Vyprážané býčky vložíme do paradajkovej omáčky a na vrch nalejeme zvyšnú paradajkovú omáčku.
15. Býčky necháme 60 minút namočiť v omáčke.
Pri vyprážaní by sa býčky nemali vkladať do panvice natesno, aby sa rýchlejšie obili a dali sa ľahšie prevrátiť.
Malé gobie neodstraňujú šupiny - pri vyprážaní sa roztopia a premenia sa na chrumkavú kôrku. Váhy by sa mali odstraňovať len z veľkých býkov s dĺžkou 15 centimetrov a viac.
Živé gobie vylučujú ochranný hlien, takže pri chytaní je lepšie ich dať nie do vrecka alebo vedra, ale v jednej vrstve na piesok alebo mólo - za 10-15 minút vyschnú.
Aby ste guličky rovnomerne obalili v múke a koreninách, môžete ich nasypať do pevného plastového vrecka, vložiť doň guľu, držať hrdlo vrecúška rukami a niekoľko sekúnd s ním dobre potriasť.
V Čiernom a Azovskom mori žije viac ako 20 druhov gobies. Najbežnejšie malé druhy: motýľ trávy - do 50 - 70 gramov, posol - do 100 - 130 gramov. Stredne veľké šelmy - do 200-250 gramov: škriatka piesočná, guľatá, guľatá, hlucháň, tolstolobik, sculpin. Najväčším škriatkom je bičíkovec alebo martovik s hmotnosťou do 300 – 500 gramov.
V Berďansku na nábreží Azovského mora je pomník živiteľa býka. Bola to táto ryba, ktorá kŕmila miestnych obyvateľov počas Veľkej vlasteneckej vojny.
Sezóna lovu goby začína na jar - v apríli, keď si goby obzvlášť aktívne hľadá potravu, a trvá do júna. Rybári dostanú malý úlovok gobie kedykoľvek počas roka.
Gobies musia byť starostlivo vypitvané, aby sa odstránili všetky kamienky, háčiky a iné nečistoty, ktoré náhodne prehltli.
Ak vás zaujíma, ako variť gobies: malé a veľké ryby môžu byť vynikajúce na obed so zeleninou v paradajkovej šťave. Veľmi chutné, oveľa chutnejšie ako notoricky známe sovietske konzervy s býkmi, ktoré stáli cent a pomáhali študentom bez peňazí. Ponúkam na zváženie recept na varenie býkov. Môžete si vziať akékoľvek ryby, ale keďže ich moji príbuzní chytili v Azovskom mori a pohostili nás býkmi, uvaril som ich. Recept je najjednoduchší a najjednoduchší, nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti ani náklady. Mimochodom, z mojich študentských čias existuje lacný a chutný recept na varenie ako šproty, skúste to - jednoduché, lacné a chutné!
Moja stará mama mi tiež povedala, že v rokoch ZSSR boli paradajkové býky lahodnou pochúťkou na raňajky a večeru pre študentov a turistov, keď pohár konzervy stál 25 kopejok. Teraz, žiaľ, neexistujú takéto ceny za konzervy, ale gobie nie sú vzácne ryby, sú vždy dostupné na trhoch za prijateľnú cenu pre každú rodinu, alebo ich môžete jednoducho chytiť a uvariť v paradajkovej omáčke; doma. Skvele sa hodia k prílohe so zemiakovou kašou, veľmi chutné sú aj s cestovinami a celkovo je úžasne chutné namáčanie čerstvého chleba do paradajkovej omáčky. Asi je čas pustiť sa do práce, inak slintám. Takže, začnime.
Spôsob varenia:
Býkov treba dôkladne umyť, aby sa odstránili hlien pod tečúcou vodou a vnútornosti vyhodiť. Ak chcete, môžete odrezať hlavy a plutvy, ale ja som to neurobil. Potom zeleninu ošúpeme. Cibuľu nakrájame na malé polkrúžky a tri mrkvy na jemnom strúhadle. Potom ich opečte na panvici s rastlinným olejom, kým cibuľa nie je priehľadná.
Potom rybu položte vrstvou zvyšnej zeleniny.
Posledná vec, ktorú musíte urobiť, je naliať liter paradajkovej šťavy do hrnca s rybami a zeleninou, ktorá obsahuje všetky vhodné koreniny.
Všetko to dusíme 1-1,5 hodiny na miernom ohni. Býci majú síce veľa kostí, no po dlhom dusení zmäknú a nie je ich cítiť. Omáčku by ste mali ochutnať soľou a v prípade potreby dosoliť. Pre milovníkov sladkokyslých polievok môžete podľa potreby pridať ocot a cukor.
Býci dusení so zeleninou v paradajkovej šťave sú hotové. V tej chvíli sme ich jedli s cestovinami, táto kombinácia nám veľmi chutí, lebo je taká chutná.
Teraz viete, ako variť býkov v paradajkovej omáčke, skúste to sami. Chutné!!
Varí Elena Fedotová
Ak niekto nevie, gobies sú morské ryby. Mnoho ľudí vníma túto rybu ako výbornú „snackovku“ k pivu, niekto má rád gýčovitú polievku, iný podáva vyprážaného gýča alebo gýča z konzervy v paradajke.
Na prípravu vyprážaného býka budete potrebovať ryby, soľ, múku a rastlinný olej.
Pred vyprážaním treba býkov vypitvať, to znamená odstrániť vnútornosti. Aby ste to urobili, zdvihnite plutvu, ktorá sa nachádza na bruchu goby na samom spodku hlavy, a urobte priečny rez. Potom v smere od stredu tohto strihu smerom k stredu bruška urobte pozdĺžny rez a vyberte vnútornosti.
Poznámka! Gobies majú zvyčajne pomerne veľkú a veľmi chutnú pečeň! Opatrne, snažte sa nerozdrviť žlč, oddeľte ju od vnútorných častí a vložte ju do nejakej nádoby. Vyprážaná býčia pečeň je jednoducho lahôdka!
Vypitvané býky dôkladne opláchnite vo veľkom množstve vody, aby sa na ne nedostal piesok z vnútra, a dochuťte obyčajnou kuchynskou soľou (nepoužívajte na to „extra“ soľ!). Rybu necháme pol hodiny odležať, aby sa soľ stihla rozpustiť.
Nalejte trochu múky do plochej misy. Na to je veľmi vhodné použiť obdĺžnikové plastové podnosy.
Zahrejte 3-5 polievkových lyžíc rastlinného oleja na panvici s hrubým dnom. Býky zo všetkých strán osypte múkou a vložte ich do panvice metódou hlava-chvost. Väčšinou, podľa veľkosti býka, sa do panvice zmestí 6-7 kusov.
Vyprážané býky sú chutné, ak to robíte na pomerne vysokej teplote bez prikrytia pokrievkou. Ale prax ukazuje, že stále je lepšie používať veko bez jeho úplného zatvorenia, aby zostal priestor na únik pary. Aj keď to nie je veľa, ochráni váš sporák pred vrstvou postriekania rastlinným olejom.
Hneď ako uvidíte, že sa objavila chrumkavá zlatá kôrka, otočte býkov na druhú stranu. Druhá strana je vyprážaná - otočte býkov na bruchu a opečte ich.
Keď majú býčie hlavy rovnomerne zlatú farbu, vyberte ich na tanier vyložený kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočný tuk. Okamžite zavolajte svoju rodinu k stolu! Vyprážané býky by sa mali jesť horúce!
O ich existencii už zrejme počulo veľa gazdiniek, no nie každá gazdinka sa rozhodla ich variť. Dôvod je banálny, veľa ľudí sa jednoducho bojí, že skončia s množstvom malých kostí, a preto nebudú chutné, z tohto dôvodu radšej jednoducho smažia býkov na panvici rôznymi spôsobmi.
Chcem vás odradiť a ukázať vám, že príprava kotletiek z býkov doma je jednoduchá a nie je náročná, čo potvrdí krok za krokom recept s fotografiami.
Dnes vás chcem pozvať, aby ste pripravili kotlety z býkov podľa klasického receptu na prípravu akejkoľvek inej ryby, kde bochník bude doplnkovou prísadou. Hovorí sa im aj býčie kotlety v štýle Odessa. Bochník v mletom kotlete možno nahradiť varenou ryžou, pohánkou, krupicou a ovsenými vločkami.
Ingrediencie:
Po príprave všetkých ingrediencií môžete začať pripravovať kotlety z býkov. vyčistiť to.
Rozpáľte im brucho. Odstráňte vnútornosti. Vnútro ihneď opláchnite. Rybám odrežte hlavy a veľké plutvy.
Aby bola mletá ryba čo najjemnejšia a bez prítomnosti býčích kostí, dvakrát ju prejdeme cez mlynček na mäso. Nebojte sa, že v odrezkoch budú kosti. Malé kosti pri tepelnej úprave zmäknú a v odrezkoch ich nebude vôbec cítiť.
Ako vidíte na fotografii, mleté mäso má trochu tmavosivú farbu, ale to nie je strašidelné, pretože hotové kotlety sa nebudú vo vzhľade líšiť od rezňov vyrobených z tresky, merlúzy alebo akéhokoľvek iného mora. ryby.
Aby bol bochník mäkký a ľahšie prešiel cez mlynček na mäso, namočte ho na niekoľko minút do vody alebo mlieka.
Cibuľu prejdeme cez mlynček na mäso rovnako ako ryby a bochník.
Všetky ingrediencie na býčie kotlety zmiešame v jednej miske.
Vajíčko rozšľaháme do mletého kotleta.
Aby boli rybie kotlety šťavnaté, aromatické a chutné, pridajte do mletého mäsa korenie a soľ podľa chuti.
Zmiešajte mletú rybu na býčie kotlety.
To je všetko, teraz, keď je to pripravené, môžete začať vyprážať kotlety. Vyrobte kotlety v tvare, ktorý preferujete - môžu to byť buď okrúhle kotlety alebo podlhovasté (oválne). Aby ste získali zlatistú kôrku, môžete ich dodatočne obaliť v strúhanke alebo pšeničnej múke.
Keď je panvica s olejom rozpálená, poukladáme na ňu rybie rezne.
Goby rybie kotlety opečieme na panvici z oboch strán do zlatista.
Nie je žiadnym tajomstvom, že najchutnejšie rezne sú čerstvo vyprážané, a preto ich podávajte ihneď po uvarení so šalátom a hlavnou prílohou. Hotové kotlety je možné dusiť v paradajkovej omáčke.
Príprava paradajkovej omáčky je veľmi jednoduchá a jednoduchá. K opraženej cibuľke a mrkve pridáme paradajkový pretlak (kečup alebo omáčku) a trochu vody. V paradajkovej omáčke opekáme na panvici prikryté rezne asi 10 minút.
Namiesto domácej paradajkovej šťavy môžete použiť 150 mililitrov paradajkového pretlaku z obchodu zriedeného v 600 mililitroch čistenej vody alebo 700 g čerstvých paradajok blanšírovaných a rozdrvených v mixéri;
Počas varenia sa pravidelne uistite, že je ryba pokrytá paradajkovou šťavou, ak sa čiastočne odparila, pridajte trochu viac;
Sada korenín nie je dôležitá, často sa používa univerzálna zmes korenín na ryby;
Niekedy sa pripravené ingrediencie uložia do vrstiev v žiaruvzdornej forme, nalejú sa paradajkovou šťavou, prikryjú sa hliníkovou potravinovou fóliou, vložia sa do rúry predhriatej na 180 stupňov Celzia a pečú sa 2,5–3 hodiny.
