Յուրաքանչյուր ոք, ով երբևէ փորձել է պատրաստել իր սեփական Macaron տորթը, ունեցել է խոհարարության տխուր փորձի առնվազն մեկ օրինակ, որը նրանց տեղում բարոյալքել է: Նույնիսկ եթե դուք տորթերի և քսուքների վարպետ եք, ձեր առաջին 20 փորձերը՝ գոնե ներկայանալի որևէ բան ստանալու համար, շատ դեպքերում դատապարտված են ձախողման: Մարդկանց մեծամասնությունը կամ ամբողջությամբ հրաժարվում է, կամ պարզապես գալիս է այն եզրակացության, որ կարող է գոնե ուտելի ինչ-որ բան թխել, նույնիսկ եթե տեխնիկապես և էսթետիկորեն զիջում է փարիզյան մեծ հրուշակագործների համեմատ: Բայց կա մի փոքրիկ գաղտնիք, որը ես կկիսվեմ ձեզ հետ... անգամ Փարիզում գտնվող հրուշակեղենի համաշխարհային չեմպիոններն ամեն օր թխում և վաճառում են փչացած ապրանքներ: Իրականում քիչ են հրուշակագործները, ովքեր կենտրոնանում են Macarons-ը կատարյալ դարձնելու վրա:
Համաձայն Ադամա Վայդա, նա միշտ պետք է գնի 5 կամ 6 Մակարոն միաժամանակ՝ հուսալով, որ առնվազն 2-ը բավական լավ տեսք կունենան լուսանկարվելու համար։ Ես չեմ խաղում շուրջը: Եվ քանի որ այս փոքրիկ տորթերի գինը միջինում կազմում է 1,95 եվրո/յուրաքանչյուրը, նա ստիպված է ծախսել առնվազն 15 դոլար, որպեսզի ունենա արժեքավոր որևէ բան նկարահանելու նույնիսկ նվազագույն հնարավորություն: Որոշ լուսանկարներ այնքան վատն են, որ նա երբեք դրանք ոչ մի տեղ ցույց չի տալիս՝ չնայած հարյուրավոր դոլարներ և անհամար ժամեր վատնելով ոչնչի վրա:
Ինչ է սա նշանակում? Այո, այն մասին, որ եթե ձեր Մակարոնները կատարյալ չեն, դուք մենակ չեք: Ջ.
ՍՆԿԱՅԻՆ ԿԻՍԵՐ.Փարիզում կան մի քանի խանութներ, որոնք սովորաբար վաճառում են սնամեջ մակարոն։ Մի կողմից, դա կարող է չազդել համի վրա, բայց հաստատ տորթի լավագույն կառուցվածքը չէ։ Բացի այդ, եթե որպես նվեր գնեք Մակարոններ և փաթեթավորեք դրանք տուփի մեջ, դրանք կկոտրվեն իրենց խոռոչ կառուցվածքի պատճառով, երբ տեղափոխվեն ստացողին:
«ուռուցք» ԿԻՍՈՒՄՆԵՐ.Թեև այն տեխնիկապես ավելի լավ կատարում է, քան առաջին Mac-երը, այն դեռևս չափազանց փքված է: Նրանք կարող են հիշեցնել ծանր գիրություն Բրաունիի կեսերը բավականաչափ խիտ չեն, բայց շատ թաց են, նման են բիսկվիթի և բեզեի խաչի: Այս մակարոնները ուտելի են, նրանց միակ հիմնական թերությունն այն է, որ դրանք սրամիտ չեն և ճաշակով նվերի առարկա չեն լինի:
ԱՇԽԱՏԱԿԱՆ ԼՑՆՈՒՄ.Նման տորթերը առնվազն աններդաշնակ, առավելագույնը գռեհիկ տեսք ունեն։ Թեև պետք է հարգանքի տուրք մատուցել, որ կեսերի կառուցվածքն ավելի միատարր է, իսկ կիսաշրջազգեստները՝ ավելի հարթ, քան նախորդ դեպքերում։
ԲԱՎԻՐ ՉԻ ԼՑՆԵԼՍա երեք պատճառներից երկրորդն է, թե ինչու տորթը չպետք է վաճառքի հանվի: Դուք չեք գնում կիսասառեցված բիսկվիթ, ուրեմն ինչո՞ւ պետք է վճարեք 1,95 եվրո կիսալցված մակարոնի համար: Մակարոն տորթը ամենաեկամտաբեր հրուշակեղեններից մեկն է, և այս աղանդերի վրա նման բացահայտ խնայողությունները բացարձակապես անընդունելի են:
ԱՐԱԳ:Փարիզում կան իսկապես տաղանդավոր հրուշակեղենի խանութներ, որոնք հանդես են գալիս զվարճալի և անսովոր համային համադրություններով: Բայց կան նաև այնպիսիք, ովքեր աբսուրդային կոմբինացիաներ են ստեղծում լրատվամիջոցներում հիշատակվելու համար։ Հրուշակագործը հաճախ է հայտարարում, որ հրաշալի կակաչի սերմը բաղկացած է «գազարից, նարինջից և դարչինից»։ Բայց իրականում աննկատելի են ոչ միայն դարչինն ու թվարկված մյուս բաղադրիչները՝ գազարը... գոնե մինչև կենտրոն չհասնես ու չգտնես մի փոքրիկ, ծամոն մասնիկ: Այս մակարունները նման են բարձր նորաձեւության զգեստների, որոնք անհնար է հագնել, բայց հաճելի է նայել:
ՉՈՐ ԿԻՍԵՐ.Սա երրորդ պատճառն է, որը պահեստավորման տեխնոլոգիայի բացահայտ խախտում է։ Եթե դուրս գաք խանութից և գտնեք չոր Mac, վերադարձեք և խնդրեք փոխարինում: Եթե հրուշակագործը չի հասցնում, զանգահարեք ոստիկանություն Ջ. Հնացած մակարոնները պատժվում են մահապատժով կամ առնվազն երկարատև, չհավանող հայացքով:
հատիկավոր նուշի ալյուր.Դուք կարող եք պատկերացնել տարասեռ նուշի ալյուրի օգտագործման 2 օրինակ։ Ամենահետաքրքիրն այն է, որ սա կարող է նաև խաղալ հրուշակագործի ձեռքում՝ ստեղծելով ավելի հետաքրքիր տորթի կառուցվածք։
Կարմիր-կանաչ Mac-ի դեպքում, հատիկավոր նուշի ալյուրը (որը կարող եք տեսնել կիսամյակի կոպիտ մակերևույթի վրա) իրականում ուժեղացնում է համը, նրբորեն թրթռում է ձեր լեզուն, որպեսզի արթնացնի ձեր շոշափելի համակարգը՝ դուրս բերելով պիստակի և բալի երանգները: Mac-ը:
Երկրորդ օրինակում (Չուաո շոկոլադ) չափազանց շատ կոպիտ մշակված նուշ խառնվում է նուրբ շոկոլադի մեջ: Անհասկանալի է, թե ինչու են այս մակարոնները պատրաստվում այդքան հաստ ոճով L
ԿՈՏՐՎԱԾՏԱԿԱՌՆԵՐ:Սա տնային հրուշակագործների ամենատարածված սխալն է: Բայց! Տանը թխելու ժամանակ նման Mac-ներ ստանալիս նեղանում ես և, իհարկե, չես վաճառում (չես վաճառում J), ի տարբերություն անբարեխիղճ կոմերցիոն հրուշակեղենի խանութների։ Թեև արժե ասել, որ նույնիսկ ամենահայտնի հրուշակագործներն ունեն նման կիսաշրջազգեստներ, ինչը հաստատում է այս լուսանկարը գնված!-ով, և ոչ թե տնական մակարոնեղենով:
ԿԻՐՍԱՋԱՏՈՒՄ:Դա ավելի շատ գեղագիտության խնդիր է: Կիսաշրջազգեստը չպետք է բարձրանա և ցույց տա ձեզ այն ամենը, ինչ կա դրա հետևում J
ՈՉ ՄԱՍԻՆ ՄԱԿԵՐՊԵՍ.Սա, իհարկե, խաբեություն է: Բայց երբ տորթի մակերեսը ձանձրալի է և ձանձրալի, դա քեզ չի հրավիրում գնելու այդ տորթը. Չնայած նման մակարոնեղենը կարող է աներևակայելի համեղ համտեսել, ինչին ես հաճախ եմ հանդիպել գործնականում Ջ
ՄԻԱՅՆ ՆՈՒՇ Ալյուր.Սա տեխնիկական անսարքություն չէ, դա երևակայության պակաս է։
Ասիայի որոշ մասերում, որտեղ թխվածքաբլիթները նույնիսկ ավելի մեծ ֆետիշ են, քան Փարիզում, հրուշակագործները հաճախ օգտագործում են տարբեր ընկույզներ իրենց մակարոնների համար:
Սկսեք պնդուկից: Նրանք Ֆրանսիայում են, ինչպես գետնանուշը Ամերիկայում. դրանք օգտագործվում են ամենուր:
Խմոր մակարոնի համար. Macaronage (macaronage), macaronade (macaronade).
Մակարոնային խմոր պատրաստելը, որը ֆրանսերեն կոչվում է մակարոնադ, ներառում է tant pour tant (նուշի ալյուրի և շաքարի փոշի հավասար մասերի) և բեզեի խառնումը: Ամենից հաճախ չոր խառնուրդին ավելացնում են բեզեն, ապա հունցում սպաթուլայի (սպաթուլայի) միջոցով։ Խմորը հունցելու գործընթացը, մինչև այն հասնի ցանկալի խտության, կոչվում է մակարոնաժ։
Ավելի հեշտ է խառնել՝ օգտագործելով դեպի վեր շարժումներ՝ գրավելով բոլոր չոր բաղադրիչները։ Ոմանք խորհուրդ են տալիս թասը շրջել խիստ ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ, բայց սա, իհարկե, շամանիզմ է։ Եթե հանկարծ շրջվեք ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ, աշխարհը գլխիվայր չի շրջվի
Պատրաստի խմորը պետք է լինի համասեռ, բավականին հաստ, պլաստիկ և սպաթուլայից հոսի լայն ժապավենով։ Չափազանց խիտ, քիչ խառնված մակարոնները կհանգեցնեն, որ նստելուց հետո մնացած մակարունների մակերեսի «պոչերը» չեն ցրվի, և մակարոնների մակերեսը կատարյալ հարթ չի լինի: Եթե խմորը շատ հաստ է և կտոր-կտորներով ընկնում է սպաթուլայի վրայից, ապա պետք է մի քիչ էլ հունցել:
Չպետք է նաև չափազանցել այն, քանի որ... Եթե խմորը շատ բարակ է, այն կտարածվի, և մակարոնները կարող են ընդհանրապես չստացվել։
Ճիշտ խտության խմորը սպաթուլայից կամաց-կամաց կհոսի լայն ժապավենով, առանց կտոր-կտոր ընկնելու կամ առու դառնալու, իսկ եթե խմորը գցեք թղթի վրա, որոշ ժամանակ անց մակերեսը հարթ կդառնա։
Պատահում է, որ ինչքան էլ խմորը խառնես, միեւնույն է, այն շատ հաստ է։ Այս դեպքում կարելի է վրան ավելացնել մեկ թեյի գդալ թարմ, չհարված ձվի սպիտակուց և կրկին ստուգել խտությունը։
Ներկանյութի ավելացում
Գունավորումը կարելի է ավելացնել բեզեի պատրաստման հենց վերջում, երբ այն արդեն լավ հարած է, կամ խմոր հունցելիս։
Որոշ աղբյուրներ խորհուրդ են տալիս ընտրել չոր կամ գել ներկանյութեր, քանի որ դրանք ավելի քիչ են ազդում խմորի խտության վրա, քան հեղուկները: Իմ փորձից ելնելով, որ ավելացված լավ որակի ներկերի քանակը բավական փոքր է, որպեսզի զգալի տարբերություն լինի խմորի խտության վրա:
Դուք պետք է հատուկ կենտրոնանաք ավելացված ներկի որակի և քանակի վրա:
Մակարոնների ավանդադրում
Պատրաստի խմորն անմիջապես տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։ Խողովակաշարի պարկը լցնելն ավելի հեշտ դարձնելու համար դրեք այն բարձր ամանի մեջ (օրինակ՝ մեծ չափիչ գավաթ)՝ ծայրերը հետ ծալելով:
Կրկնակի օգտագործման տոպրակների համար օգտագործեք հարթ վարդակ, իսկ միանգամյա օգտագործման տոպրակների համար կարող եք պարզապես կտրել ծայրը:
Մակարոնների համար կարող եք օգտագործել թխելու թուղթ (լավ, հարթ թուղթ) կամ սիլիկոնե թխման գորգեր։ Գորգերը կարող են լինել հարթ, ընդգծված նախշով կամ նույնիսկ մի փոքր դաջված: Ուրվագծված եզրագծերով գորգերը հեշտացնում են մակարոնի չափը վերահսկելը և դրանք ավելի հետևողական դարձնելու համար: Ժամանակի ընթացքում, ամենայն հավանականությամբ, ձեզ չի հետաքրքրի, թե որտեղ տնկել՝ գորգերի վրա, թե թղթի վրա:
Լավ տրամաչափված մակարոններ ստանալու համար կարող եք տպել թղթի թերթիկ՝ գծված շրջանակներով (կամ նկարել դրանք՝ օգտագործելով կողմնացույց կամ ցանկալի չափի կլոր սպասք) և դնել այն թխելու թղթի տակ։
Կա ևս մեկ տարբերակ, երբ կլոր կույտը պարզապես թաթախում են շաքարի փոշիի մեջ, իսկ հետքերը մնում են թղթի կամ սիլիկոնե գորգի վրա:
Մակարոնները պիպերթարկելիս պայուսակը պահեք ուղղահայաց, իսկ տոպրակի ծայրը մակերեսին մոտ՝ հարթ, կլոր «տորթ» ստեղծելու համար, այլ ոչ թե պարույր:
Եթե «պոչերը» մնան մակարոնների վրա նստվածքի ժամանակ, ապա կարող եք թեթևակի հարվածել թխման թերթիկին՝ սեղանին դրված պատրաստուկներով: Սա կօգնի հարթեցնել մակերեսը, եթե խմորը շատ հաստ չէ:
Մակարոնների չորացում և թխում
Բաղադրատոմսերի մեծ մասում խորհուրդ է տրվում թխելուց առաջ դրված կտորները թողնել օդում, որպեսզի վերին մասը չորանա։ Չորացման ժամանակը կարող է ճշգրտվել՝ կախված խոնավությունից և ջերմաստիճանից, բայց սովորաբար տևում է 30-ից 60 րոպե: Այս ժամանակից հետո, եթե մատով դիպչեք խմորին, այն չպետք է կպչի։ Երբեմն մակարոնները չեն չորանում նույնիսկ 2 ժամ հետո, դա ավելի քիչ կապ ունի խոնավության հետ (եթե դրանք ինչ-որ տեղ Սինգապուրում չեք պատրաստում), այլ բեզեի ճիշտ պատրաստման հետ։ Եթե մակարոնները ամբողջովին չորացած չեն, թխելու ժամանակ դրանք կարող են ճաքել, և ցանկալի «փեշը» չի ստացվի։
Չորացրած կտորները թխել բաղադրատոմսում նշված ջերմաստիճանում (որպես կանոն, 140-ից 160 աստիճան): Ճշգրիտ ժամանակը կախված է մակարոնների չափից, ջեռոցի աշխատանքից և թխման ջերմաստիճանից։ Ինձ համար սովորաբար տևում է մոտ 15 րոպե 3 սմ մակարոնի համար, 150 աստիճան ջերմաստիճանում, չնայած շատ հեղինակավոր հեղինակներ խորհուրդ են տալիս ավելի քիչ թխել:
Մակարոնների պատրաստության չափանիշը կարող է լինել հարթ, չոր հիմքը (թխվածքաբլիթները սառչելուց հետո պետք է լավ կպչեն թղթին կամ խսիրին) և մի փոքր մածուցիկ կենտրոն։
Թխել մակարոնները մեկ սկուտեղ, որպեսզի օդը ազատ շրջանառվի և ապահովի, որ դրանք հավասարապես եփվեն:
Կա նաև առանց նախապես չորացնելու թխելու տարբերակ, երբ կեսերը թխվում են առաջին րոպեներին (և իրականում պարզապես չորանում են) մոտ 100 աստիճան ջերմաստիճանում, ինչպես բեզեն, իսկ հետո ավարտում են թխումը ավելի բարձր ջերմաստիճանում։ Սա առաջին հայացքից ավելի արագ է ստացվում, բայց խմբաքանակների միջև պետք է ժամանակ ունենալ ջեռոցը սառեցնելու համար, հակառակ դեպքում չչորացած մակարոնները բարձր ջերմաստիճանից կճաքեն։
Մակարոնները ֆրանսիական աղանդեր են, որոնք պատրաստվում են նուշի ալյուրից և բեզեից։ Այն բաղկացած է թխվածքաբլիթների երկու կեսից՝ կրեմի շերտով։
Մակարոնների պատմությունը սկսվել է Իտալիայում Վերածննդի դարաշրջանում: Հետագայում այս թխվածքաբլիթները բերվեցին Ֆրանսիա, որտեղ տորթի բաղադրատոմսն ու տեսակը փոքր-ինչ փոխվեցին՝ ավելացվեցին տարբեր համեմունքներ, լիկյորներ և կոնֆիտորներ, իսկ թխվածքաբլիթների գմբեթները համադրվեցին կրեմի հետ։ Մակարոններն իրենց սովորական տեսքը ձեռք բերեցին 19-րդ դարի վերջին. դրանք դարձան կոկիկ, ներկվեցին պաստելի գույներով, իսկ որպես միջուկներ օգտագործվեցին տարբեր քսուքներ, գանաշներ և կոնֆիտորներ։ Մակարոնները հերթական բում և մի տեսակ վերածնունդ են ապրում մեր դարում։ Ժամանակակից հրուշակագործները երբեք չեն հոգնում զարմացնել նոր ձևերով (օրինակ՝ սրտերի, կենդանիների դեմքերի, ծաղիկների և այլնի տեսքով), համային համադրությունների և գույների (ի դեպ, վերջին միտումը տորթի վերին կափարիչի վրա նկարելն է) .
Մակարոնները դժվար է պատրաստել և վախեցնում են շատ հրուշակագործների: Ենթադրվում է, որ պատշաճ մակարոնները պետք է ունենան հարթ մակերես, այսպես կոչված «փեշ», թխվածքաբլիթի կեսերը պետք է կատարյալ տեղավորվեն միմյանց չափերով, խմորը պետք է լինի խրթխրթան դրսից, իսկ ներսից փափուկ, իսկ միջուկը՝ ոչ: դուրս պրծնել կեսերի եզրերից այն կողմ: Բացի այդ, թխվածքաբլիթների գույնը պետք է լինի միատեսակ, առանց հատիկների։
Այդ կատարյալ մակարոնները թխելու համար հարկավոր է իմանալ դրանց պատրաստման որոշ նրբերանգներ։ Մեր պրոֆիլում @ellecraftstoreԻնստագրամում մենք բազմաթիվ հարցեր ստացանք ձեզնից այս աղանդերի պատրաստման վերաբերյալ և մեր մշտական հեղինակի հետ միասին @tatyanzպատրաստեց նրանց պատասխանները:
.jpg)
Քանի որ մակարոն պատրաստելու մեջ կան բազմաթիվ թակարդներ, «ինչը սխալ է գնացել» հարցերի պատասխանները ամենահավանական պատճառն են: Բայց կարող է նաև լինել, որ կոնկրետ դեպքում այլ տեղ սխալներ են թույլ տրվել։ Ենթադրվում է, որ բոլոր բաղադրիչները կշռված են ճիշտ ըստ բաղադրատոմսի։
1. Ինչու՞ են մակարոնները թխելու ժամանակ ճաքճքվում։
Թխելու ճաքերը կարող են առաջանալ, երբ մակարոնաժում առկա են մեծ օդային փուչիկներ: Նրանք կարող էին առաջանալ բեզեի անզգույշ հունցման կամ անհավասար ծեծկռտուքի պատճառով։ Ավելի լավ է չխփել շատ արագ, հաստատուն արագությամբ, անընդհատ։
2. Ինչու՞ ներսում դատարկություններ կան:
Պատճառը կարող է լինել ոչ ճիշտ պատրաստված բեզեն։ Բեզը պետք է լինի խիտ, հարթ և փայլուն։ Երբ պսակը բարձրացվում է, բեզեը թեքվում է այսպես կոչված «թռչնի կտուցի»։ Եթե թասը տակնուվրա անեք, բեզեն չի ընկնի և նույնիսկ ոչ մի տեղ չի գնա։ Արժե նաև ուշադրություն դարձնել խմորի բավականաչափ հունցմանը (չհամակցված զանգվածներ չպետք է լինեն)։
3. Ինչու չկա կիսաշրջազգեստ:
Ամենայն հավանականությամբ, դուք շատ եք հունցել մակարոնեղենը և հեռացնել ամբողջ օդը։
4. Բաց գույնը խամրում է։ Ո՞ր ներկերն են լավագույնը:
Ավելի լավ է օգտագործել խտացված փոշի ներկեր։ Բացի բուն ներկից, կարող եք ուշադրություն դարձնել թխման ջերմաստիճանին/ռեժիմին և այն մակարդակին, որում դրված է թխում թերթիկը, եթե կափարիչները մի փոքր դեղին են դառնում:
5. Որքա՞ն խիտ պետք է լինի բեզեն:
6. Կիսաշրջազգեստը մեծանում է, բայց երբ այն հանում ես ջեռոցից, այն ընկնում է։
Մակարոնեղենի խոնավությունը չափազանց բարձր է։ Ամենայն հավանականությամբ օշարակը սխալ է պատրաստվել։ Հուսալիության համար ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 118°C (թույլատրելի է մինչև 120°C): Դուք կարող եք ստուգել մեկ այլ ջերմաչափով:
7. Կոնվեկցիոն ռեժիմում թխելիս առաջին խմբաքանակը կատարյալ է ստացվում, բայց երկրորդ խմբաքանակը՝ նույն ջերմաստիճանում և ռեժիմում, ճաքում է։
Փորձեք ջեռոց առանց կոնվեկցիայի. անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր վառարանի համար հարմար ռեժիմ գտնել: Թերևս երկրորդ խմբաքանակով ջեռոցը տաքանում է ավելին, քան անհրաժեշտ է: Գուցե վերջին անգամ դրված կափարիչները ավելի շատ պղպջակներ են հավաքել նույնիսկ խմորը տոպրակի մեջ տեղափոխելու փուլում:
8. Ոչ մի փշուր:
Սխալներ կարող են լինել ցանկացած փուլում՝ ամբողջական ալյուրից մինչև գերխառնված մակարոնաժ: Կամ, եթե հարցը վերաբերում է դատարկություններին, ապա տես 2-րդ կետը:
Ես վաղուց էի խոստացել այս գրառումը։ Ես չեմ պատրաստվում բացահայտել Ամերիկան, ուղղակի համառոտ կպատմեմ լե մակարոն թխելու որոշ մանրամասների մասին (դրանք ամենևին էլ մակարոն չեն, և ես նույնիսկ չեմ կարող նրանց ռուսերեն մակարոն անվանել, այնպես որ կգրեմ. Ֆրանսերեն :))).
Ինչ է պատահել մակարոն? Սա փոքրիկ ֆրանսիական տորթ է՝ պատրաստված ձվի սպիտակուցից, շաքարավազից, շաքարավազից, նուշի ալյուրից և շատ դեպքերում սննդի ներկից։ Տորթի կեսերը թխվում են առանձին, այնուհետև սոսնձվում են «սենդվիչի» մեջ՝ օգտագործելով կրեմ կամ գանաշ:
Մակարոնների համար բնորոշ տարբերություններն են հարթ, փայլուն, հարթ մակերեսը և բնորոշ «փեշը»: Մակարոնը չպետք է ճաքճքվի, թեքվի կողքի վրա, իսկ կիսաշրջազգեստը պետք է լինի նույն տրամագիծը, ինչ վերևի հատվածը։ Պետք է լինի այնքան սերուցք, որ այն մի փոքր «դուրս գա» տորթից, բայց դուրս չգա։
Դժվա՞ր: Առաջին հայացքից շատ...
Իրականում, եթե խստորեն հետևեք հրահանգներին, կարող եք հասնել գրեթե կատարյալ մակարոնի:
Ես փորձեցի շատ բաղադրատոմսեր և շատ սխալներ թույլ տվեցի, մինչև այն ճիշտ չհասցրի:
Մակարոն պատրաստելու երկու տարբերակ կա՝ ֆրանսիական բեզեով և իտալական։ Առաջին տարբերակն ավելի պարզ է, պետք չէ ջերմաչափով կանգնել և +/- 1 աստիճան օշարակի ջերմաստիճանը չափել, բայց... Իտալական բեզեով մակարոնները շատ ավելի նուրբ ու օդային են ստացվում։
Ես սովորաբար պատրաստում եմ մակարոն՝ օգտագործելով անցյալ տարի տեղադրված բաղադրատոմսը: բելոնիկա , բայց որոշ հիմնական կետեր վերաբերում են ցանկացած բաղադրատոմսի, որը ձեզ դուր է գալիս:
250 գ շաքարի փոշի
250 գ նուշի ալյուր
180 գ ձվի սպիտակուց
225 գ շաքարավազ
75 գ ջուր
Խորհուրդ է տրվում օգտագործել սպիտակները «հնեցված» մակարոնների համար՝ դրա համար դրանք պետք է 24 ժամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Դա թույլ կտա ավելորդ հեղուկը գոլորշիացնել դրանցից: Սրանից հետո դրանք կարող եք ապահով կերպով դնել սառնարանը և օգտագործել 2-3 օր հետո՝ նախապես հանելով սառնարանից, որպեսզի սենյակային ջերմաստիճանում լինեն։
Թխելու թերթիկները ավելի լավ է նախօրոք պատրաստել՝ ծածկելով թխելու թղթով։ Սիլիկոնե գորգեր չկան (թե ինչու ավելի ուշ կբացատրեմ): Այս խմբաքանակից պատրաստում են 4 սկուտեղ կիսով չափ կտրված մակարոն։ Եթե վստահ չեք «ձեռքի կայունության» մեջ, կարող եք թխելու թղթի հետևի մասում մոտ 3 սմ տրամագծով շրջանակներ գծել, ինչը կհեշտացնի դրանք հավասարեցնելը: Փաստորեն, առաջին թխման թերթիկից հետո սա բոլորովին անիմաստ գործունեություն է։ Ձեր ձեռքերը սովոր են դրան և հստակ գիտեն, թե երբ պետք է դադարեցնել, որպեսզի բոլոր «բլիթները» լինեն նույն չափի:
Հիմնական կետ թիվ 1.
Շաքարի փոշին ու նուշի ալյուրը խառնում ենք և Պարտադիրմաղել մաղով, ավելի լավ 2 անգամ. Սա խառնուրդին կտա անհրաժեշտ օդափոխություն։
Սպիտակուցները բաժանել հավասար մասերի (90+90գ)։ Սպիտակուցների մի մասը ավելացնում ենք նուշ-շաքարի զանգվածին և մանրակրկիտ հունցում՝ շրջանաձև շարժումներով, մինչև համասեռ զանգված ստանանք։ Մոտավորապես 3-5 րոպե։
Այս պետությունից
այն պետք է հասնի հետևյալին.
Սպիտակուցների երկրորդ կեսը հարել ուժեղ փրփուրի մեջ.
Հիմնական կետ թիվ 2.
Միաժամանակ (եթե միայն ձեռքի հարիչով եք աշխատում, իրավիճակն ավելի է բարդանում) պետք է օշարակը եռացնել ջրից և շաքարից մինչև 120C։ (Զգույշ եղեք ջրի հետ. ջրի ավելորդ կաթիլը կարող է փչացնել արդյունքը). Սպիտակները հարիչով հարում եմ և միաժամանակ աչք եմ պահում օշարակի վրա, իսկ սպիտակուցները մի փոքր հարում են մինչև օշարակի պատրաստ լինելը։ Օշարակը չի կարող եփվել 120C-ից ցածր ջերմաստիճանում, բեզեն այնպես չի հարել, ինչպես պետք է, իսկ 122C-ից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում շաքարավազի կարամելացման վտանգ կա։ Սպիտակներին գերազանցելը նույնպես վատ է: Ամեն դեպքում, եթե չգիտեք, թե որքան ժամանակ կպահանջվի ձեր հարիչին սպիտակուցները հարելու համար, ապա ավելի լավ է սկսել հարել, երբ օշարակը տաքանա մինչև 70-80C, իսկ եթե սպիտակուցները պատրաստ լինեն օշարակից առաջ, ապա հարիչին անհրաժեշտ կլինի. դադարեցնել սպիտակներին չգերակշռելու համար։
Հարած սպիտակուցների մեջ օշարակը լցնում ենք շատ բարակ շիթով, առանց հարիչն անջատելու (զանգվածը ծավալով շատ կմեծանա), արագացնում ենք և շարունակում հարել մինչև զանգվածը սառչի մինչև 35-40 աստիճան։
Եթե դուք միայն մեկ գույնի մակարոն եք պատրաստում, ապա ներկը ավելացվում է նուշ խառնուրդնախքան բեզեն ավելացնելը և մանրակրկիտ խառնելը։ Ես սովորաբար այս բաժինը բաժանում եմ երկու գույնի, ուստի պատրաստի խառնուրդը երկու մասի եմ բաժանում։
Հիմնական կետ թիվ 3.
Ներկը պետք է լինի չոր կամ գել: Հեղուկի ավելորդ կաթիլները կարող են փչացնել մակարոնները:
Հիմնական կետ թիվ 4.
Պատրաստի բեզեն նրբորեն ծալեք նուշի խառնուրդի մեջ՝ օգտագործելով ձեռքի շրջանաձև շարժումները: սպաթուլայի միջոցով պատշաճ կերպով քսեք այն։ Այս փուլը շատ կարևոր է՝ որքան լավ արվի մակարոնաժը (այդպես է կոչվում այս գործողությունը), այնքան ավելի լավ կստացվեն մակարոնները։ Զանգվածը չպետք է լինի հեղուկ, հարթ, բայց միաժամանակ օդային։
Ստացված խառնուրդը դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, որը տեղադրված է 1 սմ կլոր ծայրով կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ:
Ես օգտագործում եմ միանգամյա օգտագործման հրուշակեղենի պայուսակներ՝ առանց որևէ կցորդի. ես պարզապես կտրել եմ ինձ անհրաժեշտ չափի մի անկյուն:
Օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ, 2,5-3 սմ տրամագծով շրջանակներ դրեք թխման թերթիկի վրա՝ դրանց միջև թողնելով առնվազն 3 սմ հեռավորություն՝ 90 աստիճանով:
Կարող եք այդպես թողնել և հարթ «բլիթներ» թխել, կամ կարող եք շաղ տալ կակաչի սերմերով, քունջութով, կոկոսի փաթիլներով, պիստակով, պրալինեով, միայն շագանակագույն շաքարավազով... Այստեղ ես ցանել եմ մաչա թեյով։
Հիմնական կետ թիվ 5.
Մակարոնները թողնում ենք, որ չորանան թխման թերթիկի վրա Նվազագույնը 20 րոպե: Ավելի լավ է: Մակարոնների «գլխարկը» այլևս չպետք է կպչուն լինի, և մակերեսի վրա կստեղծվի բարակ, հազիվ նկատելի ընդերք։ Ի՞նչ կլինի, եթե դա չանեք կամ քիչ ժամանակ սպասեք: Ահա թե ինչ.
Մակարոնները ջեռոցում կոտրվում են արդեն 5-6 րոպե թխելուց հետո: Նույնը պատահում է... հիշո՞ւմ եք սիլիկոնե գորգը: ... եթե թխելու թղթի փոխարեն մակարոն եք թխում սիլիկոնե գորգի վրա: Նրանք չափազանց նուրբ են այս ջերմաստիճանի ցնցմանը դիմակայելու համար. սիլիկոնը շատ է տաքանում:
Հիմնական կետ թիվ 6.
Հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս կա՛մ մակարոն թխել՝ թխելու թերթիկի տակ դնելով ևս երկու թխման թերթիկի կառուցվածք և թխելու թերթիկը շրջել 180C ջերմաստիճանում 6-7 րոպե թխելու համար, կա՛մ՝ փեշի հայտնվելուց հետո (այն հայտնվում է մոտ 5-6 րոպե): երկու անգամ բացելով ջեռոցի դուռը. Ես հետևում եմ երկրորդ տարբերակին, ջեռոցի դուռը բացում եմ թխման 6 և 9 րոպեին։ Պարտադիր՝ արտահայտված կիսաշրջազգեստի հայտնվելուց հետո։ Եթե մենք չսպասենք սրան, մենք կհանգենք այսպիսի բանի.
Կիսաշրջազգեստ կա, բայց... դա մի տեսակ բարակ է, արտահայտված չէ:
Եթե դուռը չբացեք... Կիսաշրջազգեստը կարող է շատ մեծանալ, և մակարոնը կթեքվի կողքի վրա կամ կփլվի:
Ահա իդեալական տարբերակը.
Թխել մակարոնները մոտավորապես 12 րոպե 180C ջերմաստիճանում: Բայց! Պարտադիր է հետևել դրանց վրա. կախված ձեր վառարանից, ժամանակը կարող է տատանվել 11-ից 14 րոպե: Պատրաստի մակարոնեղենը հեշտությամբ բաժանվում է թղթից և չի կպչում։
Որպեսզի պատրաստի մակարոնները չվնասվեն, ավելի լավ է թխման թերթիկը հանել ջեռոցից, մակարոնների հետ միասին հանել թխելու թուղթը, թողնել, որ այս տեսքով սառչի, ապա հանել թղթից։
Ահա թե ինչպիսի տեսք պետք է ունենան նրանք.
Իսկ սրանք արդեն պատրաստ են՝ միջուկով։
1-ին մասի վերջ :) Հաջորդ մասում կխոսենք հնարավոր լցոնումների մասին։
Դե, կա՞ մեկ ուրիշն այստեղ, ով չգիտի, թե ինչպես պատրաստել մակարոն, բայց իսկապես ուզում է սովորել??? Ուրեմն այս գրառումը ձեզ համար է))) Միանգամից ասեմ, որ արմատապես նոր է, ոչինչ չեմ բացահայտի ձեզ, միայն կասեմ, թե ինչպես եմ դա անում... Ընդհանրապես, ես գրեթե մակարոն եմ ստացել անմիջապես... մի քանի անգամ ներսս դատարկ ստացվեցին, բայց հետո, չգիտես ինչու, ամեն ինչ սկսեց ստացվել... ինքնըստինքյան սկսեց ստացվել... Չեմ կարող ասել, որ ես 100 եմ. % գոհ եմ իմ արդյունքից, բայց նաև չեմ կարող ասել, որ չգիտեմ ինչպես անել դրանք... Սովորել եմ Նինա Տարասովայի բաղադրատոմսերից, նա շատ մանրամասն և շատ տեղեկություններ ունի մակարոնի մասին... Ընդհանրապես, այստեղ փորձը կարևոր է, ամեն անգամ, երբ դրանք ավելի ու ավելի լավ են ստացվում.... Ուրեմն փորձիր, փորձիր և քեզ մոտ ամեն ինչ հաստատ կստացվի)))
Բաղադրությունը:
1. Այսպիսով, նուշի ալյուրը խառնեք շաքարի փոշի (I) հետ և մաղով մաղեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, այնուհետև 5 րոպեով ուղարկեք 150 աստիճան տաքացրած ջեռոց, ապա հանեք ջեռոցից և մաղեք։ նորից մաղի միջով։ 
2. Նուշի ալյուրը խառնել շաքարի փոշին և ձվի սպիտակուցը (I), խառնել մանրակրկիտ, բայց ոչ շատ երկար։ Սկյուռների մասին ես սկյուռիկներին չեմ «ծերացնում», միակ բանը, որ անում եմ, փորձում եմ ոչ թե սառը սկյուռիկներ ընդունել, այլ սենյակային ջերմաստիճանում... 
3. Այս փուլում ներկանյութեր եմ ավելացնում։ Կշեռքի միջոցով ստացված զանգվածը բաժանում եմ հավասար մասերի և յուրաքանչյուր մասի մեջ խառնում գելային ներկը... Որպեսզի զանգվածը չչորանա, մինչ օշարակը եփում եմ և սպիտակները հարում եմ, յուրաքանչյուր կտորը պինդ ծածկում եմ թաղանթով։ .... 
4. Եփել օշարակը ջրից և շաքարի փոշիից (II): Օշարակը եփում ենք մինչև 118 աստիճան, երբ օշարակը հասնում է 115 աստիճանի, սկսում ենք ծեծել սպիտակուցները (II), երբ հարում են մինչև խիտ փրփուրը, իսկ շաքարի օշարակը հասնում է ցանկալի ջերմաստիճանի, առանց ծեծելուց դադարելու, սկսում ենք ներմուծել. օշարակը բարակ հոսքով լցնել սպիտակուցները, հարել այնքան, մինչև զանգվածը սառչի և չխտանա։ Մի փոքր նրբերանգ սկսնակների համար, եթե սկսեք հարել սպիտակները, ապա չեք կարող կանգ առնել նույնիսկ մեկ րոպե, մինչև սպիտակների վրա օշարակ կամ շաքար չավելացնեք, քանի որ շաքարավազը հարած սպիտակուցի համար ֆիքսող միջոց է, որը թույլ չի տալիս սպիտակները ընկնել։ ահա թե ինչու ժամանակի ժամանակը կարևոր է սկսել ձվի սպիտակուցը հարել այնքան ժամանակ, մինչև օշարակն ու սպիտակուցը պատրաստ լինեն միաժամանակ... 
5. Այժմ նորից, օգտագործելով կշեռքներ (ոչ աչքով), սպիտակուցը բաժանում ենք անհրաժեշտ քանակի մասերի, եթե մի քանի գույն ենք պատրաստում։ Եվ սպիտակուցը խառնել նուշ զանգվածի մեջ։ Սա շատ կարևոր կետ է, ինչքան շատ եք խառնում, այնքան զանգվածը նոսրանում է, պետք է հարել այնքան, մինչև զանգվածը նման գեղեցիկ ժապավենի պես հոսի սպաթուլայից... 
6. Այժմ խմորը դնում ենք կլոր վարդակով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ (մեկ այլ նրբություն՝ ծայրը չպետք է շատ մեծ լինի, բավական է մատի տրամագծով վարդակը) և մեր մակարոնները խողովակով խողովակ ենք տալիս և դրանք մագաղաթի վրա ենք խողովակում, քանի որ. Ես հատուկ գորգեր չունեմ... Վերև Մակարոններին կարելի է ինչ-որ բան շաղ տալ գեղեցկության համար... Դե, ինչպես բոլորը վաղուց գիտեն, թողնում ենք, մինչև մակերեսի վրա թաղանթ ձևավորվի, այն շատ տաք է և չոր: մեր խոհանոցը, այնպես որ 15-20 րոպե հետո ես այն պատրաստ եմ մտնելու վառարան... 
7. Դե, ամենանենգը թխումն է... Փաստն այն է, որ այստեղ, ամենայն հավանականությամբ, ձեզ հարկավոր կլինի խաղալ ձեր ջեռոցի հետ և գտնել ջերմաստիճանի և թխման ժամանակի իդեալական արժեքները... ինձ համար իդեալական է պարամետրերն են՝ կոնվեկցիոն ռեժիմ, 160 աստիճան, 13-15 րոպե՝ կախված չափից... Մի շտապեք հանել պատրաստի թխվածքաբլիթները մագաղաթից, նախ դրանք մագաղաթի հետ ուղիղ քաշեք մետաղական դարակի վրա, թողեք հանգստանան 5 անգամ։ րոպե և միայն դրանից հետո դրանք հանեք մագաղաթից... 
8. Զույգ-զույգ շարել, մի կեսի վրա դնել միջուկը, մյուս կեսով ծածկել և դնել սառնարանը առնվազն 6 ժամով, իսկ ավելի լավ՝ ամբողջ գիշեր.... 
9. Դե, լցոնումների մասին։ Որպես հիմք Մարինայից վերցրել եմ այն միջուկը, որը լրտեսել եմ
