Вам понадобятся:

Рецепт "Как в пиццерии"

• Помидоры 1,5 кг
• Постное масло 100 мл
• Лук репчатый 4 шт.
• Чеснок 7 зуб.
• Базилик 1 ч.л.
• Перец чили 1 шт.
• Болгарский перец 2 шт.
• Паприка 3 ч.л.
• Соль 2 ч.л.

1. С помидоров снять кожуру (опустить в кипяток на 3 минуты, предварительно сделав надрезы).
2. Лук измельчить, чеснок пропустить через пресс. Смешать и обжарить на постном масле.
3. Соединить помидоры с луково-чесночной массой.
4. Немного потушить, добавить остальные компоненты.
5. Накрыть крышкой, варить полчаса, помешивая.
6. Тушеные овощи взбить блендером. Еще раз прокипятить.

Томатный

Добавляя к нему различные ингредиенты, можно создавать любые вариации.

• Помидоры 1 кг
• Чеснок 4 зуб.
• Постное масло 140 мл
• Лук репчатый 5 шт.
• Томатная паста 4 ст.л.
• Красный перец (молотый) 0,5 ч.л.
• Хмели-сунели 40 г
• Сахар 2 ст.л.
• Кориандр 0,5 ч.л.

1. Каждый помидор разрезать на 4 части, переложить в эмалированную посуду и отставить на один день.
2. Сок, который выделится за это время, сцедить.
3. Лук измельчить и пассеровать.
4. Отдельно тушить помидоры, снять с них кожицу.
5. В сотейник с луком добавить томатную пасту, выдавить чеснок и немного обжарить.
6. Добавить смесь из тушеных помидоров и пряностей, посолить, продолжить тушить 15 минут.
7. В конце заправить солью и сахаром.
8. Готовый соус взбить блендером.

Из томатного сока

• Сок томатный 1 ст.
• Сахар 2 ч.л.
• Лук репчатый 2 шт.
• Красное вино 100 мл
• Постное масло 100 мл
• Крахмал 1 ст.л.
• Корица 1/3 ч.л.
• Соль, перец по вкусу

1. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить томатный сок.
3. Довести до кипения, добавить все специи, загустить соус крахмалом, перемешать.
4. Влить вино, проварить до густого состояния.
5. Остудить.

Сливочный

Сливочный соус в Италии не применяется. Но наши вкусы немного отличаются от итальянских. Такой рецепт прекрасно совмещается с классическими ингредиентами пиццы.

• Масло сливочное 2 ст.л.
• Сливки 30% 400 мл
• Мука 150 г
• Яичные желтки 3 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Сахар 2 ч.л.
• Соль, перец черный по вкусу

1. Положить на сковороду масло и растопить.
2. Желтки яиц слегка взбить.
3. Измельченные зубчики чеснока соединить со сливочным маслом на сковороде.
4. Когда проявится аромат, извлечь обжаренный чеснок.
5. Постепенно к маслу всыпать муку. Размешивать, чтобы получилась однородная масса.
6. Сливки подогреть, влить тонкой струйкой. Должна получиться смесь, имеющая консистенцию сметаны.
7. Массу посолить и поперчить.
8. Несколько минут подержать на слабом огне, пока соус загустеет.
9. Постоянно помешивать.
10. Добавить взбитые яйца и сразу снять с огня, перемешать.
11. Накрыть крышкой и дать настояться.

Сметанный

Не требуется термическая обработка.

• Майонез 50 г
• Сметана 150 г
• Чеснок 4 зуб.
• Твердый сыр 150 г
• Базилик сушеный 2 ч.л.
• Сахар, соль, перец по вкусу

1. Чеснок измельчить, сыр натереть.
2. В сметану добавить соль, перец, сахар, перемешать.
3. Соединить с майонезом и чесноком.
4. Хорошо взбить, добавляя сыр и базилик.

Горчичный

Дополнит пиццу с мясом или морепродуктами.

• Майонез 1 ст.
• Мясной бульон 400 мл
• Горчица 3 ст.л.
• Измельченная зелень петрушки 1 ст.л.
• Маргарин 50 г
• Уксус 20 г
• Лимонный сок 20 г
• Мука 50 г
• Сахар 0,5 ч.л.
• Сметана 20 г
• Желток 1 шт.
• Соль, перец черный по вкусу

1. Маргарин растопить, обжарить в нем муку.
2. Добавить бульон, прокипятить.
3. Все остальные компоненты хорошо смешать, добавить к бульону и сразу снять с огня.
4. Дать остыть, после чего можно использовать.

Белый

• Сыр 75 г
• Чеснок 2 зуб.
• Мясной бульон 1 л.
• Перец черный по вкусу
• Масло сливочное 40 г
• Мука 75 г
• Соль по вкусу
• Прованские травы 2 ч.л.
• Молоко 1 ст.
• Мускатный орех щепотка
• Яйцо 1 шт.

1. Высыпать муку в сухую сковороду, отправить на огонь.
2. Чеснок пропустить через пресс и вместе с травами обжарить на сливочном масле в другой сковороде.
3. К прогретой муке добавить бульон и размешать, чтобы не было комков.
4. Смесь поперчить, посолить.
5. Объединить содержимое двух сковородок, размешать.
6. Варить на медленном огне полчаса.
7. Добавить молоко, размешать, прогреть.
8. Сыр натереть, всыпать в массу, добавить щепотку мускатного ореха.
9. Перемешать и снять с огня.
10. Процедить сквозь сито.
11. Яйцо взбить, добавить к соусу, хорошо перемешать.

Грибной

Дополнить пиццу с мясной, куриной или грибной начинкой.

• Шампиньоны 300 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Сливочное масло 150 г
• Сливки 400 мл
• Чеснок 2 зуб.
• Мука 1 ст.л.
• Укроп, тимьян, паприка по вкусу
• Лимонная кислота 2 г
• Соль по вкусу

1. Мелко порубить зубчики чеснока и луковицы, грибы тонко нарезать.
2. Растопить на сковороде масло (использовать половину указанного объема), положить лук.
3. Пассеровать на сильном огне, постоянно помешивая.
4. Уменьшить огонь. Добавить измельченный чеснок, обжарить.
5. Прибавить порезанные грибы, паприку и тимьян, помешать, продолжить обжаривание.
6. На другую сковороду положить оставшееся масло, растопить, добавить муку.
7. Как только масса приобретет золотистый оттенок, влить сливки.
8. Добавить грибную смесь, перемешать, варить, пока не загустеет.
9. В конце приготовления заправить рубленым укропом и лимонной кислотой.

Острый

• Перец чили 1 шт.
• Помидоры 300 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Коричневый сахар 1 ст.л.
• Чеснок 4 зуб.
• Базилик пучок
• Укроп, тимьян, петрушка щепотка
• Орегано 2 ч.л.
• Лимонный сок 1 ст.л.
• Масло постное 80 мл
• Соль, черный перец по вкусу

1. Измельчить блендером помидоры и перец чили. Не нужно перемалывать до пюреобразного состояния, пусть останутся небольшие кусочки.
2. Порезать луковицы и зубчики чеснока. Вместе с зеленью блендером их размельчить.
3. Нагреть в сковороде масло, выложить туда перемолотые овощи.
4. Добавить сахар, сок лимона, перемешать.
5. Уваривать соус до густого состояния.
6. Заправить специями.
7. Готовый соус накрыть крышкой и поставить остывать.

Из майонеза и кетчупа

• Кетчуп 0,5 ст.
• Майонез 3 ст.л.
• Чеснок 3 зуб.
• Паприка 0,5 ч.л.
• Горчица 1 ст.л.
• Оливки или маринованный огурец 5 шт./1 шт.

1. К кетчупу добавить майонез и паприку, перемешать.
2. Чеснок пропустить через пресс, оливки или огурец очень мелко порезать.
3. Все смешать, настаивать не менее часа.

Чесночный

• Сметана 1 ст.
• Молоко 1 ст.
• Оливковое масло 2/3 ст.
• Майонез 100 г
• Масло сливочное 1 ст.л.
• Чеснок 4 зуб.
• Базилик сушеный 1 ч.л.
• Мука 2 ст.л.
• Сыр 150 г
• Зелень петрушки по вкусу
• Соль по вкусу

1. Зубчики чеснока пропустить через пресс, соединить с подогретым оливковым маслом.
2. Массу поместить в темный бутыль, поставить в прохладное место на 3 часа.
3. Ложку сливочного масла положить в сотейник, поставить на плиту. Когда растопится, добавить муку, перемешать.
4. Прогреть в течение 3 минут на слабом огне.
5. Молоко слегка подогреть, влить в сотейник с мукой, вымешать.
6. Посолить, поперчить, добавить зелень петрушки.
7. Варить соус на большом огне, постоянно помешивая, 3 минуты.
8. Сыр натереть, соединить его с майонезом и сметаной, взбить, добавить в соус.
9. Смесь хорошо вымешать, дать остыть.
10. Чесночным маслом смазывать края пиццы после ее приготовления.

Рецепт Джейми Оливера

Известный кулинар и телеведущий, путешествуя по странам, пробовал разные варианты пиццы. В результате создал свой рецепт соуса к любой начинке.

• Чеснок 5 зуб.
• Базилик пучок
• Масло оливковое 200 г
• Помидоры в собственном соку 600 г
• Соль, перец по вкусу

1. Зубчики чеснока мелко порезать, добавить к прогретому маслу.
2. Когда все приобретет золотистый оттенок, в сковороду бросить базилик.
3. Помидоры взбить до состояния пюре. Вылить в сковороду с чесноком, посолить, поперчить.
4. Варить на слабом огне 15 минут.

Для пиццы "Цезарь"

• Масло оливковое 2 ст.л.
• Майонез 2/3 ст.
• Чеснок 2 зуб.
• Соевый соус 100 мл
• Анчоусы 20 г
• Петрушка и укроп 1 ст.л.
• Лимонный сок 1 ст.л.
• Каперсы 20 г
• Горчица дижонская 1 ч.л.
• Желток 1 шт.
• Винный уксус 1 ч.л.
• Тертый пармезан 20 г

1. Чеснок измельчить, соединить со всеми компонентами, кроме сыра.
2. Перемешать, но не взбивать.
3. Готовую пиццу полить соусом, присыпать пармезаном.

Для пиццы "Маргарита"

Для нее понадобится тесто, помидоры, сыр моцарелла, базилик и соус. Для последнего подготовьте:

• Помидоры 5 шт.
• Постное масло 50 г
• Свежий базилик 10 г
• Чеснок 4 зуб.
• Сахар 0,5 ч.л.
• Орегано 0,5 ч.л.
• Соль, черный перец по вкусу

1. На помидорах надрезать кожицу, опустить их в горячую воду. Через 3 минуты снять шкурку, нарезать помидоры, измельчить их в блендере.
2. Прогреть постное масло в сотейнике.
3. Промытый и просушенный базилик мелко нарезать.
4. Зубчики чеснока разрезать пополам. Поместить в прогретое масло, обжарить, извлечь.
5. В масло положить помидорную массу, тушить, пока не загустеет.
6. В конце добавить остальные специи и приправы, еще немного прогреть.
7. Перед применением охладить.

Для пиццы из помидоров

• Сахар 2 ч.л.
• Помидоры 700 г
• Базилик 1 ст.л.
• Перец черный по вкусу
• Соль по вкусу
• Постное масло 3 ст.л.
• Чеснок 3 зуб.
• Лимонный сок 2 ст.л.

1. С помидоров снять кожуру, мякоть взбить блендером до состояния пюре, поставить емкость на плиту.
2. Чеснок измельчить и обжарить, извлечь из масла.
3. В томатную массу добавить чесночное масло, остальные компоненты, перемешать.
4. Варить на слабом огне 20 минут.
5. Соус можно приготовить из томатного сока, заменив им помидоры.

Для гавайской пиццы

• Томатная паста 400 г
• Лук репчатый 3 шт.
• Чеснок 3 зуб.
• Вода 100 мл
• Корица 0,5 ч.л.
• Оливковое масло 75 мл
• Сахар 1 ч.л.
• Измельченная гвоздика 0,5 ч.л.
• Сливочное масло 50 г
• Пряности 1 ч.л.
• Перец черный, соль по вкусу

1. В сотейнике смешать томатную пасту, оливковое масло, воду до состояния жидкой сметаны, прокипятить.
2. Лук измельчить на мясорубке, добавить к томату.
3. Мелко порезать чеснок, обжарить на сливочном масле в другом сотейнике.
4. К томату добавить остальные ингредиенты, помешать. Туда же положить обжаренный чеснок, дать закипеть. Затем уменьшить огонь, тушить соус до тех пор, пока выкипит вода.
5. Готовый соус остудить.

Для пиццы с курицей

• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Сметана 1 ст.
• Болгарский перец 1 шт.
• Сливочное масло 50 г
• Горчица 1 ч.л.
• Тимьян 0,5 ч.л.
• Мука 1 ст.л.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сливки 1 ст.
• Пармезан 20 г
• Соль, перец по вкусу

1. Измельчить лук, чеснок, болгарский перец. Немного потушить.
2. Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку.
3. Сметану смешать с горчицей и яйцом, взбить.
4. К овощам добавить тимьян и сметанную массу.
5. В муку влить сливки, прогреть до густоты сметаны.
6. Объединить все ингредиенты, добавить пармезан. Вымешать, но не взбивать.

Трудно отыскать человека, который не любит пиццу. Обязательно найдётся начинка, которая покорит сердце самого привередливого гурмана. Кто-то любит тонкую пиццу, кто-то - на толстом корже из дрожжевого теста. Но главный её секрет не в основе. Он в соусе. Потому сегодня попробуем приготовить настоящий соус для пиццы - рецепт, как в пиццерии, точно никого не оставит равнодушным! Не будем долго рассуждать, а сразу приступим к практической части. Открывайте холодильник, там наверняка найдётся всё, что нам нужно.

Вы можете приготовить любую пиццу, хоть «Маргариту», хоть «Четыре сыра» на основе самого разного теста, но соус в ней всегда играет определяющую роль.

Он должен быть сочным, ярким, достаточно насыщенным, но при этом не перебивать вкус самого блюда, а только оттенять его.

Традиционно принято различать три типа соусов:

1. Красный готовится на томатной основе. Использовать для этого можно и свежие, и консервированные помидоры. В первом случае лучше выбрать кисловатые сорта, чтобы вкус заливки не был пресным. Если под рукой томатов не окажется, можно взять готовую пасту. Эффект, конечно, уже не тот, но всё равно при определённых усилиях результат выйдет вполне приличным.
2. Белый соус не так популярен в пицце, но тоже находит своих ценителей. Готовится он обычно на основе сливок или мягкого сыра. Бывает, что в состав добавляют кефир.
3. Зелёный соус - редкость в наших пиццериях и на столах. Обычно это классический песто на основе базилика, который и придаёт массе цвет. Но есть и другие, более экзотические варианты, о которых мы поговорим ниже.

Первый вид соуса обычно используют в мясных пиццах. Он отлично гармонирует с колбасами, свининой, беконом, оливками. Сливочной же заправкой чаще смазывают блюдо с морепродуктами - сёмгой, креветками, мидиями. Его также лучше добавлять в пиццу с грибами и овощами. А вот сыры и курятина «дружат» с обоими видами соусов. Что касается зелёного, то он сам по себе очень самодостаточен, а потому не сочетается со сложными начинками. Его можно дополнять мясом птицы, овощами, рыбой, оливками.

1. В качестве дополнительных ингредиентов в соус всегда добавляется зелень. Это базилик, кинза, укроп и другие травки.
2. Не обойдётся и без острого перчика. В зависимости от предпочтений, в ход может пойти обычный молотый перец или кусочек настоящего кайенского.
3. Кстати, говоря о перце, нельзя забыть о болгарском. Его нежный вкус прекрасно дополняет томатные заправки.
4. Для пикантности в соусы очень часто добавляется чеснок. Можно брать свежий или сушёный - не важно, какой окажется под рукой. Но, конечно, если есть из чего выбирать, отдайте предпочтение молодому. Он более ароматный.
5. Репчатый лук тоже нередкий гость в заправке. Его обычно режут тончайшими, почти прозрачными полукольцами. Для устранения специфического привкуса, лук иногда маринуют.
6. Обязательно в составе соуса присутствует масло. Оно должно быть нейтральным. Лучше взять оливковое или подсолнечное, но рафинированное.
7. Белые соусы готовятся с обязательным добавлением сливочного масла и муки. Сюда же могут быть введены сливки, сметана, кефир, сыры всех мастей.
8. Не забываем, смесь присолить, чтобы она не была пресной. Иногда в составе соуса присутствует и щепотка сахара.

Любят хозяйки добавлять везде майонез. Это не лучший ингредиент в составе блюда. С этим же успехом можно намазать пиццу готовым томатным кетчупом «Пикантный» и не морочить себе голову.

Рецепты соусов, которые легко приготовить в домашних условиях

Итак, наверняка по углам холодильника соберётся приличный набор, которого хватит для наших целей.

Чтобы сделать соус для пиццы в домашних условиях, нам потребуются:

• выбранные овощи (вымытые и очищенные);
• нож и разделочная доска;
• сотейник или маленькая кастрюлька;
• сковорода;
• блендер;
• лопаточка.

Осталось определиться с типом начинки и можно приступать.

Ни один из предложенных рецептов не является каноническим. Вы вполне можете модифицировать их, изменять под свои вкусы и возможности.

А, может быть, какой-то рецепт вообще вдохновит вас на создание авторского соуса.

Классический соус для итальянской пиццы

Этот рецепт - строгая классика. Он прост и универсален, как чёрное маленькое платье от Шанель.

Ингредиенты понадобятся самые простые:

• спелые помидоры - 5 штук;
• чеснок - пара зубков;
• базилик - веточка;
• масло - ложка;
• острый перец и немного соли.

Свежие помидоры можно заменить консервированными. Также в заливку допустимо дополнительно ввести томатную пасту, если сами овощи сладкие, без кислинки. Крепкие, кисленькие помидоры в добавлении пасты не нуждаются. Итак, как сделать соус для пиццы?

1. Томаты кладутся очищенные. Чтобы кожица легко снималась, бросьте плоды в кипящую воду на 15-30 секунд (в зависимости от сорта), предварительно сделав крестообразный надрез на «попке».
2. Очищенные помидоры порежьте на половинки или четвертинки и временно отложите - пусть уйдёт лишняя жидкость.
3. Разогрейте сковороду, влейте в неё масло.
4. Чеснок мелко посеките или пропустите через чеснокодавку и обжарьте.
5. Переложите в сковороду томаты и разомните их вилкой до однородности. Огонь убавьте до среднего.
6. Пока томятся томаты, мелко порежьте базилик и добавьте его в сковороду уже ближе к завершению процесса.
7. Снимите посуду с огня, когда количество томатной массы уменьшится приблизительно втрое. Протрите её через сито и притрусите солью с перцем.

Традиционный томатный соус для пиццы готов - смазывайте коржи! Его можно отложить в холодильник дня на 3-4, а в морозилке оставить до двух месяцев.

Томатный соус для пиццы

Если планируется использовать сложную многокомпонентную начинку, то отдайте предпочтение простому соусу, например, из одних томатов.

1. Порежьте помидоры половинками и выложите на противень. Посыпьте их солью с перцем.
2. Запекайте несколько минут до готовности.
3. Снимите с помидоров кожицу (она уже легко удалится), измельчите их блендером и переложите томатную массу в сотейник. Проварите буквально несколько минут - готово!

Сливочный соус для пиццы

Самым лучшим выбором будет классическая итальянская заправка для феттуччине.

Ингредиенты:

• 2 стакана самых жирных сливок(можно взять домашние);
• стакан тёртого пармезана;
• треть стакана молока;
• 4 ложки масла (предварительно растопить);
• 2 ложки муки;
• чеснок и зелёный лук.
• соль и перец.

Приступаем!

1. Обжарьте порубленный чеснок до золотистости на сливочном масле.
2. Добавьте сливки и молоко, медленно перемешивая, нагрейте, но не давайте закипеть.
3. Всыпьте муку, чтобы смесь была гуще. В зависимости от жирности сливок, её количество может варьироваться, потому насыпайте понемногу. Когда масса загустеет, снимайте с огня.
4. Пока сливочный соус не остыл, всыпьте в него тёртый пармезан, рубленый лук. Посолите и присыпьте чёрным перцем.

На совесть перемешайте и используйте в пиццу, в пасту или просто на хлеб.

Соус для пиццы «белый»

Это очень простой рецепт, который потребует минимум времени приготовления. Вкус готовой заливки нейтральный, а потому подойдёт абсолютно к любой начинке.

Подготовьте:

• мясной бульон - пол-литра;
• сливочное масло - 40-50 грамм;
• пару ложек муки.

Учтите, что для мясных начинок бульон понадобится мясной, а для морепродуктов подойдёт бульон на рыбе.

1. Растопите масло в сотейнике и обжарьте в нём муку, добавив пару ложек бульона.
2. В густую массу понемногу доливайте бульон, постоянно помешивая.
3. Дайте смеси закипеть и варите 10 минут.
4. Готовую заливку процедите и сразу смажьте корж.

Соус для пиццы из томатной пасты

Помидор нет, на улице метель, а в холодильнике только томатная паста? Пускайте её в дело!

• 2 ложки пасты;
• ложка орегано;
• две щепотки красного перца;
• немного оливкового масла.

Можно добавить в соус чеснок, зелень и вообще заменить им помидоры в любом из описанных рецептов. Но предложенный вариант - отличная база для первого эксперимента.

1. Пасту выложите в миску и разведите немного водой.
2. Всыпьте сухой орегано, добавьте масло и красный перец.
3. Посолите и хорошенько вымешайте массу до однородности.

Можно приступать к формированию пиццы. Раз уж мы пошли простым путём, то можно смело добавить сметану и немного горчицы - выйдет отличный мягкий соус.

Сметанный соус для пиццы

Если планируется положить в пиццу грибы и курицу, то соус к ней должен быть только сметанный! Это классическое сочетание вкусов, беспроигрышное и всеми любимое.

• сметана - стакан;
• растопленное сливочное масло - 1,5 ложки;
• мука - 3 ложки;
• две щепотки соли, перец.

Это традиционный рецепт, но можно разнообразить его, добавив два сваренных вкрутую яичных желтка и горчицу. Отличным дополнением станет зелень, чеснок и ложка обычной томатной пасты.

1. Насыпьте муку на сковороду и обжарьте. Дайте остыть.
2. Выложите к муке сливочное масло, снова нагрейте, чтобы оно растаяло.
3. Медленно вводите сметану, постоянно помешивайте. Доведите до кипения.
4. Добавьте перец и присолите. Варите несколько минут, а перед использованием процедите.

Чесночный соус для пиццы (цезарь)

Вариантов чесночного соуса невероятно много. Можно просто продавить чеснок через пресс, пересыпать его в баночку с оливковым маслом, присолить и дать настояться 3-5 часов. Изысканно и по-европейски. Ну а мы любим пожирнее, да позлее.

• чеснок - полголовки;
• сметана - 6 ложек;
• оливковое масло - 2 ложки;
• лимонный сок.

Тушить и жарить ничего не придётся. Просто растолките в ступке чеснок, добавьте соль, масло и лимонный сок. Взбейте венчиком. Затем постепенно добавляйте жирную сметану и продолжайте взбивать, чтобы соус вышел лёгким и воздушным.

Кстати, в качестве отличной чесночной заправки к пицце подойдёт и французский айоли. Не все же лавры итальянцам. Перетрите сырой желток с чесноком, добавьте масло, взбивая венчиком. Присолите, поперчите, введите немного уксуса и воды. Хорошо взбейте.

Необычный зелёный соус

Рассмотрим два варианта - истинно европейский и восточный, тайский. Оба зелёные, но совершенно друг на друга не похожие.

В Италии очень любят песто и используют его, в том числе, и в качестве соуса для пиццы.

Ингредиентов всего пять:

• пармезан тёртый - 150 грамм;
• растительное (лучше оливковое) масло - 150 мл;
• очищенные кедровые орехи (можно заменить грецкими) - 4 ложки;
• чеснок - пара зубков;
• базилик - много!

Приготовление занимает пару минут. Натрите сыр, зелень с чесноком и орешками перетрите в ступке в однородную кашицу. Смешайте полученную массу с сыром и маслом - ваш песто готов отправляться на корж.

Тайский соус обладает изумрудно-зелёным цветом и очень непривычным вкусом. Ингредиенты тоже специфичные. Но если вы хотите действительно удивить гостей, поверьте - это ваш выбор.

Итак, подготовьте:

• зелёный чили - 4 штуки;
• луковицу;
• чеснок - 2 зубка;
• кинзу, лимонную цедру - по ложке;
• масло - ложка;
• тмин, куркуму, корицу - по чайной ложке.

Неспелый чили не такой острый, как красный, но если вам он кажется слишком жгучим, часть его замените болгарским зелёным перцем.

1. Очистите перец от зёрен и порежьте. Лук и чеснок измельчите с зеленью в блендере.
2. Все подготовленные ингредиенты переложите в кастрюльку, влейте масло и тушите пару минут.
3. В конце добавьте специи, и оставьте смесь настаиваться.

Быстрый рецепт

Гости на пороге и каждая минута на счету? Записывайте быстрый рецепт!

Вам понадобится:

• банка готовых томатов;
• чеснок;
• растительное масло;
• любые травы.

Готовим быстро. Чеснок режем пластинками и подрумяниваем в масле. Выкладываем помидоры и разминаем вилкой. Пока томатно-чесночная масса «булькает», режем мелко базилик, кинзу, укроп или, что там нашлось. Всё засыпаем в сковороду, солим, накрываем крышкой и оставляем доходить, пока готовим начинку и тесто.

Рецепт изысканного соуса с красным вином

Быстрая заливка - это здорово.

Теперь добавим изысков для настоящих гурманов:

• полкило помидор;
• стакан красного вина;
• растительное масло;
• луковица, морковь, сельдерей;
• чеснок;
• тимьян, базилик, орегано, розмарин - по чайной ложке.

Чтобы приготовить этот соус, предварительно мелко порежьте овощи и перетрите в ступке травы.

1. На разогретой сковороде обжарьте в масле овощи.
2. Добавьте чеснок, и сразу всю зелень - пусть хорошенько пропитает овощи ароматом.
3. Через пару минут залейте смесь вином.
4. Пока вино греется, снимите кожицу с помидор и мелко порежьте их. Всыпьте в сковороду.
5. Протушите ещё до получаса, посолите и оставьте доходить под крышкой.

Перед использованием можно измельчить массу в блендере до однородности.

Грибной соус для пиццы

Такой вариант заливки отлично подойдёт к мясной или грибной пицце. Нежный и ароматный, но ненавязчивый.

Компоненты:

• ¼ кг шампиньонов;
• 250 мл жирных (35% и более) сливок;
• пара ложек муки;
• укроп и щепотка соли.

Если хотите, добавьте в соус чеснок или пассированный лук.

Этот соус пахнет солнцем южного берега Италии, где стоит один из самых крупных городов страны Неаполь. Здесь невероятно популярны пасты и пиццы с добавлением классического для этих мест томатного соуса с луком. У нас он получил название «Неаполитания» или «Неаполитано». Для приготовления вам понадобится:

• полкило свежих помидор;
• крупная луковица;
• зубок чеснока;
• 4-5 ложек масла;
• базилик;
• соль, щепотка сахара и чёрный перец.

Традиционно начинаем приготовление с очищения помидор от кожицы.

1. Лук порежьте как сможете мелко, он должен будет полностью «разойтись» в томатной массе, оставив только свой вкус.
2. Чеснок измельчите в кашицу, чтобы кусочки не попадались в готовом соусе.
3. Помидоры порежьте.
4. Базилик порубите. По желанию, можно добавить к нему орегано (душицу, по-нашему).
5. Прогрейте сковороду, влейте масло и выложите лук. Обжаривайте, до золотистости. Добавьте чеснок и пассеруйте ещё минуту.
6. Выложите в сковороду помидоры и тушите до получаса, пока не уйдёт лишняя жидкость, а сами плоды полностью не превратятся в кашу.
7. Притрусите соус зеленью и солью, по вкусу добавьте немного сахара и смолотого чёрного перца.

Оставьте соус настаиваться под крышкой минут 10 и можете пускать его в дело.

Соус из овощей

Пикантная смесь из овощей хорошо оттенит вкус мясной начинки.

• 3 мясистых помидора;
• 2-3 маринованных огурца;
• 250 грамм шампиньонов;
• чеснок, пару зубков;
• морковь, луковица;
• треть стакана сметаны.

Подготовьте все ингредиенты: помидоры очистите и порежьте, огурцы, шампиньоны, лук с чесноком мелко порубите, морковь потрите.

1. Обжарьте шампиньоны, добавьте к ним лук и морковь.
2. Когда овощи достигнут полуготовности, переложите к ним помидоры и огурцы.
3. Залейте всю массу сметаной, доведите до кипения. В самом конце добавьте чеснок, соль и поперчите.

Можно оставить соус в таком виде, но лучше хорошенько измельчить всё вилкой, миксером или блендером.

Обжигающий острый томатный соус

А в этом рецепте томаты вовсе не присутствуют, но никто не запретит их добавить, если у вас возникнет такое желание.

• 3-4 крупных болгарских перчины;
• полстакана куриного бульона;
• листья базилика;
• щепотка чили;
• соль.

Приготовление не требует особых навыков кулинарии. Всё просто. Перцы запеките на противне до готовности, затем снимите с них кожуру и измельчите в кашицу вилкой или блендером. Переложите массу в кастрюлю, добавьте специи и зелень, залейте бульоном. На медленном огне варите заливку, пока не загустеет.

Любой из предложенных соусов не отличается сложностью приготовления и поддастся даже юной хозяйке. Потому смело приступайте к кулинарным экспериментам и будьте уверены - выйдет вкусно!

Что вы понимаете под выражением «Соус для пиццы»? Рецепт блюда, с одной стороны может предусматривать использование смеси разных продуктов, приправ и специй для промазывания теста перед выпечкой. Для других предназначение соуса выражается в подаче блюда к уже готовой пицце. В чем отличия этих двух технологий?

Соус для пиццы - рецепт для разных целей

В первом случае соус, используемый в процессе приготовления, придает особый вкус каждой пицце. Фактически благодаря именно этому компоненту вы получаете неповторимое сочетание ароматов. Какой лучше приготовить соус для пиццы? Рецепт может быть совершенно непредсказуемым, так как набор ингредиентов одного блюда совершенно отличается от другого. Все зависит от основных продуктов. Во втором случае ароматная смесь может подаваться к уже готовому блюду и не используется при выпечке.

Но в любом из двух вариантов нужно учитывать правила сочетания продуктов. для пиццы полностью гармоничным? Например, неоспоримо то, что к выпечке с помидорами не готовится Его лучше всего использовать в сочетании с любым мясом. А к пицце с грибами, овощами или рыбой наиболее удачно подойдет сметанная или майонезная смесь. Предлагаем вам несколько рецептов, учитывающих способ использования.

для пиццы

Вариант для промазывания

Так как продукты в дальнейшем будут подвергаться термической обработке, часть из них можно использовать в сыром виде. Например, лук не обязательно предварительно обжаривать. А горький перец лучше, наоборот, использовать в молотом виде, так как ему требуется проваривание для полной отдачи терпкости в смесь. Для одной средней пиццы возьмите сметану (4 стол. л.), которая может замениться майонезом, и смешайте с тремя измельченными зубками чеснока, чайн. ложкой горчицы, стол. ложкой молотого хрена, половиной чайной ложки соли, двумя чайными ложками пряных трав и специй.

Вариант отдельного блюда

Все соусы, которые подаются в роли подливок, обычно провариваются непродолжительное время. Это условие необходимо как для улучшения вкусовых характеристик, так и в целях увеличения срока хранения готового блюда. Предложенная является интерпретацией Возьмите пол-литра любого бульона и взбейте при помощи миксера с тремя-четырьмя стол. ложками сметаны и двумя - муки. Полученную смесь приправьте специями, солью и варите на медленном огне в течение получаса, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаточкой. Готовый соус процедите. Подавайте охлажденным.

Томатный соус для пиццы. Рецепт универсальный

Подливки, приготовленные из свежих помидоров, могут использоваться как в качестве одного из слоев пиццы, так и в виде отдельного соуса, подаваемого к выпечке. Для этого проварите один килограмм порезанных томатов вместе с чесноком, семенами кориандра, зеленью и горьким перцем. После остывания протрите смесь через сито, надев во избежание ожогов рук от остроты специй. В пюре добавьте орегано, молотый перец, соль и другие любимые специи. Прокипятите массу в течение пяти минут. Соус храните в холодильнике.

Как приготовить в домашних условиях соус для пиццы? Рецепты в пиццериях различаются составом от одной сети к другой, существуют сотни вариантов приготовления таких простых, казалось бы, соусов, как томатный и белый. Чтобы не заблудиться в бесконечном многообразии соусов и испечь вкусную домашнюю пиццу, нужно знать определённые правила приготовления и секреты итальянской кухни.

ТестоВед собрал для Вас самые вкусные и простые рецепты соуса для пиццы не хуже, чем в итальянской пиццерии: томатных – из свежих томатов, томатной пасты и из помидор на зиму – и белых – классический, сливочный, чесночный, сметанный и сырный.

Томатный соус для пиццы из помидоров свежих

Настоящий итальянский соус для пиццы из помидоров готовится именно из свежих томатов – существует мнение, что именно такой способ приготовления позволяет в полной мере раскрыть букет вкусов и ароматов классической заправки.

Ингредиенты

• помидоры свежие – 500 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 70 мл;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• перец чёрный молотый – четверть ч.л.;
• орегано сушёный – 1 ст.л.;
• базилик сушёный – 1 ст.л.

Приготовление

1. Томаты промываем и обдаём кипятком. Снимаем шкурку, режем на кусочки и складываем в миску.
2. Чеснок очищаем. Далее каждый зубчик разрезаем пополам. Нагреваем на сковороде оливковое масло, кладём в него чеснок и зажариваем до золотистого цвета. Зажаренный чеснок выбрасываем, он нам больше не понадобится.
3. Оливковое масло, оставшееся от обжаривания чеснока, вливаем в сотейник к томатам.
4. Солим, добавляем сахар, заправляем молотым перцем и травами. Полученную массу измельчаем с помощью блендера до однородности. Используем соус по назначению.

Готовый соус из свежих помидор для пиццы нужно использовать сразу же либо убрать в холодильник до того момента, когда Вы будете готовы к выпечке. Перед приготовлением соус из холодильника нужно перемешать.

Соус для пиццы из томатной пасты

Более простой рецепт – соус для пиццы из томатной пасты – мало чем уступает классическому варианту и позволяет приготовить любимую итальянскую выпечку даже в отсутствие свежих помидоров на домашней кухне.

Ингредиенты

• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – половинка головки;
• масло оливковое – 2-3 ст.л.;
• паста томатная – 100 г;
• вода;
• соль – щепотка;
• сахарный песок – 1 ст.л.;
• базилик сушёный – 2 ч.л.;
• орегано сушёный – 1 ч.л.;
• лист лавровый – 1 шт.

Приготовление

1. Луковицу очищаем и измельчаем ножом. Пропускаем очищенный чеснок через чеснокодавилку или раздавливаем ножом. Нагреваем в сковородке оливковое масло и обжариваем в нём измельчённые лук с чесноком до лёгкого золотистого цвета.
2. Вливаем в получившуюся зажарку томатную пасту. Заливаем чистой водой и размешиваем. Воды должно быть столько, чтобы по консистенции соус получился, как кетчуп.
3. Солим соус. Кладём сахар, травы и лаврушку. Количество пряных трав можно менять по своему усмотрению, вкус соуса от этого не пострадает.
4. Закрываем сковороду крышкой и тушим массу в течение 10 минут.

Готовый соус из томатной пасты снимаем с огня и немного остужаем перед нанесением на основу.

Белый соус для пиццы как в пиццерии

Отличная альтернатива привычному томатному – белый соус для пиццы. В пиццериях не спешат делиться всеми секретами своих фирменных белых соусов, но основные составляющие всегда неизменны: классическая основа для соуса ру, тёртый сыр и прованские травы.

Ингредиенты

• чеснок – 1 зубчик;
• масло сливочное – 30 г;
• смесь прованских трав – 1 ч.л.;
• мука пшеничная – 1 ст.л.;
• молоко – 150 мл;
• сыр тёртый – 3 ст.л.;
• соль – щепотка;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• мускатный орех – щепотка (необязательно).

Приготовление

1. Зубчик чеснока раздавливаем или измельчаем ножом. Сливочное масло растапливаем на сковороде. Добавляем в растопленное масло смесь трав и измельчённый чеснок.
2. Далее всыпаем муку. Размешиваем резиновой лопаточкой. Делать это необходимо очень быстро, чтобы предотвратить образование комков.
3. Не прекращая помешивать, тонкой струйкой вливаем в массу молоко. Продолжаем мешать и варим до тех пор, пока смесь не начнёт загустевать.
4. Добавляем тёртый сыр, снова тщательно перемешиваем. Солим, перчим, по вкусу добавляем мускатный орех. Перемешиваем и снимаем с огня. Слегка остужаем перед применением.

Смазываем основу для пиццы сливочным соусом, немного не доходя до краёв. Если соус остыл слишком сильно и загустел, слегка подогреваем его на плите.

Сливочно-чесночный соус для пиццы

Если соединить лучшее из рецептов сливочного и чесночного, получится вкусный и пикантный сливочно-чесночный соус – в пиццериях этот соус входит в тройку самых популярных.

Ингредиенты

• чеснок – 2-3 зубчика;
• масло сливочное – 100 г;
• мука – 150 г;
• сливки – 250 мл;
• соль – щепотка;
• перец чёрный молотый – на кончике ч.л.

Приготовление

1. Чеснок очищаем, но не измельчаем. Сливочное масло нагреваем в сковороде или сотейнике. Обжариваем в топлёном масле чеснок на слабом огне. Когда чеснок приобрёл золотистый оттенок, зубчики выбрасываем – они нам больше не понадобятся.
2. В оставшееся масло всыпаем муку и размешиваем до однородности. Заливаем сливками и на слабом огне доводим до кипения. Обязательно помешиваем, иначе масса прилипнет к стенкам сковороды или сотейника.
3. Добавляем соль с перцем, размешиваем и убираем с огня.

Используем остывший соус с любой начинкой по своему вкусу.

Сметанный соус для пиццы

Если очень хочется домашней пиццы, а времени совсем нет, приготовьте сметанный соус для пиццы. Достаточно смешать все ингредиенты из рецепта, и можно приступать к выпечке.

Ингредиенты

• чеснок – 1-2 зубка;
• сыр твёрдый – 100 г;
• сметана – 100 г;
• майонез – 2 ст.л.;
• базилик сушёный или свежий измельчённый – 1 ст.л.
• соль – щепотка;
• перец чёрный молотый.

Приготовление

1. Очищенный чеснок измельчаем ножом либо используем чеснокодавилку.
2. На очень мелкой тёрке трём сыр твёрдых сортов, который хорошо плавится (отлично подойдёт пармезан).
3. Соединяем сметану и майонез, слегка взбиваем вилкой либо используем венчик.
4. Добавляем к сметане с майонезом измельчённые зубчики чеснока и тёртый сыр. Солим, перчим и перемешиваем до однородного состояния.

При использовании такого сметанного соуса основу для пиццы перед выпеканием можно не покрывать сыром.

Сырный соус для пиццы

Как и в предыдущем рецепте, сырный соус для пиццы позволяет при выпекании любимого блюда итальянской кухни обойтись без дополнительного использования сыра, что также упрощает приготовление.

Ингредиенты

• молоко – 0,5 л;
• мука пшеничная – 60 г;
• масло сливочное – 60 г;
• желток яичный – 3 шт.;
• сыр твёрдый – 200 г;
• соль – щепотка;
• перец чёрный молотый – четверть ч.л.

Приготовление

1. Твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке. Молоко подогреваем в сотейнике или в микроволновке. Желтки отделяем и взбиваем вилкой.
2. Сливочное масло прогреваем на сковороде. Добавляем муку и соль, размешиваем смесь.
3. Вливаем горячее молоко и доводим массу до кипения. После закипания сразу снимаем с огня. Добавляем натёртый сыр, взбитые яичные желтки, соль и перец.
4. Перемешиваем до однородного состояния и оставляем до полного остывания.

Если сырного соуса получилось слишком много, неиспользованный остаток можно хранить в холодильнике в течение недели, а перед немного подогреть.

Томатный соус для пиццы на зиму

Чтобы экономить время зимой, летом стоит заготовить домашний томатный соус для пиццы на зиму, и тогда итальянская заправка с ароматом прованских трав всегда будет под рукой.

Ингредиенты

• томаты свежие – 3 кг;
• перец чили красный острый – 1 шт.;
• болгарский перец сладкий – 2-3 шт. (в зависимости от размера);
• чеснок – 4-5 зубков;
• лук репчатый – 3 шт.;
• масло растительное для обжарки;
• соль – 2 ст. л. + для обжарки;
• перец чёрный молотый;
• прованские травы – 2 ст.л.;
• паприка молотая сладкая – 1 ст.л.
• сахар-песок – 3 ст. л.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• уксус яблочный 5% – 100 мл;

Приготовление

1. Томаты тщательно промываем и режем пополам, половинки разрезаем ещё на две части. Плодоножку удаляем. Промытые перцы очищаем и режем кусочками. Перекручиваем томаты с перцем через мясорубку или измельчаем в блендере.
2. Измельчаем очищенный чеснок и лук. Растительное масло нагреваем на сковороде и обжариваем в нём лук до золотистости. Добавляем немного соли и перца, выкладываем измельчённый чеснок и жарим ещё 5 минут периодически помешивая.
3. Томатное пюре соединяем с луком и чесноком, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. соли и сахарный песок. Размешиваем и выкладываем в кастрюлю. На среднем огне доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимального и варим 1 час, периодически перемешивая. В процессе добавляем прованские травы, пробуем на соль, сахар и приправы.
4. По прошествии указанного времени снимаем с огня и измельчаем блендером до однородности. Опять доводим до кипения и варим при очень слабом кипении ещё 25 минут. Вливаем уксус, довариваем 5 минут до готовности.
5. Горячую заготовку разливаем по заранее простерилизованным банкам, закручиваем металлическими крышками и оставляем до полного остывания.

Из данного в рецепте количества продуктов получается чуть меньше 4 л готового соуса. Открытые банки зимой нужно хранить в холодильнике.

Дорогие читатели, надеемся, ТестоВед ответил на вопрос, как приготовить соус для пиццы как в пиццерии своими руками. Становитесь настоящими мастерами пиццайоло и делитесь своими кулинарными свершениями в комментариях!

Если вы - большой любитель пиццы и предпочитаете готовить пиццу дома, то вам пригодится рецепт этого соуса для пиццы, который внесет разнообразие в ваш арсенал рецептов. Конечно, итальянцы предпочитают пиццы на томатном соусе, но вот для американцев пицца на белом соусе - блюдо вполне привычное.

Я предпочитаю белый соус для пиццы, когда готовлю пиццы с морепродуктами, рыбой и грибами. Знаю, что многие готовят еще и пиццу с куриным мясом на основе, смазанной белым соусом.

Сегодня предложу вам очень быстрый в приготовлении белый соус для пиццы на основе майонеза и сметаны с добавлением чеснока. Мне понадобится этот соус для приготовления пиццы с мидиями.

Подготовим все продукты по списку.

В миску выложим майонез и сметану. Можно сметану заменить несладким греческим йогуртом.

Добавим острую горчицу. Чеснок пропустим через пресс и также добавим в соус.

Добавим соль и черный молотый перец по вкусу.

Выдавим сок из лимона и также добавим в соус.

Осталось только хорошо перемешать все ингредиенты, и вуаля! Белый соус для пиццы готов!