A nyelv (borjú-, marha- vagy sertéshús) ínyenc termék, amelyet általában ünnepi étkezésekhez készítenek. Az egyik lehetséges receptlehetőség a pácolt sertéshús ill. Pácolás előtt mindenesetre a nyelveket fel kell főzni és meghámozni.
A nyelveket megtisztítjuk (lehetőleg ecsettel) és alaposan leöblítjük. A borjú- és sertésnyelvet kis mennyiségű vízben körülbelül 1,5-2 órán át, a marhanyelvet 2,5-3,5 órán át főzzük. A húsleveshez a szokásos fűszerkészletet használjuk (hagyma, babérlevél, szemes bors, szegfűszeg, kevés só). A megfőtt nyelveket 15 percre hideg vízbe tesszük, majd lehúzzuk a bőr felső rétegét. A nyelvet keresztben tetszőleges vastagságú szeletekre vágjuk - most már pácolható.
Borfűszeres európai pácHozzávalók:
Készítmény
A csípős pirospaprikát fokhagymával és minimális mennyiségű sóval törjük össze mozsárban. Adjunk hozzá bort, ecetet és citromlevet (kb. 3:1:1 arányban), a páchoz adhatunk apróra vágott fűszernövényeket (petrezselyem, bazsalikom, koriander, rozmaring, de kapor nélkül). Pácold be a nyelvszeleteket legalább 2 órán keresztül. Bármilyen körethez (lehet rizs, tészta, spárga, fiatal bab, zöldborsó) és friss zöldségsalátákkal tálaljuk.
Távol-keleti stílusú pácHozzávalók:
Készítmény
A friss fokhagymát és a borsot természetesen össze kell törni vagy nagyon apróra vágni. Keverjük össze a szószt, ízlés szerint a hozzávalók mennyiségével. Friss, apróra vágott aromás fűszernövények és tamarindpaszta hozzáadása további érdekes ízeket adhat.
Ebben a szószban pácoljuk a főtt nyelvszeleteket legalább 2 órán keresztül. Tálaljuk rizzsel, rizzsel vagy bármilyen más tésztával, fiatal babbal, spárgával, friss zöldségekkel és gyümölcsökkel.
Ugyanazon pácváltozatok (lásd fent) vagy más változatok felhasználásával pácolt nyelvhalat készíthet - ezen a néven a lepényhal rend saltaceae családjába tartozó európai sóshalat árulják. Meg kell különböztetni az európai nyelvhalat a pangasiustól.
Készítmény
A megtisztított, megmosott és felszeletelt (kicsontozott) nyers halat legalább 20 percig pácoljuk. Kiváló snack vodkához, beleértve a rizst, gint, aquavitot és könnyű asztali bort.
A nyelvet, mind a marha-, mind a sertéshúst általában megfőzik, és ebben a formában különféle salátákhoz adják, vagy majonézzel vagy hagymával tálalják. Van egy másik lehetőség az ilyen típusú belsőségek elkészítésére - pácoljuk. Hogyan kell ezt helyesen csinálni? Mi sem lehetne egyszerűbb. Menjünk egy kicsit részletesebben.
Használhat sertés- vagy marhanyelvet is. Először is, ha van belsősége a fagyasztóból, akkor olvassa le. Ezután sós vízben, fekete bors és babérlevél hozzáadásával főzzük puhára a nyelvet. Ne felejtse el időben eltávolítani a habot. Jobb, ha a belsőséget már forrásban lévő vízbe helyezzük. Lassú tűzön, nyitott fedővel főzzük.
Amikor a kés finoman a nyelvbe kerül, engedje le a húslevest. Most öblítse le a belsőséget hideg vízzel. Ezután a legkellemetlenebb eljárás: meg kell tisztítani a nyelvet a bőrtől. Kicsit trükközni kell. Ezután vágja a főtt terméket tetszés szerint: csíkokra, kockákra vagy karikára. A lényeg, hogy ne legyen túl vékony, legalább 0,5 cm vastag.
Helyezze az előkészített nyelvet egy mély üveg- vagy kerámia edénybe. Préselj át, vagy reszelj le néhány gerezd fokhagymát (1-2 darab sertésnyelvenként). A termékeket alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni 10-15 percig.
Most dolgozzon magán a pácnál. Egy külön tálban keverjük össze a hozzávalókat a következő arányban: 3 evőkanál olívaolaj (helyettesíthető más növényi olajjal), 1 evőkanál szójaszósz, ugyanennyi ecet (jobb az almaecet), 1 teáskanál cukrot és ízlés szerint fűszereket adunk hozzá. A kapott folyadékot fokhagymával öntsük a nyelvre. Keverjük össze. Fedjük le szorosan. Hűtőbe tesszük és legalább 4 órára, lehetőleg egy éjszakán át pácoljuk.
Ez a pont: a belsőségek nem úszhatnak a folyadékban. Készítsen annyi pácot, hogy éppen bevonja a felszeletelt nyelvet. Hozzáadhat friss fűszernövényeket a folyamat elején vagy közvetlenül a tálalás előtt.
Így nagyon egyszerűen kap egy érdekes és ízletes ételt - pácolt nyelvet.
A marhanyelv még finomabb lesz, ha nem csak forralja, hanem forralás előtt pácolja is. Ezt a pácolt nyelvet salátákhoz és felvágottak elemeként is használhatjuk, és hogy az asztalon ne repedjen ki és ne száradjon ki, zselatin mázban tálaljuk.
A pácolt nyelv elkészítése sok időt vesz igénybe, de a végeredmény egy igazán szokatlan és ünnepi hideg előétel.
Először készítse elő a pácot. Elkészítéséhez keverjünk össze 1,5-2 liter vizet, cukrot és sót. Helyezze a serpenyőt a páccal a tűzre, adjon hozzá minden fűszeres fűszert és hagymát, forralja a pácot körülbelül öt percig. Vegyük le a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni.
Közben a marhanyelvet alaposan megmossuk folyó hideg víz alatt (előzetesen beáztathatjuk hideg vízbe).
Mártsuk a nyelvet a kihűlt pácba, nyomkodjuk le a serpenyőben egy vastag tányérral, hogy ne úszzon le. Tartsa a serpenyőt a hűtőszekrényben vagy az erkélyen legalább egy éjszakán át. A nyelv sózásának maximális ideje hét nap. Időnként meg kell fordítani.
Öblítse ki a pácolt nyelvet a sós léből, öntsön friss vizet a serpenyőbe, és hagyja a nyelvet 1,5-2 órán át puhára főzni.
Ha nem kell egyszerre az egész nyelv a tálaláshoz, lefagyaszthatod. Lefagyasztva jól eláll anélkül, hogy elveszítené az ízét.
A nyelv készenlétét piercing határozza meg. A felső kemény réteg könnyű eltávolításához a tűz lekapcsolása után azonnal vegye ki a nyelvet a serpenyőből, és öntsön rá hideg vizet.
A zselatinmázhoz a főzés során visszamaradt húsleves kell. Öntsük a húslevest egy kis tálba, sózzuk, borsozzuk. A zselatint az utasítás szerint töltsük fel hideg vízzel, duzzadás után keverjük össze a húslével és melegítsük fel, de ne forraljuk fel.
A nyelvet közepes vastagságú darabokra vágjuk. 
Tányérra tesszük, fűszernövényekkel és friss zöldségekkel díszítjük.
Egy ecsetet mártsunk a zselatinmázba, kenjük át vele a nyelvdarabokat és a zöldségeket, majd tegyük a tányért néhány percre a hűtőbe. Ismételje meg az eljárást, amíg zselatin film nem képződik a nyelv felületén.
Ezt a darabot mustárral vagy tormával tálaljuk.
Bálna 2006.03.22 - 12:56
Borjúhús. Azt, amit először megfőznek, majd hagymával bepácolnak. Aztán sörrel eszik nagy mennyiségben.
T- 2006.03.22 - 16:44
Finomnak hangzik.. még én is akartam 😊
Ui. Kerestem magam és nem találtam ilyen receptet ((
Foma 2006.03.22 - 18:37
Pác:
1 evőkanál. só
1 tk Szahara
bors, babérlevél * ízlés szerint.
Foma 2006.03.22 - 18:42
PÁCOS NYELV
Ételkészítés: 15 perc
6-8 adag
Termékek:
1 pácolt borjúnyelv (vagy báránynyelv a vendégek számától függően)
A nyelv felforralásához:
1 teáskanál só
1 teáskanál édes paprika
5 babérlevél
10 szem angol bors
1 teáskanál mustárborsó
A szószhoz:
25 g margarin
2 hagyma, felkockázva
1 doboz (400g), lecsepegtetett, apróra vágott gomba
Főzési mód:
1. A tálalás előtti napon (vagy korábban is lehetséges) tegye a nyelvet a serpenyőbe. Adjunk hozzá fűszereket. Feltöltjük vízzel úgy, hogy ellepje a nyelvet, és felforraljuk. Fedjük le fedővel, és főzzük puhára (legalább másfél óra gyorsfőzőben - 40 perc). Kivesszük a nyelvet és megtisztítjuk a kemény bőrtől,
2. Hűtsük több órán át, és vágjuk vékony szeletekre. Zárja le és tárolja a hűtőszekrényben.
3. A tálalás napján egy serpenyőben feloldjuk a margarint, és megpirítjuk benne a hagymát. Adjuk hozzá a gombát és forraljuk fel. Tegye a nyelvszeleteket egy serpenyőbe, fedje le, és párolja körülbelül 40 percig, időnként megforgatva
szakasz: Edények a nyelvből "
Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- marhanyelv, pácolt - 2,5 kg
- hagyma - 1 db.
- zeller gyökér - 2 db.
- fokhagyma - 1 gerezd
- babérlevél, só - ízlés szerint
Mossa meg a nyelvét, adjon hozzá hideg vizet, forralja fel, és főzze fél órán át alacsony lángon. Ha sót érez a vízben, engedje le a vizet, öntsön friss forró vizet a nyelvére, adjon hozzá hagymát, zellert, fokhagymát, babérlevelet, és lassú tűzön párolja körülbelül 3 órán át. A vizet lecsepegtetjük, a nyelvről lehúzzuk a bőrt, átlósan felvágjuk és hidegen vagy melegen mustárral vagy tormával tálaljuk.
Bálna 2006.03.22 - 20:01
Így csak nyers nyelvhez találtam pácot, főtthez nem. És keresek egy német receptet, ahol először felforralják, majd bepácolják.
irmilka 2006.03.23 - 16:34
Keresgéltem az interneten és ezt találtam:
1) Hozzávalók:
Marhanyelv 1,5-2 kg
3 evőkanál. ol.olaj
30 g liszt
500 ml száraz vörösbor
3 evőkanál. pálinka
600 ml húsleves
egy csipet szárított kakukkfű és babérlevél
petrezselyem, só, bors
Utasítás:
Szárítsuk meg a nyelvet egy szalvétával, egy mély serpenyőben olajon kisütjük, hagyjuk lecsepegni a felesleges olajat, majd tegyük félre. A maradék olajhoz apránként hozzáadjuk a lisztet, és kevergetve megpirítjuk. Amint a liszt aranyszínűvé válik, öntsük bele a pálinkát, a bort és a húslevest, forraljuk fel, és tegyük bele a nyelvet. Adjuk hozzá a kakukkfüvet, a babérlevelet és a petrezselymet, sózzuk, borsozzuk.
Sütőpapírból vágjunk kört a tepsi átmérőjére, és kenjük meg olajjal. Amint a szósz forrni kezd, fedjük le a nyelvet papírral, fedjük le, csökkentsük a hőt, és pároljuk 2,5-3 órán át. 15 perccel a készenlét előtt távolítsa el a nyelvet, szűrje át a szószt egy szitán, tegyen mindent ugyanabba a serpenyőbe, és tegye be a sütőbe 220*-ra 15 percre.
innen: http://www.kuking.net/3_3152.htm
2) Hozzávalók:
1 marhanyelv (nem kicsi),
500 gr. csiperkegomba (nyers) vagy bármilyen más gomba,
2-3 hagyma,
1/2 csésze majonéz,
1/2 csésze 15%-os zsírtartalmú tejföl,
1-2 sárgarépa (nyers),
1 csésze darált dió,
só bors,
fokhagyma 3-4 gerezd,
fűszerek,
Finomított növényi olaj sütéshez.
Utasítás:
A nyelvet megmossuk és puhára főzzük, meghámozzuk és kockákra vágjuk. A csiperkegombát kockákra vágjuk és hagymával (kockára vágva) és sárgarépával (répareszelő) megpirítjuk.
Keverjük össze: nyelv, gomba hagymával és sárgarépával, adjunk hozzá tejfölt, majonézt, diót, borsot, sót + fokhagymanyomóban zúzott fokhagymát. Mindezt 20 percig főzzük.
innen: http://www.kuking.net/1_2924.htm
kursant 2006.03.24 - 11:31
irmilka
Igazából személyes tapasztalataim alapján a főtt termékeket nem savanyítják, mert... már készen vannak, és mártáson kívül nem lehet hozzájuk adni semmit.
Csehországban valójában nagyon szeretik a pácolt kolbászt sörrel (ott általában nem esznek halat). A recept egyszerű: sabble + felaprított káposzta, egy kis hagyma és csak egy kis sárgarépa, csak öntsd fel a pácot, és hagyd állni körülbelül 15 napig. Sört a legcsomósabb helyen lehet rendelni. Érdekes az étel neve: utopenci (“fulladt emberek”) 😊
Gyors 2006.03.25 - 12:45
Meg kell kérdezni a volt partizánokat, IMHO. Valóban sokat tudtak a német „nyelvekről”! 😛
Bálna 2006.03.26 - 05:34
Emberek, adjatok receptet egy egyszerű páchoz, ahová pár napra beteszem a nyelvem. Bármi, ami ecet alapú.
Martina 2006.03.30. - 04:17
Foma
Végignéztem és csak ezt találtam!
FŐZT PÁCOS MARHANYELV
Hozzávalók: 1 kg marhanyelv
Pác:
1 evőkanál. só
1 tk Szahara
aromás gyökerek ízlés szerint
bors, babérlevél * ízlés szerint.
Használati utasítás: Mossa meg a nyelvét, kaparja le és dörzsölje be só és cukor keverékével. Hűvös helyen terhelés alatt 10 napig pácoljuk, többször átforgatva. Ha bepácolt, forrásban lévő vízben 3-4 órán át főzzük, a főzés végén a vízhez adjuk a gyökereket és a fűszereket. A kész nyelvet tegyük hideg vízbe, majd húzzuk le a bőrét.Átlós szeletekre vágva zöldborsóval tálaljuk.
Mennyi ecetet? Cukorban nem lehet pácolni 😊
köpni 2006.03.30 - 11:24
A legegyszerűbb, ha megkóstolom a pácot, ezt mindig gombával csinálom.
Pusztán spekulatív 😊
Először só, majd cukor, majd ecet, mindent egyenként próbáljunk ki, majd egy literes üveghez 1 babérlevél, 1 szegfűszeg, 5-6 szem bors, kb 1 gramm mustár és koriandermag a húshoz. Ki kell próbálnom, kíváncsi leszek, hogyan fog tárolni.
Martina 2006.03.30. - 22:13
Soha nem pácoltam húst, de igen, halszagot, és ott gyengébb a pác, mint a gombánál. De mi a helyzet a hússal?
Ezt a receptet az interneten találtam és sokszor kipróbáltam. A nyelv csemege, nem mindennapi étel, de ünnepnapokon igyekszem hibátlanul megfőzni. Leggyakrabban újévkor. Nagyon kényelmes - reggel elkészítettem, és az előétel készen áll az éjféli ünnepi asztalra. Általában marhanyelvet vagy borjúnyelvet használnak - finomabbak, de csináltam sertésnyelvet is - olcsóbbak.
És ezúttal volt két kis sertésnyelvem, fagyasztva vettem, az egyik furcsának bizonyult. A nyelvet enyhén sós vízben megfőzzük. Minden háziasszonynak megvan a saját módszere, hogy a nyelvek elkészüljenek egy fogpiszkálóval.
A nyelv könnyebb tisztítása érdekében forralás után egy időre hideg vízbe kell meríteni. Meghámozom és szeletekre vágom
Vágjon finomra két gerezd fokhagymát, és adjon hozzá gerezdeket
Amíg a nyelv „pihen”, elkészítem a pácot:
Egy külön tálban először keverjük össze a vajat, a sót és a cukrot. Jól fel kell keverni, hogy ne legyenek szemek
Ezután szójaszószt, ecetet és kevés vizet adunk hozzá. Lehet borsozni vagy hozzáadni a kedvenc fűszereidet, de én ezt nem csinálom, szerintem már így is finom.
Ezután a páclével leöntöm a vágott nyelvet.
A töltelékben lévő szeleteket az alsó polcra tesszük a hűtőbe pácolódni, érdemes időnként megkeverni, hogy egyenletesen átázzanak. A nyelvnek körülbelül 5 órán keresztül kell pácolnia, de valójában a keverés során is elkezdi használni. Annyira finom, hogy nem fogsz tudni elszakadni a tányértól!
